]ç[™¤ اطــايـب حجازيــة ]ç[™¤

[شذى الريحان]

كذا مرة طلبوا مني بعض الاعضاء وضع اكلات حجازية ومكاوية تحديداً

واليوم البي طلبهم
هنا ملف للاطايب الحجازية مع اضافة بعض الصور اللي تخص المنطقة

كذا مزاج ابغى احط صور
تابعوني








اهل مكة هم على احتكاك مباشر مع زوار البيت الحرام
القادمين من شتى بقاع الارض.
ومن هنا اصبح طعامهم ايضا خليط من اطعمة
تلك الشعوب الزائر للبيت الحرام .
من المعروف أن سبب تنوع وثراء المطبخ الحجازي
هو أن أهل مكة ، والحجاز عموما
هم أنفسهم عبارة عن خليط متجانس
من أعراق وأجناس وامم شتى ،
مما أدى إلى تنوع الحضارات والثقافات فيها .









[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:80%;background-color:green;border:7px ridge green;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]



الصيادية




المقادير:

3كاسات أرز

3حبات بصل كبيرة

3فصوص ثوم

نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

نصف ملعقة صغيرة كمون وفلفل أسود مطحون

نصف كاس زيت

نصف ملعقة طعام زبدة

9كاسات ماء مغلي

حبة ورق غار + عود قرفة وحبة ليمون ناشف

ملعقة صغيرة بهار غير مطحون (كمون + فلفل أسود)

سمكة مقطعة قسمان أو قطعتان من الكنعد

نصف باكيت تمر هندي(حمر)

حبة ليمونة + ملح

طريقة ايدام الحمر

ينقع التمر الهندي فترة ثم يصفى ويوضع عليه ملعقتان
ملح صغيرة وعصير الليمونة
ونصف ملعقة البهار المطحون
(فلفل اسود + كمون + فلفل أحمر بودرة)
نكشن البصل والثوم نم نضع الحمر والبهارات
مع قليل من الصلصة

الطريقة:




يتم نقع الأرز في ماء حار ويفضل الأرز
البسمتي المزة يوضع القدر على النار ويوضع به
الزيت والبصل بعد تقطيعه قطع صغيرة جداً ويحمر
حتى يصبح لونه أسود ثم نرفعه من على النار
ونطحنه ثم نعيده للقدر
ثم يوضع عليه الماء المغلي ويوضع البهارالمطحون
وغير المطحون والملح وورق الغار والقرفة والليمون الناشف
ويترك حتى يغلي ثم يوضع الأرز ويغطى ويترك على نار متوسطة وبعد عشر دقائق توضع الزبدة ويترك
على نار خفيفة حتى ينضج وبعد ذلك يتم قلي السمك في الزيت
بعد رشه بالدقيق الأبيض
ثم يقدم مع الارز :




[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]

[شذى الريحان]

طبق حلو

غير معروف عند الكل من الجيل الحالي الكبار ممكن يعرفوه انا سألت بعض
الكبيرات في السن واخذت الطريقة
وسوييته اللي هو الاقر



[TABLETEXT="width:80%;background-color:black;border:5px groove firebrick;"][CELL="filter:;"]






الاقر
المقادير
2باكيت نشا
التر ماء(2قارورة موية صحة صغير)
سكر
شراب توت

الطريقة
1- افرغ النشا في وعاء واسكب عليه الماء وضع السكروقلبه حتى يختلط تماما
2- ضعه على نار هادئة واستمر بالتقليب حتى يصبح لون الخليط بلوري شفاف زي الالماسية
3- اسكب الخليط في صينية وضعه في الثلاجة حتى يبرد
طريقة الاكل
1-ضع الكمية التي ترغب في صحن واسكب عليها شراب التوت
ومطرح مايسري يمري ينفع ورائع في فصل الصيف







[/CELL][/TABLETEXT]

[شذى الريحان]

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:80%;background-color:silver;border:8px ridge indigo;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]



