زيت الزيتون استعماله ساهم بانخفاض عدد من الأمراض المنتشرة عالمياً

[محمد الساهر]

الأولى تعتبر أفضل عصره وتكون على البارد وتسمى البكر أو الفاخر

زيت الزيتون استعماله ساهم بانخفاض عدد من الأمراض المنتشرة عالمياً

زيت الزيتون




هو من الزيوت المعروفة والمشهورة منذ القدم وهذا الزيت يستخدم من عصر فاكهة شجرة الزيتون وكذلك من عصر نوى Stone حيث ان 12 إلى 30% من ثمرة الزيتون و 10 إلى 12 من نوى (stone) وهذه الاختلاف بالنسبة ناتج من نوعية الزيتون وكذلك على نضج الثمرة لزيتون والزيتون يأخذ الطعم المر ويوجد بعض المرارة في زيت الزيتون ويعتبر الزيتون طعاماً وكذلك يعتبره بعض الناس كأداة للإضاءة عندما يحترق داخل اللمباة ويعتبر زيت الزيتون علاجاً طبياً شعبياً تقليدياً ويستخدم في مستحضرات التجميل.




الأولى تعتبر أفضل عصره






كريستوفر كولومبس نقل معه في رحلته إلى امريكا 1492 زراعة الزيتون والآن كثير من البلدان في اوروبا وامريكا والشرق الاوسط مثل تونس وفلسطين والسعودية مشهورة بزراعة الزيتون واستخدام زيت الزيتون ويوجد العديد من الشركات المشهورة باستخراج العديد من انواع زيت الزيتون والغني بمادة البولي فينول poly phenols والمفيدة في الحماية من السرطان وتشتهر كثيرة من البلدان بزراعة اشجار الزيتون وبيع الزيتون وزيت الزيتون في ايطاليا واسبانيا وجنوب افريقيا واليابان والصين واشهر من زرع الزيتون هي بلدان حوض البحر المتوسط.



ساهم بانخفاض أمراض القلب والأوعية الدموية

في السنتين الأخيرتين ربط كثير من العلماء الغذاء بالزيتون وزيت الزيتون بانخفاض امراض القلب والأوعية الدموية وزيت الزيتون ارتبط استعماله بقلة وانخفاض كثير من الأمراض المنتشرة عالميا وتحسن صحة الفرد وزراعة أشجار الزيتون لتبدأ تثمر بعد 15 -20 سنه وتستمر بإنتاج زيتون جيد حتى بعد ثمانين سنة وقيل حتى بعد خمس مائة سنة وقيل آلاف السنين تعيش اشجار الزيتون.
إن حوالي 90% من ثمار الزيتون تستعمل لاستخراج الزيتون. ثمار الزيتون تتغير من الأخضر إلى البنفسجي ثم إلى الأسود عند النضج او تتغير من الأخضر إلى الأحمر. الزيتون الذي يقطف قبل تمام نضجه يعطي زيت زيتون اخضر بينما الزيتون الذي يقطف بعد النضج يعطي زيت زيتون اصفر او يميل إلى الصفرة.

وطعمه يميل إلى الحلاوة وثمار الزيتون الناضج يعطي زيت زيتون اكثر كمية من الزيت ويوجد ثلاث عصرات للزيتون فالعصرة الاولى تعتبر احسن عصرة لزيت الزيتون وتكون على البارد ويسمى زيت الزيتون البكر الفاخر extra virgin oil والعصرة الثانية تعتبر أقل جودة وتسمى virgin oil زيت زيتون بكر، أما العصرة الثالثة والتي قل يستعمل معها بعض المحفزات لاستخراج الزيت المتبقي فيسمى زيت زيتون متبقي او pomace oil وهذا اقل جودة وارخص بالثمن.

