[شذى الريحان]

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:90%;background-color:white;border:6px solid deeppink;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]

اللبلابي..التونسي

إذا مررت أمام محلات باعة الأكلات الجاهزة

في العاصمة التونسية أو في أحيائها الشعبية أو كذلك في ولاياتها (المحافظات)

الداخلية، ستجلب انتباهك قسرا الصحاف العديدة المكدسة

بعناية فوق بعضها البعض تدعو المارة إلى الاستفادة مما ستحتويه إذا دخلت المحل..

ودخولك محلا للأكلات الجاهزة خلال هذا الشتاء الشديد البرودة،

سيكون طلبا لأكلة ساخنة تدير الدماء التي تكاد تتجمد في العروق،

ورغبة في أكلة تجدد النشاط الذي أذهبه البرد..

ولن تجد أفضل من أكلة «اللبلابي» لالتهامها خلال الشتاء التونسي البارد،

فهي تكاد تكون الأكلة المفضلة للكثير من التونسيين أثناء الأشهر الباردة،

وربما يقبل عليها البعض منهم حتى خلال الأشهر الصيفية، خاصة أثناء الساعات الأخيرة من الليل

وقد تعمل بعض العائلات التونسية على

إعداد وجبة اللبلابي داخل المطبخ العائلي، إلا أن الكثير من التونسيين يقبلون عليه

في الشارع وداخل المحلات المعدة لذلك، فطريقة الإعداد قد تخفي الكثير من الأسرار..

و«اللبلابي» هو عبارة عن أكلة تذكر كتب

التاريخ الغذائي التونسي، أنها قادمة عليهم من تركيا

إلا أنها أصبحت في وقت وجيز إحدى الأكلات التونسية المغذية والسهلة

وهي تعتمد على الخبز والحمص وبعض البهارات والبيض

وزيت الزيتون، وهي بذلك قد تكون إحدى الوجبات الغذائية الصحية المتكاملة،

وهي إلى جانب ذلك في متناول الطبقات الشعبية إذا عرفنا أن سعرها مهما

ارتفع لن يزيد على الدينارين التونسيين (حوالي دولار أميركي ونصف)..

ويختلف الإقبال على «اللبلابي» حسب الأذواق، فالبعض يفضله ممتلئا

بالبهارات والفلفل الأحمر والهريسة فتكون حادة المذاق، والبعض الآخر يفضل

أن تحتوي على المواد المغذية فحسب على

غرار البيض وزيت الزيتون و التين..

وبذلك تكون هذه الأكلة الشعبية

محكومة بدورها بالطبقة الاجتماعية،

لأن محدودي المداخيل قد يتناولون صحفة «اللبلابي»

دون أي إضافات تذكر حتى يخفف من سعرها خاصة وأن معظم

مطاعم الأكلة الخفيفة المختصة في «اللبلابي»

يصرون على الدفع المسبق لما ستتناوله..:a55:
أما القادرون على الدفع، فإن «اللبلابي»

سيكون ملكيا على حسب العبارة المتداولة، أي أن الصحفة ستحتوي على :a09:
كل أصناف المغذيات،

ويمكن اعتبارها من الأغذية الصحية بامتياز، فهي تجمع بين الحبوب والبقول الجافة








المقادير
وكيفية التحضير(لأربعة أفراد)
كيلوغرام من الحمص -
500 غرام من الخبز المجفف
ثماني بيضات
120 غراما من زيت الزيتون
100 غرام من الهريسة العربي (القمح)
200 غرام من التين

القليل من الثوم ويبلل الحمص منذ الليل
الذي يسبق الطبخ في مياه نظيفة وساخنة بعد تنظيف الحمص جيدا..
ثم يطبخ بعد تبليله جيدا في قدر كاف من الماء حتى تصبح الحبات سهلة المضغ..
ثم توضع كمية من الخبز اليابس المفتت داخل صحفة من الحمص المخلوط بالماء الساخن..
ثم توضع فوق هذا الخليط زيت الزيتون والبيض والتين والبهارات
والهريسة حسب الأذواق وتوزع الصحاف على الحاضرين ساخنة..






[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]