مختارات من المقبلات وبعض انواع السلطات بمطبخ زهران

[سيسيل الزهراني]

محمره
















المقادير


حبة كبيره فلفل احمر حلو
حبة بصل متوسطة الحجم
ربع ملعقه صغيره كمون
ملح حسب الرغبه
فلفل احمر مطحون حار حسب الرغبه
ملعقه كبيره دبس رمان
ملعقه كبيره سكر
ملعقه كبيره ماء
3 ملعقه كبيره زيت زيتون
بقسماط او توست مطحون ناعم جدا
عصير نصف ليمونه
6 حبات جوز مطحون ناعم ممكن الزياده او النقصان حسب الرغبه


الطريقه


بالفرامه نفرم البصله الى ان تصبح ناعمه جدا ثم اضع عليها الفلفل الاحمر الحلو وايضا افرمه الى ان يصبح ناعم جدا ثم نضيف عليهم الكمون والملح والزيت وباقي المكونات بعد ذلك نبدا باضافة البقسماط قليلا قليلا الى ان يتشرب كل السوائل بالاخر نضيف الفلفل الاحمر الحارالكميه حسب الرغبه حسب مقدار كمية الحار التي ترغبونها ونضيف الجوز ونخلط جميع المكونات معا بعد ذلك نضعها بصحن التقديم ونزينها

[سيسيل الزهراني]

المقادير

حمص حب، منقوع لعدة ساعات رش قليل من عصير الليمون
3 ملاعق طعام من الطحينة
2 سن ثوم، مدقوقان أو مبشوران
ملح


الطريقة

ملعقة طعام من زيت الزيتون
رشه شوى من بابريكا
القليل من البقدونس المفروم للتزيين


ينشل الحمص ويوضع في قدر فيه ماء بحيث يكون الماء مرتفعا عن الحمص ب 5سم.
يغلى الماء ثم توطى النار تحت القدر وتترك القدر على النار لمدة ساعة. تتطفىء النار ويحتفظ بماء الغلي.
يخلط الحمص والطحينة والثوم وعصير الليمون والملح بالخلاط، يضاف القليل من ماء الغلي للحصول على الكثافة المناسبة.
يقدم في صحن مفرود ويزين ببودرة الفلفل الأحمر والبقدونس، ثم يرش عليه القليل من زيت الزيتون.


ويقدم هالمتبل مع وجبه الغداء او العشا او الافطار

[سيسيل الزهراني]

المكوّنات

لتحضير الخضار:
فليفلة حمراء - 4
زيت زيتون - ملعقة صغيرة
ملح - نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة
قرع أصفر، مقسوم إلى نصفين ومقطّع إلى قطع - 6
بصل كبير الحجم مقطّع إلى 16 شريحة - 1
ثوم مفروم - 4 فصوص
لتحضير مزيج الجبن:
جبن قريش قليل الدسم - كوبان
جبن بروفولوني حاد، مبشور - كوب ونصف
ريحان أي حبق طازج مفروم - ربع كوب
زعتر مجفّف - ملعقة صغيرة
لتحضير الصلصة البيضاء:
دقيق متعدد الاستعمالات - 3 ملاعق كبيرة
حليب سائل قليل الدسم - كوب ونصف
حبق طازج مفروم - ملعقتان كبيرتان
فلفل أسود - ربع ملعقة صغيرة
رذاذ طبخ
لازانيا مطبوخة - 9 شرائح
سبانخ مقطّعة - كوبان
جبن موزاريلا مبشور - نصف كوب
ريحان طازج للتزيين (إختياري)



