عرض مشاركة واحدة
قديم 13-09-2011, 12:30 AM   #27
نسيم السروات
مراقبة التراث وسوالف الاولين
 
الصورة الرمزية نسيم السروات
 







 
نسيم السروات is on a distinguished road
افتراضي رد: العودة إلى مطبخ نسيم للأكلات الشعبية الجزء الثاني ......

نكمل موضوعنا معكم .

ثانياً : طريقة عمل السمن البلدي :

ضعي كأسين من الدقيقي في قدر ثم ضعيه على النار وحركية ( أي نوع من الدقيق يصلح )



وحركية حتى يصير لونه أشقر بهذا اللون :



ملاحظة إذا تريدين الخلاصة تصير تمام وزينه لا تحرقين الدقيق خليه أشقر فقط

أما إذا بغيتي سمن فقط فأحرقي الدقيق أكثر لأنه يعطي السمن رائحة شهية .

حضري ثلاث قوالب كبيرة زبدة من أي نوع وعلى حسب رغبتك .

أما اللي في الصورة فهي من بقرة جدتي ( س ....) الله يرحمها



ضعي قوالب الزبدة على الدقيق المحمص واتركيها تذوب على نار هادئة حتى تبدأ تغلي على النار





أحضري كأس لبن مثل هذه:



وعندما تبدأ الزبدة في الغليان أسكبي عليها كأس اللبن:



والحكمة في ذلك من أجل أن تحصلي على خلاصة لذيذة جداً لأن جداتنا كان يوجد في زبدتهن بقايا لبن يعطي الخلاصة طعم رائع .

عندما تصبين اللبن عليها حركيها ببط بالسلك ومن الأعلى لا توصلين بالتحريك إلى قاع القدر بحيث أن هناك دقيق

محترق لاصق بالقدر من أسفله لو تحرك خرب عليك الخلاصة فأتركي قاع القدرم وحركي من أعلى عنه شوي

بهذه الطريقة في الصورة :



لا تنسين تضعين ذرة ملح مقدار ملعقة صغيرة ملح وزيد شوي إذا كان دقيقك أو زبدتك غير مملحة .



إذا بدأ السمن يصير صافي مثل الذهب مثل ما ترين بالصورة فمعناه أنه بدأ يستوي فلا تتركينه يغلي اكثر على النار

بل أطفئي النار عنه ودعيه يبرد هكذا :




بعد ذلك صفيه بصفاية وضعيه في علب بلاستيكية أو زجاجية أفضل شئ ودخليه بالثلاجة وأستخدميه بعد ذلك .



أما الخلاصة فاحفضيها في علبة لوحدها وتؤكل مع الخبز أو التمر طعمها بالمرة لذيذة .



مع ملاحظة بسيطة : أن الخلاصة لها مسميات أخرى عند بعض قبائل زهران فبعضهم يسميها حقينه أو حقانة .

وبعضهم يضع على السمن حلبة . أما عندنا في قبيلة بني بشير فلا نحب رائحة الحلبة على السمن ابداً ولا نضع

عليه شئ سوى ماذكرت والحقينة عندنا هي اللبن وليست الخلاصة لأن اللبن تحقنة صاحبتة زمان بالمحقن في الشكوة

التي كانوا يستخدمونها زمان في خض اللبن ومصنوعة من جلد الأغنام لذلك سمي اللبن حقينة أما الخلاصة فسميت

خلاصة أعتقد لأنها تخلص السمن من الشوائب واللبن العالق بها ولأنها أخر السمن .



هنا حبيت أني اكافئ نفسي بشئ فعندما شفت السمن صار جاهز ماصبرت

سويت لي مخوض مع طاسة سمن بالخلاصة وفنجان شاهي وطاسة لبن .

فمن حب أن يأكل معي حياه الله فليتفضل بالهناء والعافية .

وإلى اللقاء في طبخة أخرى من طبخات زهران الأصيلة .

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
التوقيع
أخر مواضيعي
نسيم السروات غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس