[شذى الريحان]

عندما تلتصق البسكوتات على ورق الزبدة :

يكون بسبب عدم صلاحية الورقة المستخدمة( إنتهت صلاحيتها أو خفت المادة الدهنيه فيها )

الحل :

إستخدام ورق زبده حديث أو دهن الورقه بزبده دافيه أو ترشين موية بين الورقة وبين الصاج أو صينية الطبخ ، وراح تلاحظين إن البسكوت ما راح يلتصق معاك ...

* تتكسر البيتي فور عند رفعه من الصاج :

البيتي فور يحتاج إلى كميةزبدة أكثر من البسكوت لأنه سيكون أكثر نعومة وبالتالي يكون عرضة للتكسر ..


الحل :

ترك البيتي فور 5 دقائق قبل نقله من الصاج أو الصينية ويراعى نقله بملعقه بلاستيكية عريضة .




يرجع* جفاف البسكويت : إلى عدم ظبط المقادير الجافةوالسائلة إضافة إلى زيادة حرارةالفرن .


الحل :

الدقةفي المقادير الموصوفة وقياس حرارة الفرن .

* ليونة غير مستحبةفي العجينة ( لا يمكن تشكيلها )

بسبب زيادة المقادير السائلة والدهنية مقارنة بالطحين



الحل :

موازنه المقادير وعلاج الخطأ بإضافه مقدار من الطحين بالتدريج حتى تظبط ليونة العجينة ثم توضع مدة 30 دقيقة في الثلاجة .

* العجينة تتحول إلى فتات مثل فتات التوست :

السبب
إضافه كمية زائدة من الطحين أو إنتهاء صلاحيةالطحين فلا يتشرب المادة الدهنية

الحل :
إستخدام طحين طازج وإضافه بيضة أو قليل من الحليب الدافئ حتى تصبح العجينه لينة وناعمة يمكن تشكيلها دون أن تتفتت ..

* التصاق البيتي فور مع بعضه فوق الصاج أثناء الخبز .

يرجع إلى رصه على مسافات متقاربة أو زيادة نسبة المواد الرافعه مثل البيكنج باودر

الحل :
تطبيق المقادير بدقة ووضع البيتي فور على بعد 2 سم بين كل واحدة والثانية

* إحتراق قاع البسكوت أو البيتي فور والكيك .

السبب

رقة الألمنيوم أو التيفال أو الصاج المستخدم وزيادةحرارة الفرن وعدم توزعها بطريقة جيدة.

الحل :
إختيار صواني جيدة الصنع وإختيار ورق زبده عالي الجودة خاص بالحلويات .