الشوكولاتة ملكة الحلويات........؟

[عذبة الاوصاف]

محبو الشوكولاتة هم الأكثر قدرة على وصف الإحساس بلذتها، فالشوكولاتة التي تصنع من بودرة الكاكاو، من أهم أصناف الحلويات في العالم، ولذلك صنفها البعض بملكة الحلويات، وأهم ما يميز الشوكولاتة هو إمكانية تطعيمها بنكهات متعددة، وإدخالها ضمن الكثير من أصناف الحلويات، ولعل علاقة المرأة بالشوكولاتة علاقة متفردة يحاول العلماء حتى الآن كشف سرها، ولأهمية أطباق الشوكولاتة، احتفى بها “مهرجان فنون الطهي أبوظبي 2013” في أمسية ضمن فعالياته .

يقدم الشيف الفرنسي مايكل ساران، أحد المشاركين المهرجان، نبذة تاريخية عن تاريخ دخول الشوكولاتة إلى فرنسا قائلاً: “بداية الشوكولاتة كانت مع كريستوفر كولومبوس في القرن الرابع عشر خلال جولاته في منطقة البحر الكاريبي، وهو الذي أدخلها إلى إسبانيا، وكانت الشوكولا في بدايتها لا تعرف كما هو الحال الآن، إنما كانت شراباً فقط، أما بالنسبة لفرنسا عرفتها حين تزوج أحد الملوك الفرنسيين ابنة ملك إسباني، فجلبت الشوكولاتة معها، وانتشرت الشوكولاته حينها في بقية دول أوروبا، وكان حينها مشروباً غالي الثمن لا يتمكن من الاستمتاع به إلا الأثرياء .

وعن تميز صناعة الشوكولاتة بين دولة وأخرى وشركة وأخرى، يشير ساران إلى أن الاختلاف له أسباب عدة، أهمها اختلاف المادة الخام أي “الكاكاو” التي تصنع منها، حيث للكاكاو مصادر عدة، أهمها إفريقيا واندونيسيا وجنوب أمريكا، والسبب الآخر، هو نسبة تخفيف الكاكاو في إعداد الشوكولاتة، وما يضاف إليها من منكهات، ويضيف ساران حول تميز حلوى الشوكولاتة عن غيرها من أصناف الحلويات قائلاً: “إن دخول مكون الكاكاو في أصناف كثيرة لا تحصى من الحلويات هو ما منحها التميز، حيث بالإمكان تطويع الكاكاو وجعله جزءاً من كل صنف من الحلويات، بالإضافة إلى إمكانية صناعة الكثير من الأصناف بشكل خالص منه أو أساسي، ناهيك عن أنه يشعر الفرد الذي يتناوله بمزاج جيد، حيث يؤثر في الحركة الدموية والقلب إيجابياً، وهذا ما أثبت علمياً، و يقول ساران، إن من أبسط أطباق الشوكولاتة التي يمكن أن تعد منزلياً وبسهولة، هي شوكولاتة الموس، والكيك، و الفوندون، بينما يشير ساران إلى وصفة غاية في السهولة يمكن أن تعدها المرأة منزلياً، من خلال إذابة قالب من الشوكولاتة الجاهزة في طبق يوضع ضمن ماء مغلي “حمام مائي”، و من ثم وضع حبوب الكورن فليكس في داخله وبكمية معتدلة، مما يجعل كل حبة من الكورن فليكس مغطاة بالشوكولاتة، وتوزيعها بمجموعات صغيرة في طبق التقديم، وهذا يمنح الشوكولاتة طعماً مقرمشاً لذيذاً .

مشارك آخر في المهرجان، الشيف الإيطالي جان لوكا، لديه قصة عشق مع الشوكولاتة، حيث يجد لكل نوع منها مزاجاً خاصاً، ويقول: “اعتبر الشوكولاتة ملكة الحلويات، فحلم كل شيف هو استخدامها، فالشوكولاتة هي المذاق والرائحة و اللون والمزاج، وأهم ما يميزها أنها تؤكل بكل النكهات، ولعل نبتة الكاكاو لها أيضاً مذاقها ونكهتها في كل دولة تنبت فيها، وما يرتبط بها من منكهات مضافة، فبالنسبة لي أجد أن نكهة القرفة والفانيلا لا تليق إلا بكاكاو إفريقي المصدر، أما نكهة القهوة فهي لكاكاو جنوب أمريكا، وفي كل مرة تذوقت الشكولاتة كان فيها قصة، وعما يميز الشوكولاتة عن غيرها من الحلويات، يقول لوكا: “الشوكولاتة من الحلويات التي تعزز من هرمونات تؤدي إلى الإحساس بالسعادة، وأعتقد أن كل نوع من أنواع الشوكولاتة يمنح إحساساً مختلفاً، هذا من جانب، ومن جانب آخر، فإن الشوكولاتة يمكن أن تدخل ثقافة وتاريخ غذاء أي شعب، لأنها مادة تطوع بشكل غريب لكل الأكلات والحلويات، فمثلاً خلال مهرجان الطهي بأبوظبي، استطعت أن أقدم الشوكولاتة بالتمر بطريقة مبتكرة، وأيضاً بالزعفران، حيث وجدت أنه من الجميل أن تقدم الشوكولاتة بطريقة تعزز من ثقافة الدولة، كما قدمت في وقت سابق بجعل زيت الزيتون جزءاً من وصفة شوكولاتة، والتفاح أيضاً.

