[شذى الريحان]

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:90%;background-color:sienna;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]




تعتبر المحاجب على اختلاف اسماءها
" المحجوبة . المختومة" من أكثر الاكلات شعبية
في الجزائر يأكلها الغني و الفقير
كونها لا تكلف الكثير. وتتنوع طريقة
التحضير من منطقة الى أخرى.

اما الوصفة التي سأقدمها هي

" المحجوبةالبسكرية.


الطريقة الأولى

المقادير:


العجينة
1كغ دقيق
ملح + ماء + زيت

الحشو و طريقة التحضير

بصل مقطع رقيق
1- طماطم منزوعة القشرة
2- ملح
3- ثوم
4- فلفل اسود
5- فلفل حار حسب الرغبة

يطبخ الكل في مقلاة مع قليل من الزيت
ويكون مقدار البصل ضعف الطماطم.




طريقة تحضير العجينة
نعجن الدقيق مع قليل من الماء والملح جيدا حوالي 20 دقيقة،
ثم نشكل كوريات بحجم البيضة نترك
الكوريات على صينية لترتاح حوالي ربع ساعة.
ونضع الحشوة



الطريقة الثانية

المقادير

كيلو سميد وقليل من الدقيق
ملعقة ملح
ماء
الحشوة
كيلو بصل
كيلو طماطم
ملح
فلفل اسود
فلفل احمر
ملعقتان زيت كبيرتان
قليل من الزيت للطاولة واليدين
يمكن اضافة القليل من الشحم
او اضافة الزيتون الاخضر
او اضافة اللحم المفروم
حسب الذوق


تحضير العجينة
اخلطي الملح مع السميد ثم بلليه حتى يمكن تجميعه وغطيه بمنشفة مبللة واتركيه

الحشو

قطعي البصل إلى شرائح رقيقة وطويلة وقليها في الزيت
على نار متوسطة إلى هادئة وغطيها مع التحريك

المستمرحتى تصبح شفافة وطرية .


انزعي قشرة الطماطم واضيفيها إلى البصل
مع الملح والتوابل وغطيها
واتركيها تطهو على نار هادئة مع التحريك
من حين لآخر حتى لا تلصق.

عودة إلى العجينة

ادلكي العجين جيدا براحة اليد حتى تصبح ملساء وقابلة للفرد
بللي يديك بالزيت وشكلي كريات من العجين وضعيها
جنب بعضها مع تذكر الترتيب
اكملي اللف والطي على شكل مربعات

ضعيها على الطاوة " اوصفيحة من حديد " تطهو من جهة
ثم اقلبيها على الوجه الثاني

لا تحضري أكثر من ثلاثة محجوبات حتى لا يسيل سائل الحشو من العجين



ملاحظة

يمكن التفنن في تغيير الحشو بالخضروات

- او التونة والطماطم والبصل والثوم والبقدونس.
















[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]

منقول