مطبخ نسيم السروات للأكلات الشعبية الجزء الأول .......

[حوران]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نسيم السروات      بسم الله الرحمن الرحيم عدنا لكم مجدداً :: طريقة عمل القليم : [OVERLINE]أولاً نعرف القليم ولماذا كان الأولين يعملونه .[/OVERLINE] القليم : هو عبارة عن لحم غنم أو بقر يقطع قطع صغيرة مع شحم ثم يحمس في قدر كبير حمساً جيداً. حتى يذوب كل ما فيه من ماء وزيت ويوضع عليه ملح كثير وذلك لحمايته من العفن . ويصفى من الزيد وكان الأولين ما يرمون السمن أو الزيت الذي يخرج منه بل كانوا يستخدمونه في الكشنه وبعض الفقراء يأخذونه بدل السمن ويستخدم كإيدام يأكلون فيه الخبز مثل السمن البقري . وكان الأولين يعملون القليم لعدم وجود ثلاجات تحفظ الطعام فهذه الطريقة تحفظ اللحم مدة طويلة بدون ما يخرب حيث بعدما يعمل ويبرد يوضع في غلقه ( زنبيل من الخصف ) ويعلق في مكان جيد التهوية في وسط المنزل ويغطى بقطعة قماش عن الحشرات والغبار ، ويؤخذ منه لكل وجبة مقدار معين على حسب عدد العائلة ويعملون منه طبخاتهم سواء مرق أو رز أو مرقوق أو إدام وغير ذلك . وإليكم الطريقة بالصور . أخذنا من لحم الأضحية حوالي 10 كيلو لحم مع شحم كما ترون في الصورة أدناه . ثم نقوم بخلط اللحم مع الشحم وغسله جيداً وتصفيته من الماء تماماً. ثم نضع عليه كمية كبيرة من الملح مقدار 2 فنجان شاهي ملح ويفضل الملح الطبيعي . ممكن إضافة بهارات مكونه من كمون وفلفل أسود فقط أفضل شئ . ثم يقلب على النار من حين إلى أخر قد يستغرق ذلك من ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينزل كل الزيت الذي في اللحم ويذوب الشحم ويصير اللحم قاسي من شدة التحميس والملح بهذه الصورة . ثم نقوم بتفريغة من القدر ونبريدة في صحن كبير كما في الصورالتالية . وبعد ما يبرد نقوم بتوزيعه في أكياس لحم ونضه في الفريزر. ويستخدم بعد ذلك في عمل كبسة أو مرق أو ايدام أو مرقوق أو أي طبخة. كل ما عليك هو عمل كشنة البصل والطماطم ثم وضع محتوى الكيس بدون غسل طبعاً. على الكشنة ثم نضع عليه الماء الحار وفوراً ضعي عليه الرز أو المرقوق وغير ذلك فهو لا يحتاج طبخ كثير. وفيه ملاحظة مايحتاج تملحي الطعام لأن اللحم مملح من قبل . طعمة أمممممممممم لذيذ بالمرة . وبالهناء والعافية .

الله يازمن ذكرتينا يانسيم السروات شغل الجدات والاأمهات قديماً يوم الدنيا والناس على قد حالهم ولا كهرباء ولاثلاجات لحفظ اللحوم
واذكر أنه كانوا يضعونه في خصف ويعلق في وسط المجلس ويغطى بشاش لحمايته من الذبان نظراً لعدم وجود ثلاجات واذكر أيضاً اننا تقوم ونحن أطفال بالتشييك على ذلك الجليم كل ماسنحت الفرصة ولازال طعمه على رأس لساني على ماقالوا حتى اليوم .
بالفعل الحاجة أم الايختراعات
يعطيك العافية يانسيم على هذا التقرير الذي أعادنا للوراء بعض الشئ

[نسيم السروات]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة حوران      الله يازمن ذكرتينا يانسيم السروات شغل الجدات والاأمهات قديماً يوم الدنيا والناس على قد حالهم ولا كهرباء ولاثلاجات لحفظ اللحوم واذكر أنه كانوا يضعونه في خصف ويعلق في وسط المجلس ويغطى بشاش لحمايته من الذبان نظراً لعدم وجود ثلاجات واذكر أيضاً اننا تقوم ونحن أطفال بالتشييك على ذلك الجليم كل ماسنحت الفرصة ولازال طعمه على رأس لساني على ماقالوا حتى اليوم . بالفعل الحاجة أم الايختراعات يعطيك العافية يانسيم على هذا التقرير الذي أعادنا للوراء بعض الشئ

