[ابو محمد 1382]

حفر المندي في شمال تركيا

اشتهرت ومنذ القدم ولاية كارابوك (karabuk) في الشمال بصناعة المندي ويعد احد أهم الأطباق وأشهرها في الولايةويبدو من الطريق و الكيفية في صنع المندي انه أصيل وقديم في المنطقة والله اعلم
ومنها انتقل للبعض المناطق المجاورة مثل كستمونو وإلى اسطنبول التي فيها عدد من المطاعم التي تقدم المندي وأيضا في انقره هناك أكثر من مطعم وفي يلوا وفي
ويختلف ال Kuyu Kebabı عن المندي المعتاد عندنا في كونه يصنع بغير الرز و بالخرفان لا بالتيوس... وتتنوع عندهم الحفر أي حفر المندي بين الحجرية والطينية والطوب الأحمر والأحجام أيضا
فهناك بعض الحفر تستوعب إلى 50 خاروف دفعة واحده وهناك كثير من المطاعم في المنطقة
مختصة بال Kuyu Kebabi المندي ........
وتقدم المندي مع السلطة والرز الأبيض أو محشي بحسب الطلب



وهذي بعض أشكال حفر المندي وأحجامها




















وهذه طريقه مبتكره لاحد المطاعم في اسطنبول




من أهم ملاحظات عمل المندي

أن تسد المسامات بالطين حتى لا تتسرب حرارة الحفرة


ثم بعد فترة فتح الحفرة

وفي القرى حول كارابوك يعملون المندي في المناسبات

ويكون حجم الحفرة كبير حتى يستوعب عدد كبير من الخرفان