[نسيم السروات]

أخواني وأخواتي أعضاء منتدى زهران الكرام حياكم الله .

دنيت لي من غالي البن مالاق
بالكف صافيها عن العذق منسوق
احمس ثلاث يا نديمي على ساق
ريحه على جمر الغضى يفضح السوق
واياك والنيه وبالك والاحراق
واصحا تصير بحمسة البن مطفوق
دقه بنجر يسمعه كل مشتاق
راع الهوى يطرب الى دق بخفوق
لقم بدله مولع كنها ساق
مصبوبة مربوبة تقل غرنوق
خلها تفوح وراعي الكيف يشتاق
الى طفح له جوهر صح له ذوق
زله على وضحا بها خمسة ارناق
هيل ومسمار بالاسباب مسحوق
مع زعفران والشمطري إلى انساق
والعنبر الغالي على الطاق مطبوق
إلى اجتمع هذا وهذا بتيفاق
صبه كفيت العوق عن كل مخلوق
-----------------------------



يامحلا الفنجال مع سيحة البال = في مجلس مافيه نفـس ثقيلـة
هذا ولد عم و هذا ولد خــــــال = وهذا رفيـق مالقينـا مثيلـــــه

وهيا بنا إلى مطبخنا الشعبي والخاص بعمل القهوة العربية بالطريقة الزهرانية الأصيلة ..



وهذه معاميل القهوة :



القهوة العربية تكاد تكون متشابه في جميع مدن المملكة وبعض الدول العربية المجاورة ولكن قهوة زهران تمتاز

بطريقة إعدادها بوضع بعض الحوائج المميزة لتعطيها نكهة خاصة عن غيرها وذلك في الماضي القريب وكذلك في

الحاضر لمن أحب شربها على طريقة الأجداد .

والقهوة تعتبر رمز للكرم والجود لتقديمها للضيف أول وصوله إلى منزل المضيف وكذلك كانت النساء تقدمها

كهدية لجاراتها أو عند زيارتها لأحد قريباتها وكذلك تقدمها مع بعض النقود في المناسبات السعيدة وهي تسمى

بالطبخة وتكون بهذه الصورة مع النقود :

( طبخة قهوة مع 50 ريال )





حيث جاني مقهوية في العصر فوق الرعش وكل واحدة منهن جابت لي طبخة قهوة مع 50 ريال



وهن الكهلة شتات ، والكهلة شذى الريحان ، والكهلة نور الجنوب .
الله يحفظهن من كل شر ويحييهن بقهوتهن .

نبدأ بشرح طريقة عمل القهوة الزهرانية :

هذا هو المحماس الذي تحمس فيه القهوة .




والأن مع طريقة عمل القهوة خطوة بخطوة :

نضع القهوة في المحماس أو المقلى كما ترون .


وتحمس أو تقلاها على النار حتى تصير شقراء اللون مائلة إلى اللون البني الفاتح

توضع في صحن مسطح لكي تبرد وبعدما تبرد توضع في المهراس ( النجر )





وبعدما تدق في النجر حتى تصير ناعمة نضعها في الدلة .
ثم نصب عليها الماء المغلي كما يلي :



ثم توضع على الجمر كما في الصورة التالية :



تتركها على النار لمدة 15 دقيقة حتى تزال الرغوة التي على سطح القهوة وتصير صافية وذهبية اللون .


بعد ذلك نأتي على حوائج القهوة :




وهي عبارة عن هيل ، زنجبيل ، عويدي ، نانخة ، وأحيانا عود من القرفة .

وتصير القهوة رائحتها تفك الرأس أوتقعده ، ونظرا لغلاء الهيل في الماضي فأن الناس يضعون

معه المواد السابقة لمساعدته في تحسين مذاق القهوة ، مع العلم بأن الناس في الوقت الحاضر

صاروا يستخدمون الهيل والزعفران فقط ونادرا عمل الحوائج السابقة إلا على حسب الرغبة

أو لكبار السن لحبهم لها وتعودهم عليها .


توضع الحوائج بعد سحقها في النجر على القهوة ثم ترجع على النار لكي تغلي قليل

على النار من أجل أن تمتزج الحوائج مع القهوة ويظهر طعمها ورائحتها الزكية .



وتنفخ النار بالمنفاخ لكي تغلي القهوة بسرعة .



وتقدم في الماضي بهذه الطريقة :



وبالطريقة الحديثه هكذا .




وإلى اللقاء مع طبخة ثانية من مطبخنا العامر .