وزيت الزيتون المعصور بالطرق المعتادة له عمر من سنتين إلى ثلاث سنوات وزيت الزيتون ذو درجة الحموضة القليلة والذي يحوي كثيراً من مضادات الأكسدة يعتبر زيت زيتون ذي درجة عالية الجودة extra virgin oil
غش زيت الزيتون:
قد يغش زيت الزيتون بعينات من الزيتون الرخيصة لزيت الزيتون او الزيوت الأخرى والتي تختلف عن ما يكتب بالبطاقة الملصقة على قارورة الزيت.
في سنة 2007 ذكر في مجلة نويورك ان القوانين في بعض الدول الأوروبية مهملة وغير مطبقة حيث ان حوالي 40% من زيت الزيتون مغشوشة وقد كتب عليها انها زيت زيتون فاخر وطبيعي ووجد بنتائج التحليل المخبري غير ذلك حيث ثبتت بالتحاليل المخبرية اضافة الألوان والمنكهات ويكتب عليها زيت زيتون فاخر وعصرة أولى وهي غير ذلك ولذلك الشرطة في بعض الدول الأوروبية كانت منتبهة لذلك وقد اوقف بيع وتداول هذه الزيوت وسجن هؤلاء الغشاشين حيث انهم اضافوا وباعوها على انها زيوت زيتون ذات نوعيات فاخرة.
مكونات زيت الزيتون الكيمائية:
يتكون زيت الزيتون من 99,9 % من الدهون والتي تعرف انها تراي جلسرايد او دهون ثلاثية Triglycerides. كل ملعقة أكل 15 مل من الزيت الزيتون تحتوي 119 سعر حرارية وهذه الدهون هي المكون الطبيعي والمغذي للزيت الزيتون ويوجد فيتامينات وبعض انواع المعادن المفيدة لزيت الزيتون.
وزيت الزيتون يحوي كذلك احماضاً دهنية حرة وهي تأتي من الدهون المتكسرة وهي المواد الدهنية تدعى فسفولبد Phospholipids والجلايسرول او الجلسرين والشموع Waxes.

وزيت الزيتون يحتوي على بولي فينول وهذه مواد مكافحة للسرطان والأورام وفلافونويد وصبغيات وتربين واحماض عضوية وتستيرول ومركبات منكهة والعديد من مضادات الأكسدة وهذه العناصر السابقة تكون في زيت الزيتون أقل من الكمية الموجودة في الخضروات والفواكة.

وهذه المواد والمكونات في زيت الزيتون المفيدة تكون في زيت الزيتون الفاخر البكر وزيت الزيتون البكر extra virgin و virgin oil غير المكرر أو مصفى اما زيت الزيتون المصفى او المكرر فتقل فوائدة.
اذا كان عصر الزيتون بطرق غير صحية فإنه سيكون محتوياً على مواد غير مرغوبة مثل البيروكسيد والهيدرو كاربونات العطرية.

مكونات زيت الزيتون تعتمد على الطقس والتربة والعناية بالأشجار.
الأحماض الدهنية الضرورية
وهذه الاحماض لا يكونها جسم الإنسان ولكن يحصل عليها عن طريق الغذاء وهي مجموعتين او ميجا -6 و اوميجا-3، اكسيدة الاوميجا-6 والاوميجا-3 للاحماض الدهنية ينتج عنها مركبات تدعى البروستووجلاندين والبروستوساكلين واليكوترين واليرميوكسان، هذه المركبات تساعد على تنظيم والمحافظة على مناعة الجسم والالتهابات ودرجة حرارة الجسم والهرمونات وانتاجها ونقل الرسائل العصبية.
التوازن بين اوميجا-3 و اوميجا-6 يكوسينويد يساعدنا على معرفة الامراض مثل الالتهابات المفصلية، ضغط الدم وامراض القلب والأوعية الدموية وهذا التوازن بين اوميجا-6 و اوميجا-3 يكوسنويد يعتمد على التوازن بينهما في الغذاء الذي نتناوله.
علماء الغذاء ينصحون بتناول اوميجا-6 من 2 -4 مرات أكثر من اوميجا-3 وعادة الغذاء الغربي يحتوي من 10 إلى 20 او اكثر من اوميجا-6 اكثر من اوميجا-3 ومعدل اوميجا-6 اكثر وهذا يعطي صحة اكثر وسلامة صحية.
لماذا الدهون في زيت الزيتون مفيدة صحياً
ان استعمال زيت الزيتون في الغذاء والطبخ مفيد صحياً وغذائياً واحسن من الزيوت الأخرى أو الدهون او المارجارين أو الزبدة.