ههههههههه حلوة كنا نقوم بالتشيييك عليه فعلا يخبرونا أهالينا بأنهم بنات وأولاد كانوا يشيلون بعضهم بعض

عشان يلحقون الخصفه اللي فيها القليم ويدخل الواحد رأسه ويجلس يأكل في اللحم ثم ينزل ويجي دور الثاني

وأهل البيت يلاحظون القليم كل يوم في نقصان وياويله ويا سواد ليله من فعل ذلك

وعلى قولك زمان ماكان فيه ثلاجات لكن ما شاء الله عليهم أخترعوا كل شي الأولين وسدوا في أنفسهم .

أخي الكريم حوران ألف شكر لمرورك


تقبل أحترامي وتقديري.

[نسيت انساه]

السلام عليكم .. كيف حالك يانسيم وكل عام وانت بخير وعاد عيدكم ..

ماشاء الله عليك مميزة بكل شيء ..مريت من هنا فحبيت اسلم عليك

واخذ من قليمك عيدية إذا مافيه مانع ..!!

[نسيم السروات]

طريقة عمل المقلق :
المقلقل أكله شعبية معروفة عند زهران من قديم الزمان ولكننا هنا نذكرها مع إضافة بعض التطورات عليها .
فهي تشبه المعرق باللحم .


1_ مكونات المقلقل :

الكبدة والكلاوي والقلب والأمعاء والكرشه وبعض اللحم والشحم على حسب الرغبة.

فقد نستبدل الزيت الخفيف بدل الشحم لمضرته .



أما الكبدة فأنها تترك على جنب حتى يستوي جميع المقلقل .

رفع الصور

بهارات غير مسحوقه عبارة عن قرفه وهيل وعويدي وشيبه وذلك لإزالة رائحة الكرشه وغيرها


نأخذ كل المقادير ونقطعها قطع صغيرة ونخلطها مع بعض وإذا كنتي مستعجلة أسلقيها جميع في قدر الضغط

حتى تستوي هكذا:

رفع الصور



ثم حمسي في طاوة بصل في زيت حتى يحمر الزيت .

رفع الصور

وقومي بتصفية ما تم سلقه بقدر الضغط وضعيه على البصل هكذا .

رفع الصور


وأخلطية وحركيه على النار هكذا حتى يستوي .

رفع الصور


ثم توضع الكبدة أخر شي لأنه ما يلزمها طبخ كثير تقلب على النار قليل .

رفع الصور


ولا ننسى الملح والبهارات المسحوقة كل شي على حسب الرغبة .

رفع الصور

ونجي على اللمسة الأخيرة وهي قبل ما تنزلي الطاوة من على النار ضعي شرائح بصل وفلفل رومي وطماطم

حركيها دقيقه واحدة ثم أرفعيها من على النار فمن الأفضل أن تؤكل هذه الخضروات طازه مع المقلقل المستوي .

رفع الصور


ثم يغرف في صحون أما المرق الذي كان في قدر الضغط بعد سلق اللحم فأنها ممكن تصب على المقلقل

أو توضع إلى جانبه هكذا بالصورة التالية :

رفع الصور

ويؤكل مع الخبز والشاهي وبالهناء والعافية .

[طوق الياسمين]

ماشاء الله تبارك الله
الله يعطيكم العافية جميعاً .. جوعتونا على هالبرد
نسيم .. تسلم يدينك ياغلة البنات كل شي سويتيه ذقته ومافي اطعم منه
الله يعطيك الصحة والعافية .. وعاد عيدكم وعاش حبيبكم

[قلب العنا]

ماذا اقول 000000000اقول ماشاءالله وبعدين ويش آقول
اسال الله ان يحفظك ويقيك شرعيون الحساد
اسال الله ان يجعل ايامك كلها اعياد
ذكرتينى ماما رحمة الله عليها كانت تخلب البيت قبل عيد الاضحى واليوم الثاني يجي من الجماعه
واحد قد سبق وان وصاه بابا رحمة الله عليه قبل ان يروح للحج ان يذبح لنا الضحيه وبعد ذالك تقوم
امي الله يرحمها بعمل القليم ومثل ماقلتي تضعه في غلقه ووتنتظر ابي ومايعود من الحج ومابقي الا الخصيص
النقيص تلوقنا حتى الغلقه انا واخوتيه لا والمسكين جايب لنا حلوى وحبنص وساعات وطواقي الله يرحمه
الف شكر واجمل معايده والف تحيه وتقدير وبارك الله فيك وامدك بالصحه والعافيه
وكل عام انتي وجميع من بهذا المنتدى الغالي بخير وسامحوني كني خرفت ماعد ادري ويش اقول مع ريحة
القليم

[خيال cـز]

هذي صورة لفطوري اثناء تواجدي في الديره في إجازة عيد الأضحى المبارك وهو عبارة عن مخووض و سمن و لبن و عسل و شاهي..




