[ابن روزه]

المقادير :

كيس أو اثنان ملح القصب خشن

لحمة هرفي صغير طازجه ..

بهارات لتكشين اللحم بشكل خفيف جداً غير ملاحظ ..

ملح ناعم خفيف.بصل.طماطم فلفل بلدي

زيت طبخ أو ناخذ من شحم الهرفي افضل

ورق الغار لزوم الكبسة عشان تطلع نثرية وبها نكهه

الرز الزربيان العدني ذو النكهه المميزه ..حبات هيل توضع مع الارز

عويدي او مسمار يوضع مع الارز

رز ابو كاس حسب عدد الاشخاص (طريقة الليلة لثلاثة اشخاص تكفي اربعه)

الطريقة :

أولا ناخذ الملح ونضعه بالقدر حتى يملأ اقل من ثلثه او ربعه تقريبا بدون ماء ولا شئ ..

الكيس يكفي اذا كان حجم القدر صغير .. واذا كان القدر كبير كيسان الى كيس ونص ..

نشعل النار على القدر ثم نكب الملح ساده وسطه ولن يميع او يحترق من الحراره ابدا ابدا ..

يترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى يسخن الملح وتأكد من ذلك بلمس الملح باصبعك ..

بعد ذلك اخلط اللحم مع البهارات بشكل خفيف جداً وكذلك اضافة قليل جداً من الملح لأن اللحم سيتشرب بجزء من بخار الملح ..

الان بعد ما تبلنا اللحم .. الملح وسط القدر اصبح يصدر صوت خفيف طقطقه من اثر الحراراه .. ناخذ اللحم ونضعه بكل هدوء فوق الملح قطعه قطعه .. ولا نحرك القطع من مكانها بعد اول مره نضعه فوق الملح ...

الان بعد ما وضعنا اللحم فوق الملح نضع القصديرعلى فوهة القدر بشكل جيد نلفه مره او مرتين ونتركه لمدة ساعة اذا كان اللحم صغير طازج .. ولا نرفع عنه القصدير ابداً ..

على بال ما ينضج اللحم نضع البصل والطماط مع الفلفل ونضع الهيل والعويدي ..

.

نضع الماء في القدر ونتركه لين يسخن ثم نضع الرز

ومعه ورق الغار ونتركه حتى يستوي

نبعد القصدير بعد ساعه لان اللحم قرب يستوي ويطلع شكله غير محمر ولا اروع ولونه

ورائحته تاخذك الى عالم آخر من الخيال .. ببطء نشيل اللحم من فوق الملح بدون تحركيه كثير يعني يكون بحذر ..

الارز يكون استوى واللحم كذلك وبكذا نضع اللحم فوق الرز وهذي هي النتيجة الفتاكة

للامانة منقول بتصرف


.....