طريقة العمل

1- لتحضير الخضار: قطّعي الفليفلة الحمراء طولياً وأخرجي منها البذور.
2- ضعي قطع الفليفلة على ورقة زبدة ثمّ اشويها على شواية محمّاة جيداً لـ15 دقيقة أو حتى تنضج.
3- ضعي الفليفلة المشوية في كيس بلاستيكي وأغلقيها واتركيها جانباً لـ15 دقيقة ثمّ قشّريها.
4- حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
5- في وعاء، أخلطي الزيت مع الملح، الفلفل الأسود، القرع والبصل.
6- ضعي المزيج على صينية مغلّفة بورقة زبدة واخبزيها لـ20 دقيقة.
7- أخرجي الخضار من الفرن ثمّ اخلطيها مع الثوم في وعاء واتركيه جانباً.
8- خفّفي حرارة الفرن إلى الـ180 درجة مئوية.
9- لتحضير مزيج الجبن: في وعاء أخلطي جبن قريش مع جبن البروفولوني والريحان والزعتر.
10- أتركي خليط الجبن جانباً.
11- لتحضير الصلصة البيضاء: في قدر ضعي الدقيق.
12- أسكبي الحليب تدريجياً فوق القدر مع الخفق باستمرار.
13- ضعي القدر على حرارة متوسطة واتركيه حتى تكثف الصلصة.
14- أطفئي النار وأضيفي الحبق المفروم والفلفل الأسود.
15- في صينية بيركس مقاوم للحرارة مرشوش برذاذ الطبخ، ضعي ربع كوب من الصلصة البيضاء.
16- ضعي 3 شرحات لازانيا ثمّ كوب وربع من مزيج الجبن يليه كوب من السبانخ ثمّ 4 قطع من الفليفلة ثمّ ربع كوب من الصلصة البيضاء.
17- أعيدي الكرة بالتدرج نفسه للحصول على طبقة جديدة وحتى انتهاء الكمية، على أن تكون الطبقة الأخيرة لازانيا.
18- رشّي فوق طبقة اللازانيا النهائيّة القليل من الصلصة البيضاء.
19- غطّي الصينية واخبزيها لـ15 دقيقة.
20- أزيلي الغطاء ثمّ رشّي على وجه الصينية جبن الموزاريلا.
21- أعيدي الصينية إلى الفرن وتابعي خبزها لـ20 دقيقة إضافية أو حتى تنضج.
22- زيّني وجه الطبق بالحبق الطازج إذا أردت وقدّمي لازانيا الخضار ساخنة.

[سيسيل الزهراني]

1. 1 كيلو سبيط مقطع قطع صغيرة
2. 6 فص ثوم
3. 2 ثمره بصل
4. 1 ثمره طماطم
5. ا ثمره فلفل كبير
6. فلفل حار ( حسب الرغبة )
7. 2 م-ص صلصة
8. 1 حزمه كرفس
9. 2 ثمره ليمون
10. 2 م-ص خل
11. ملح,كمون,شطة
12. 3 م-ص زيت

طريقة عمل طريقة عمل السبيط الطاجن

الطريقة: يتم غسل السبيط جيدا يوضع السبيط فى المصفاة يقطع البصل شرائح رفيعة ثم يقطع الثوم و الطماطم و الفلفل و الكرفس الى قطع صغيرة توضع جميع المقادير فى طاجن او صينية بايركس توضع باقى البهارات مع الليمون و الخل و الصلصة و يقلب الخليط جيدا ثم يضاف الزيت الي الخليط تغطى الصينية بورق القصدير او الالمنيوم و تترك على نار هادئة الحراره مع مراعاه عدم اضافه ماء و يترك على النار الى ان يتشرب كل الماء ثم يقلب و يضاف القليل من الماء حتى اكتمال النضج و يكون طاجن السبيط جاهزا بعض النضج و يقدم طاجن السبيط

[سيسيل الزهراني]

متبل القرع





المقادير

• فلفل أسود ,0.50 ملعقة صغيرة
• قرع طازج مقطع شرائح ,6 حبة
• زيت زيتون ,4 ملعقة كبيرة
• ملح , ملعقة صغيرة

طريقة التحضير
- يقشر القرع ويوضع في صينية الفرن ويشوى.

