المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نسيم السروات
بسم الله الرحمن الرحيم عدنا لكم مجدداً :: طريقة عمل القليم : [OVERLINE]أولاً نعرف القليم ولماذا كان الأولين يعملونه .[/OVERLINE] القليم : هو عبارة عن لحم غنم أو بقر يقطع قطع صغيرة مع شحم ثم يحمس في قدر كبير حمساً جيداً. حتى يذوب كل ما فيه من ماء وزيت ويوضع عليه ملح كثير وذلك لحمايته من العفن . ويصفى من الزيد وكان الأولين ما يرمون السمن أو الزيت الذي يخرج منه بل كانوا يستخدمونه في الكشنه وبعض الفقراء يأخذونه بدل السمن ويستخدم كإيدام يأكلون فيه الخبز مثل السمن البقري . وكان الأولين يعملون القليم لعدم وجود ثلاجات تحفظ الطعام فهذه الطريقة تحفظ اللحم مدة طويلة بدون ما يخرب حيث بعدما يعمل ويبرد يوضع في غلقه ( زنبيل من الخصف ) ويعلق في مكان جيد التهوية في وسط المنزل ويغطى بقطعة قماش عن الحشرات والغبار ، ويؤخذ منه لكل وجبة مقدار معين على حسب عدد العائلة ويعملون منه طبخاتهم سواء مرق أو رز أو مرقوق أو إدام وغير ذلك . وإليكم الطريقة بالصور . أخذنا من لحم الأضحية حوالي 10 كيلو لحم مع شحم كما ترون في الصورة أدناه . ثم نقوم بخلط اللحم مع الشحم وغسله جيداً وتصفيته من الماء تماماً. ثم نضع عليه كمية كبيرة من الملح مقدار 2 فنجان شاهي ملح ويفضل الملح الطبيعي . ممكن إضافة بهارات مكونه من كمون وفلفل أسود فقط أفضل شئ . ثم يقلب على النار من حين إلى أخر قد يستغرق ذلك من ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينزل كل الزيت الذي في اللحم ويذوب الشحم ويصير اللحم قاسي من شدة التحميس والملح بهذه الصورة . ثم نقوم بتفريغة من القدر ونبريدة في صحن كبير كما في الصورالتالية . وبعد ما يبرد نقوم بتوزيعه في أكياس لحم ونضه في الفريزر. ويستخدم بعد ذلك في عمل كبسة أو مرق أو ايدام أو مرقوق أو أي طبخة. كل ما عليك هو عمل كشنة البصل والطماطم ثم وضع محتوى الكيس بدون غسل طبعاً. على الكشنة ثم نضع عليه الماء الحار وفوراً ضعي عليه الرز أو المرقوق وغير ذلك فهو لا يحتاج طبخ كثير. وفيه ملاحظة مايحتاج تملحي الطعام لأن اللحم مملح من قبل . طعمة أمممممممممم لذيذ بالمرة . وبالهناء والعافية .