برياني الدجاج





المقادير :
4أكواب رز
1 دجاجة مقطعة قطعاً صغيرة ( يعني تكون 10 قطع تقريباً )
1 كوب طماطم مطحون
1 كوب زبادي ( وممكن التقليل من الكمية )
1 كاس ماء
1 ملعقة ثوم مفروم
بصلة مقطعة شرائح
1 ملعقة عصير ليمون
زعفران – كركم – بهار مشكلة – كزبرة
للزينة :
شرائح بصل محمرة – صنوبر

الطريقة :





يغسل الرز وينقع لمدة نصف ساعة ..
وينقع الزعفران في ماء دافئ
يحمر البصل والثوم ثم يضاف
الدجاج ويتبل بالملح والبهارات
ثم يضاف إلى الدجاج الزبادي وعصير
الليمون والطماطم ويقلب على النار
ويضاف عليه الماء ويترك على نار هادئة ،
يسلق الرز في ماء مغلي به ملعقة
ملح لمدة 5 دقائق ثم يصفى
يوضع نصف مقدار الرز اسفل القدر
ثم يوضع فوقه خليط الدجاج ،
ثم الرز كطبقه ثانية ويصب
فوق السطح السمنة وباقي البهارات والزعفران
ويغطى القدر بالقصدير ثم غطاء القدر
ويوضع في الفرن ..
لمدة 45 دقيقة تقريباً ..
ثم يخرج من الفرن ويحرك الرز
بكل حذر ثم يسكب في صحن التقديم
… وبالهناء والعافية ..


[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]

[جمرة غضى]

راااااااااااااااااااااائعة ياشوشو

والله أعجبتني مررررة ياذوق

بانتظار بقية أكلاتك ياعسل

[شذى الريحان]

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:80%;background-color:burlywood;border:7px groove black;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]




طريقة عمل الغريبة





أول خطوة سنقوم بوضع كوب من السمن او الزبدة
في وعاء للعجن مع كوب من السكر المطحون



سنقوم بخلطهم معا بالملعقة



ثم بإضافة الدقيق بالتدريج وقليل جدا من الماء
مع العجن المستمر حتى نحصل
على عجينة متماسكة


ثم أخذ جزء صغير من العجين



ونقوم بتشكيله على شكل كرة صغيرة بين راحتي اليد



ثم نضع في منتصفها حبة من الفستق الحلبي
ونضغطها قليلاً للأسفل




وهذه هي المجموعة بعد ما انتهينا من إعدادها



حيث سنقوم بوضعها في فرن مسبق التسخين

يجب أن لا نرفع الحرارة على أعلى درجة بل سنترك
حرارة الفرن متوسطة أثناء الخبز

والآن بعد إنتهاء خبزها في الفرن سنتركها
في الصينية في مكان دافئ إلى أن تبرد

[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]


يتبع ان شاالله
وجمعة مباركة

[شذى الريحان]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة جمرة غضى      راااااااااااااااااااااائعة ياشوشو والله أعجبتني مررررة ياذوق بانتظار بقية أكلاتك ياعسل

تسلمي جمورة الامورة
اسعدتني طلتك الحلوة ولا طلت القمر
ان شاالله انزل باقي الاكلات بعد مااطمس معرفي الاول
صعب في الطمس ماقدرت
اطيب تحياتي

[الفقير الي ربه]

سلمتي ابنتي في هذه الطبخة ألحجازية

[أبو مراد الزهراني]

يعطيك العافية أختي شذى ولكن هالصورة مو للشاهي السُمار


عرفته من أول بس قلت أشوف البنت هذي وش جايبه
بارك الله فيك .
تقبلي مروري ..

[أبوعدي]

أكلات رائعه ... سلمت يداك

[شذى الريحان]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الفقير الي ربه      سلمتي ابنتي في هذه الطبخة ألحجازية

الله يسلمك يسعدني دايماً وجودك الرائع بارك الله فيك