وزيت الزيتون يحوي مكونات عالية من الدهون غير المشبعة الأحادية monounsaturated ويحوي مكونات قليلة من الأحماض الدهنية غير المشبعة العديدة والزيتون يحوي نسباً جيدة ومتناسقة من الأحماض الدهنية اوميجا-3 و اوميجا-6 وهذا يجعله احسن بكثير من الزيوت الأخرى او الدهون، زيت الزيتون لا يحوي هيدروجينتيد او شبه هيدروجينتيد من الأحماض الدهنية.


زيت الزيتون يحوى دهون تكون عالية بمحتواها من الأحماض الدهنية من العديدة وغير المشبعة وهذا يدل على اقل اكسدة داخل الجسم للإنسان للاحماض وقلة في ضرر الاكسدة وتحسن في التوازن بين الدهون الكواليسترول (HDL) والكلسترول (LDL) والذي يحصل في جسم الأنسان.


الأحماض الدهنية في زيت الزيتون ذات اكسدة منخفضة وقليلة بعكس الزيوت الأخرى. الزيوت الأخرى تحوى نسب عالية من الدهون العديدة وغير المشبعة مما يجعلها تتأكسد بسرعة بينما زيت الزيتون يحوي احماض دهنية احادية وغير مشبعة مما يجعلها تتأكسد ببطء. اما الأكسدة خارج الجسم للانسان تجعل الزيونت تتحول إلى رانسيت Rancid وهذه مما يغير طعم ورائحة الزيت ويجعله غير مرغوب الأكسدة تحدث في خلايا الجسم والسوائل ومضادات الأكسدة مثل فيتامين هـ (E) يعمل على منع اكسدة مما يحث العمليات الكيميائية وحدوث الالتهابات. ان التدخين والتوتر والغذاء غير الصحي او غير مكتمل كل ذلك يشجع ويحرض على الأكسدة ما يسبب الالتهابات ويزيد العديد من المشاكل مثل امراض الجهاز الدموي القلبي وتلف للاعصاب وقد يحدث بعض أمراض السرطان.


د.محمد عبد الله الطفيل

[محمد الساهر]

تناول زيت الزيتون يجعلك تحصل على مظهر صحي أفضل للبشرة



أظهرت دراسة فرنسية حديثة أن الأشخاص الأقل تناولاً للأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة أكثر عرضة لظهور أعراض الشيخوخة على بشرتهم.
وقد قام الباحثون في هذه الدراسة التي شملت أكثر من 1900 رجل وسيدة فرنسية، بتحليل النظام الغذائي ونسبة التعرض للشمس وممارسة النشاط البدني والسن والموقع الجغرافي لأفراد العينة الذين تمت متابعة حالتهم لأكثر من عامين ونصف.
وتوجد الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة في المكسرات والزيوت مثل زيت الزيتون،
كما أنها توجد في اللحوم ومنتجات الألبان، إلا أن زيت الزيتون يظل المصدر الأغنى بهذه الأحماض الدهنية التي تحسن صحة القلب وتقليل مستوى الكولسترول السيىء والتحكم في سكر الدم.وقد ربط العلماء المشاركون في هذه الدراسة بين زيادة تناول زيت الزيتون وبين الحصول على مظهر صحي أفضل للبشرة.
حيث إن الصلة بين تناول كميات كبيرة من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة وصحة البشرة أُثبِتت فقط عند الأشخاص الذين كانوا يحصلون على أكبر نسبة من الأحماض الدهنية غير المشبعة عبر تناولهم لزيت الزيتون وليس للمنتجات الحيوانية.