أقل ما اقدمه تشجيعا للأخت نسيم السروات الله يعطيها العافية اللي متمسكة بالتراث و الأصاله و أتمنى لها التوفيق ,,

شكرا جزيلا ..

[جمرة غضى]

يالله مطبخك يانسومة روووعة

وردة معقول لك 15 سنة مارحتي للباحة

اطول فترة جلستها مارحت للباحة 5 سنين

وكنت كل سنة فيها أبكي أنا وخواتي عشان نروح

وبنات عمنا يكلمون ويبكون لكن الحمد لله اللي جمعنا بهم مرة ثانية

وان شاء الله مانفترق ابد

هذي الصورة من عشانا اليوم الرابع من العيد

وكان فيه سليق باللحم والخبزة المخمورة

والمرق والمعرّق والسلطة الحارة اللي تفتح النفس بريحتها
وأول مرة فعلا آكل أكلة شعبية زي ماأكلتها ذاك اليوم

والسليق كان 100% جنااااان تسلم يدين اللي عملت هالسفرة والله

والله يصلح لها ذريتها ويحفظهم لها

ان شاء الله يعجبكم

[نسيم السروات]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة طوق الياسمين      ماشاء الله تبارك الله الله يعطيكم العافية جميعاً .. جوعتونا على هالبرد نسيم .. تسلم يدينك ياغلة البنات كل شي سويتيه ذقته ومافي اطعم منه الله يعطيك الصحة والعافية .. وعاد عيدكم وعاش حبيبكم

الحمد لله شهد شاهد من أهله .

طوق ذاقت أكلي ومدحته لا أحد يجي بكرة يقول سويت الطريقه وما طلع زين .

طوق غاليتي فديت البدية حياك الله شرفتي مطبخي وقسم التراث .

وتعودين له من السالمين .

[نسيم السروات]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة قلب العنا      ماذا اقول 000000000اقول ماشاءالله وبعدين ويش آقول اسال الله ان يحفظك ويقيك شرعيون الحساد اسال الله ان يجعل ايامك كلها اعياد أمييييييين أميييييين أميييييييييييييييين أسأل الله لك مثل ذلك عمي قلب العناء وجزاك الله خير الجزاء على هذه الدعوات الرائعة عسى ربي يقبلها منك . ذكرتينى ماما رحمة الله عليها كانت تخلب البيت قبل عيد الاضحى واليوم الثاني يجي من الجماعه واحد قد سبق وان وصاه بابا رحمة الله عليه قبل ان يروح للحج ان يذبح لنا الضحيه وبعد ذالك تقوم امي الله يرحمها بعمل القليم ومثل ماقلتي تضعه في غلقه ووتنتظر ابي ومايعود من الحج ومابقي الا الخصيص النقيص تلوقنا حتى الغلقه انا واخوتيه لا والمسكين جايب لنا حلوى وحبنص وساعات وطواقي الله يرحمه هههههههههههههه الله يصلحك أنت وأخوتك أمك الله يرحمها كانت تبي تذوق أبوك الله يرحمه من الضحية وفشلتوها ضعيفه تلوقتكم القليم كله زين ما أكلتوا الغلقه معه شي خرشه أيام زمان غير عادية عند اللحم . الف شكر واجمل معايده والف تحيه وتقدير وبارك الله فيك وامدك بالصحه والعافيه وكل عام انتي وجميع من بهذا المنتدى الغالي بخير وسامحوني كني خرفت ماعد ادري ويش اقول مع ريحة القليم

عفواً عفواً عمو قلب العنا وعيدك مبارك وعسى الله يعيده علينا وعليكم سنين عديدة ومديدة .

وكلامك عين العدل والله لا خرفت ولا شئ . صح لسانك

وكل عام وأنت والجميع بصحة وسعادة .