[شذى الريحان]

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:90%;background-color:burlywood;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]«"حراق أصبعو"




أكلة فلسطينية المنشأ تعود إلى حوالي 300 سنة،
جاءت إلى "دمشق" سنة 1890
مع تجار الحمضيات الفلسطينيين،
سميت بهذا الاسم نسبة إلى طفلة حرقت أصبعها :a52::a43:
وهي تحاول تذوق الأكلة قبل تبريدها،
وتتشابه في طريقة إعدادها مع أكلة "دمشقية"
قديمة تسمى "ست زبقي"
التي تختلف عن سابقتها باحتوائها لحمة إضافة
إلى أنها تقدم ساخنة»
.



المقادير

2كوب عدس بني
ملعقتين ملح

3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
نص كوب زيت زيتون
6 بصلات مقطعة جوانح

حزمة كزبرة مفرومة
ثوم مهروس
رغيف مقطع

رمان مفصص

للقلي زيت ذرة
للتقديم مخلل، جرجير، بصل اخضر


1. العجينة:
في وعاء الخلاط ضعي 2/1 2 كوب من الدقيق، الماء،
والملح .ثبتي مضرب العجن. شغلي على سرعة بطيئة لتتكون لديك عجينة.

2. اعجني 2-3 دقيقة الى ان تحصلي على عجينة ملساء ومطاطية.
غطي العجينة ودعيها ترتاح 20دقيقة.
3. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة بالنشابة بسماكة 4/1سم

وقطعيها الى شرائط طويلة ثم الى مربعات صغيرة.

4. لسلق العدس: ضعي العدس في قدر واسع ،

اغمريه بالماء واضيفي الملح، دعيه يطهى
على نار متوسطة الى ان يقترب من النضج 20-30 دقيقة.
5. اضيفي التمر الهندي وعصير الليمون الى العدس وقلبي ليغلي.

6. اضيفي مربعات العجين بالتدريج مع التقليب من حين لآخر

الى ان ينضج العدس تماما.

7. في مقلاة عميقة، سخني زيت غزير واقلي مربعات الخبز

الى ان يصبح لونها ذهبي.دعيه جانبا.

8. في نفس الزيت،اقلي البصل الى ان يصبح ذهبي غامق.

اضيفي نصفه الى العدس وقلبي. احتفظي ببقية البصل للتزين

9. اضيفي نصف كمية الثوم الى العدس.

10. ضعي بقية الثوم والكزبرة في طبق وقلبي.

11. اسكبي العدس في طبق تقديم واسع، سخني زيت الزيتون، وزعيه على العدس.

12. زيني العدس بالخبز المقلي، الثوم والكزبرة، البصل المقلي وحب الرمان.

13. قدميه مباشرة او باردا مع مخللات وبصل اخضر










طريقة ثانية

حراق إصبعو أو حرق إصبعو أو محروقة إصبعه هي أكلة مشهورة عربيًا وخاصة في سوريا والتي تشتهر بها مدينة دمشق وهي معروفة في بعض دول الخليج.


المقادير:

1كوب عدس حب

3 بصلات كبيره
نصف حزمة كزبره خضراء
ربع كوب دبس الرمان
ملح
زيت للقلي

مقادير العجين :
1 ونصف كوب دقيق

نصف كوب ماء

ملح
ملاحظه : (( ممكن استبدال العجين بالمعكرونة للسرعة))

طريقة العمل :
1- يسلق العدس في 3 اكواب ماء وأثناء السلق يعجن العجين الى أن يصبح متماسكا وتترك قليلا ثم تفرد بالدقيق ويقطع قطع صفيره دائريه بقطر 2 سم تقريبا
2- يقطع البصل الى شرائح ويحمر جيدا بالزيت حتى يصبح لونه ذهبي ثم يضاف نصف مقدار البصل الى العدس ويضاف ثلاثة ارباع عدد القطع من العجين ويترك الباقي للزينه
3- يضاف دبس الرمان ويترك العجين مع العدس لمدة عشر دقائق تقريبا وفي نفس الوقت تحمر باقي القطع من العجين وتوضع جانبا
4- يسكب العدس بعد نضجه في طبق عميق وتفرم الكزبره الخضراء وتحمر بالزيت ثم تضاف مع البصل المحمر سابقا على وجه الطبق ويزين ايضا بباقي العجين المحمر ويقدم ساخنا .





عوافي














[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]