البسكويت بالشوكولاتة

المقادير:

500 غرام من بسكويت الشاي، كوب حليب، كوب ونصف سكر، قالب زبدة 200 غرام، نصف كوب بودرة الكاكاو، جوز الهند أو منكهات بحسب الرغبة .

طريقة العمل

يكسر البسكويت إلى قطع كبيرة أو متوسطة بحسب الرغبة، و تذوب الزبدة في قدر صغير وترفع عن النار، ويضاف لها بودرة الكاكاو وتخلط جيداً ويفضل في خلاط كهربائي للحصول على مزيج متجانس، وفي قدر يضاف السكر والحليب ويخلط جيداً حتى ذوبان السكر، ويغلى الخليط على النار ويقلب جيداً، ثم يضاف الخليطان إلى بعضهما وتخلط جيداً حتى تتجانس . بعد تجانس الخليط، تضاف كسرات البسكويت له وتخلط بهدوء حتى تغلف كل قطعة من كسرات البسكويت، يوضع الخليط في قالب مدهون بالزبدة ويوضع في البراد وترش عليها مبروش جوز الهند، أو في ورق الزبدة ويلف على شكل اسطواني، ويوضع ايضاً في البراد، ويبرد لثلاث ساعات على الاقل، ومن ثم يخرج ويترك ربع ساعة قبل تقطيعه وتقديمه .

الشوكولاتة بجوز الهند

المقادير:

4 كوب جوز هند ناعم، 500 غرام شوكولاتة، علبة كبيرة حليب مكثف محلى، ملعقة صغيرة نشاء، رشة ملح .



طريقة التحضير:

يوضع جوز الهند، والملح، والحليب المكثف، والنشاء في وعاء عميق ويقلب بملعقة عريضة، حتى تتكون عجينة متماسكة يختلط فيها جوز الهند والحليب وتتكون عجينة “باونتي” الحلوى المعروفة في الأسواق .

يؤخذ مقدار من العجينة السابقة بحسب الرغبة، وتشكل على شكل مستطيل متناسق، وتوضع على شبك معدني أو ورق زبدة محضر سالفاً في صينية، وتشكل باقي عجينة الباونتي بنفس الحجم والطريقة، لتنتج مجموعة قطع متساوية الشكل والحجم، وتترك القطع دقائق حتى تجف .

في حمام مائي ساخن تذاب الشوكولاتة، وتقلب تحت نار هادئة بملعقة عريضة الى ان يكتمل ذوبانها، وهنا توضع قطعة من الباونتي في الشوكولاتة المذابة، وتقلب باستخدام الشوكة حتى تغطى تماماً، ومن ثم يمكن رفعها من الشوكولاتة متخلصة مما يحيط بها من الشوكولاتة الزائدة، وتوضع حبة الباونتي بعد غمرها بالشوكولاتة على الشبك أو ورق الزبدة، وتكرر العملية على باقي قطع الباونتي .

تترك القطع بعد الانتهاء من غمرها بالشوكولاتة جانباً حتى تجف، ومن ثم تقدم .

كيك الشوكولاتة

المقادير:

كوب طحين، 2-3 بيضات، كوب سكر مطحون، 3 ملاعق كاكاو بودرة، كوب حليب سائل، نصف كوب زيت، ملعقة صغيرة فانيلا، ملعقة كبيرة بيكنج باودر، حبة واحدة من شوكولاته “فليك” المتوافرة في الأسواق .

طريقة العمل:

يخلط السكر والزيت في الخلاط الكهربائي، ومن ثم يضاف لها مقادير الفانيلا والحليب والكاكاو البودرة، وبعد أن يتجانس الخليط يؤخذ منه كوب يحفظ جانباً، ويضاف البيض إلى الخليط المتبقي ويعاد خلطه .

يخلط الطحين مع البيكنج باودر بالملعقة جانباً، ثم يضاف إلى الخليط ويمزج جيداً، وفي الوقت ذاته يدهن قالب الكيك بالزيت أو الزبدة السائلة، ويصب فيها الخليط وتخبز في فرن معتدل الحرارة حتى تنفخ وتحمر .

تخرج من الفرن ويتم تخريمها بالشوكة ويصب عليها الخليط الذي حفظ جانباً حتى يتخللها، ومن ثم يرش مبشور حبة “الفليك” على وجه الكيكة، وتترك قليلاً جانباً ومن ثم تقدم .

[ابو احمد العدواني]

سلمت يداك

[رفيعة الشان]

I chocolate


يسلمو

[شذى الريحان]

كيكة الشكولاتة من طريقتها باين انها روعة
لازم اجربها
عذبة انتي ومتشكرة قووووي

[محمد الساهر]

مشكوووووووووره نتمنى منك المزيد

[محارب التنين]

مشكوووووووووورة نتمنى المزيد