د.عبد العزيز بن ناصر السدحان

[محمد الساهر]

الزيت المبارك



شجرة الزيتون شجرة مباركة ذكرها الله سبحانه وتعالى في كتابه العزيز في قوله تعالى: (اللّه نور السّماوات والأرض مثل نوره كمشكاة فيها مصباح المصباح في زجاجة الزّجاجة كأنّها كوكب درّيّ يوقد من شجرة مّباركة زيتونة لّا شرقيّة ولا غربيّة يكاد زيتها يضيء ولو لم تمسسه نار نّور على نور يهدي اللّه لنوره من يشاء ويضرب اللّه الأمثال للنّاس واللّه بكلّ شيء عليم) "الآية 35، سورة النور"


وقد نصح رسولنا الكريم محمد صلى الله عليه وسلم أصحابه الكرام باستخدام زيت الزيتون، فقد روى الإمام أحمد عن مالك بن ربيعة الساعدي الأنصاري قال :قال رسول الله صلى الله عليه وسلم: "كلوا الزيت وادهنوا به فإنه من شجرة مباركة" رواه الترمذي.


ومادام أن رسولنا الكريم صلى الله عليه وسلم قد وصف شجرة الزيتون بأنها مباركة، فزيت الزيتون هو زيت مبارك. وقد دلت جميع الدراسات على أن زيت الزيتون من أسهل الزيوت هضماً، لأنه يتكون من مواد دهنية بسيطة التركيب.

وتفيد دراسة أجريت في عام 2006م بأن زيت الزيتون البكر له ميزة عن بقية الزيوت النباتية الأخرى عندما يتعلق الأمر بصحة القلب. ويقول بعض الباحثين الأوربيين على شبكة الإنترنت بأن زيت الزيتون البكر ربما يكون فعالاً بوجه خاص في تقليل احتمال الإصابة بمرض القلب بسبب النسبة العالية من المركبات المقاومة للتأكسد.
وفي دراسة على حوالي 200 رجل من الرجال الأصحاء، وجد الباحثون أن زيت الزيتون البكر الغني بالمركبات المقاومة للتأكسد المسماة بوليفينول أظهر تأثيراً جيداً على صحة القلب وخاصة عند مقارنته بزيت الزيتون غير البكر والمعالج بشكل أشمل.
ويقترح الباحثون أن لزيت الزيتون (البكر) فوائد تفوق إمداد القلب بالدهون الأحادية غير المشبعة المفيدة لصحة القلب.

ويبدو أن لمادة البوليفينول بعض الفوائد الصحية التي تعزى لزيت الزيتون.


ويحتوي زيت الزيتون على بعض الفيتامينات الذائبة في الدهون ومنها فيتامين (أ) و(د) وفيتامين (ج) وفيتامين (ب) المركب.


كما يحتوي زيت الزيتون على بعض العناصر الذائبة ومن أهمها البوتاسيوم والحديد والكالسيوم.


ويستخدم زيت الزيتون منذ القديم في معالجة الإمساك الذي يصيب الكثيرين وخاصة المسنين والنساء الحوامل، كما أن استخدامه يؤدي إلى الوقاية أو التقليل من بعض أمراض العصر مثل ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين.. إلخ،

وذلك لما يحتويه زيت الزيتون من مضادات الأكسدة والتي تعمل على حماية الجسم من الجزيئات الحرة (free Radicals) والتي يعزى إليها أحداث كثير من الأمراض ومنها السرطان.
وهناك بعض الاستخدامات لزيت الزيتون في مجال معالجة تساقط الشعر والتهاب الأعصاب والمفاصل وغيرها، مما يدل على أن زيت الزيتون هو زيت مبارك ورد ذكره في القرآن الكريم لخير الإنسان وشفائه من بعض الأمراض..









د. أحمد عبدالقادر المهندس

[الهـ KING ـيلا]

الله يجـزاكـ خير أخوي محمد والله لايحرمكـ من الأجـر
وتـم الأستفادهـ من فاعلية زيت الزيتون

تقبل مروري

[محمد الساهر]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الهـ KING ـيلا      الله يجـزاكـ خير أخوي محمد والله لايحرمكـ من الأجـر وتـم الأستفادهـ من فاعلية زيت الزيتون تقبل مروري

[محارب التنين]

جزاك الله خير ابو خالد
والله لا يحرمك الاجر
امين

[الدوسـي]

[محمد الساهر]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة محارب التنين      جزاك الله خير ابو خالد والله لا يحرمك الاجر امين

[محمد الساهر]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الدوسـي