- يهرس القرع ثم يوضع عليه الملح والفلفل وزيت الزيتون

[سيسيل الزهراني]

جمبري



المقادير

1. كيلو جمبري وسط، مقشر
2. 2 ملاعق طعام من السكر البني، او سكر عادي
3. 2 ملعقة شاي أوراق الريحان المجففة
4. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
5. زيت الزيتون 1/4 كوب
6. 2 ملاعق طعام من عصير الليمون الطازج
7. 2 ملعقة شاي بهار مزيج
8. 2 ملاعق طعام من الثوم المفروم الطازج
9. 2 ملعقة شاي فلفل أحمر

الطريقه

1. يخلط الفلفل الحلو، الثوم، التوابل الإيطالية، عصير الليمون، زيت الزيتون، الفلفل والريحان، والسكر البني معا في وعاء حتى تصبح المكونات مخلوطة جيدا.
2. يقلب الجمبري في هذا الخليط و يجب التأكد من تساوي توزيع الخليط
3. يعطي الوعاء و يبرد لمدة ساعتين ثم يقلب مرة اخري عند خروجة
4. تحمي الشواية و تحضر مقلاة بها قليل زيت
5. يصفي الجمبري و يوصع في المقلاه تحت شواية الفرن او علي الشواية
6. يوضع الجمبري في صينية ان كانت ستوضع في الفرن
7. يقلب الجمبري لمدة ٥ دقائق او حتي تمام النضج و يقدم ساخنا

[سيسيل الزهراني]

صلصله الباربكيو

المقادير
ملعقتان كبيرتان زيت
بصله كبيرة مفرومه
كوب صلصه كتشاب
ملعقتان كبيرتان صلصه ((وورسستر)) او اي صلصه حاره
ملعقتان كبيرتان خل ابيض
ملعقتان صغيرتان مسطردة (خردل)
ملعقة صغيرة صلصله تباسكو((نوع من الدقوس الحار جدا


الطريقة
حمرى البصل بالزيت مدة 5دق يعنى لما يصير طرى
حطى باقى المقادير واستمرى بالطبخ لمدة عشر دقائق
وقدم مع المشويات
او الكبسه ...الخ

[سيسيل الزهراني]

المقادير
ذرة أصفر مصفى من الماء, علبة
خس مقطع ,
طماطم فرش مقطعة مكعبات,2 ثمرة
جبن كرافت مقطع مكعبات, علبة
خيار مقطع مكعبات أو شرائح حسب الرغبة,
2 ثمرة مكرونة حلزونية مسلوقة,
كيلو زيتون مقطع حلقات,
مايونيز للصلصة,2 ملعقة كبيرة
زيت زيتون للصلصة,2 ملعقة كبيرة
خل للصلصة, ملعقة كبيرة
ليمون عصير للصلصة, ملعقة كبيرة


طريقة التحضير

طريقة عمل صلصة سلطة المكرونة الفرنسية :
- يخلط المايونيز وزيت زيتون وفلفل الاسود،
وعصير الليمون والخل جيداً حتى يتكون خليط ممتزج.

طريقة عمل سلطة المكرونة الفرنسية:
- في إناء زجاجي عميق يوضع الذرة الأصفر المصفى
من الماء، ويضاف إليه مكعبات الطماطم وشرائح الخيار،
والجبن والخس، ويخلط الجميع جيداً.

- تضاف المكرونة الحلزونية والزيتون
المطع شرائح ويخلط الجميع مرة أخرى.

- تضاف الصلصة إلى الخليط السابق،
ويخلط الجميع بخفة.

- تقدم سلطة المكرونة الفرنسية طازجة
ومن الممكن حفظها في البراد لحين التقديم.

[محمد الساهر]

بالصحة والعافيه

الف شكر
بارك الله فيك
نتمنى منك المزيد