العودة إلى مطبخ نسيم للأكلات الشعبية الجزء الثاني ......

[عبدالله اللماد]

بيض الله وجهك
تقرير ولا اروع
سلمت يداك

[مناهل]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نسيم السروات      هلا والله فديت من بدى يا مناهل والله أنا مثلك في الرياض إذا أشتهينا الخبزة المقناة قنيناها في الحوش ودخلناها برمادتها في الفرن أو الخبازة عشان فقط نشم ريحة القنا والنار في قشرتها العلوية وعندي صور كثيرة لهذه الطريقة لكن مشكلتي أن التحميل يأخذ مني وقت طويل وأنا إنسانه دائم وقتي ضيق وأشغالي كثيرة عسى الله يكون في العون وأجيب صورها عما قريب وإذا عندك شئ من الصور فياليت تنزيلنها لنا يالغلة شكلك غلة ما دامك تقنين خبزتك في البيت . وألف شكر على القصيدة الحلوة يالغلا وخذي الرد المتواضع مني : مناهل يانجمة متعلية في سماها **** يارب تسلم يمين اللي بعزه رباها . تقبلي شكري وودي الصادق .

تسلمين ياعسل على الرد
وهذي الصوره ان شاء الله تعجبك قنيتها بالصينية ودخلتها بالفرن والشث باقي عليها وكبيت عليها بصحن وبعد ما استوت نكت الشث وخذيت سمن كما لاش ومسحتها
وكانت أحلى مفاجأه لأبو الشباب بغى يطير من الفرحة

[نسيم السروات]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة شتآتـ      عليك ذكر الله يانسيم وعلى خبزتك والله انها تفتح النفس .. يكفي ان انتي الي مسويتها يعطيك العافيه انتي والصبايا الي ساعدوك في المشروع الجبار نفسي فيها ذلحين وش الصرفه

ههههههههههههه فعلاً مشروع جبار في زماننا أما في زمن الأمهات والجدات من أبسط الأمور عندهن

ليت لك بدية وأحنا حوالي النار صياح ونياح مع صباح الله خير

كل أهل البيت خرجوا لمشاهدة هذا الحدث العظيم وكم وصينا على أمي أنها

ما تروح من ورانا وتسويها ما شفناها قلنا لها أحنا بنسويها تحت إشرافك وفعلا تشاركنا في العمل

أحلا شئ تعليقات الأطفال كانت مثل العسل واللي يأخذ عود ويحاول يغز به في الخبزة ونصارخ عليه واللي يرمي

أحجار على النار ههههه يوم حافل بالأحداث الجميلة .

نفسك في الخبزة ياشوشو ارسلي علي إيميلك وأرسلك شترة منها لا يكون بس ( توحمتي ) على خبزتي الله يستر

تحياتي وودي لك يالغالية شتات .

[نسيم السروات]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عبدالله اللماد      بيض الله وجهك تقرير ولا اروع سلمت يداك

وجهك أبيض أخي الفاضل عبد الله اللماد

ويداك سالمة .

ألف شكر لمرورك بارك الله فيك .

[نسيم السروات]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مناهل      تسلمين ياعسل على الرد وهذي الصوره ان شاء الله تعجبك قنيتها بالصينية ودخلتها بالفرن والشث باقي عليها وكبيت عليها بصحن وبعد ما استوت نكت الشث وخذيت سمن كما لاش ومسحتها وكانت أحلى مفاجأه لأبو الشباب بغى يطير من الفرحة

روعة وأكثر من روعة شكلها مغري بالحيل سلمت يد حافتها يالغلة مناهل عطاك الله ألف عافية

والله أنك زهرانية أصيلة بنت أصول وأهم شئ أبو الشباب أنبسط

وفكرة حلوة تمسحينها بسمن تصير تبرق هههههههههه

الله يسعد قلبك يالغالية والف شكر على المشاركة .

[يحيى محمد الزهراني]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نسيم السروات      ههههههههههههه فعلاً مشروع جبار في زماننا أما في زمن الأمهات والجدات من أبسط الأمور عندهن ليت لك بدية وأحنا حوالي النار صياح ونياح مع صباح الله خير كل أهل البيت خرجوا لمشاهدة هذا الحدث العظيم وكم وصينا على أمي أنها ما تروح من ورانا وتسويها ما شفناها قلنا لها أحنا بنسويها تحت إشرافك وفعلا تشاركنا في العمل أحلا شئ تعليقات الأطفال كانت مثل العسل واللي يأخذ عود ويحاول يغز به في الخبزة ونصارخ عليه واللي يرمي أحجار على النار ههههه يوم حافل بالأحداث الجميلة . نفسك في الخبزة ياشوشو ارسلي علي إيميلك وأرسلك شترة منها لا يكون بس ( توحمتي ) على خبزتي الله يستر تحياتي وودي لك يالغالية شتات .

8
8
ههههههههههههههه
هيا خذيها يا شتات
_______
اختنا الكريمه نسيم السروات اشكرك على الطرح الرائع
هذا الموضوع المفيد سفره عليها خبزه مقناه ومرقه ومعرق وسمن وعسل
هذه الاكله اللي يتمناها قلبي
بالله ارسلي لي شتفه منها عن طريق ارامكس واجور الشحن عليه بس تكون حره وملفوفه في قسطيرعلشان ما تبرد
هيا اب نروح في المطبخ يمكن نلقى لنا لحسة عيش والا شتفه والا حفاف مشرق والا مخووض
كثر الله خيرك يا نسيم على تي الضيفه الزينه
تقبل تحياتي

[نسيم السروات]

نكمل موضوعنا معكم .

ثانياً : طريقة عمل السمن البلدي :

ضعي كأسين من الدقيقي في قدر ثم ضعيه على النار وحركية ( أي نوع من الدقيق يصلح )



وحركية حتى يصير لونه أشقر بهذا اللون :



ملاحظة إذا تريدين الخلاصة تصير تمام وزينه لا تحرقين الدقيق خليه أشقر فقط

أما إذا بغيتي سمن فقط فأحرقي الدقيق أكثر لأنه يعطي السمن رائحة شهية .

حضري ثلاث قوالب كبيرة زبدة من أي نوع وعلى حسب رغبتك .

أما اللي في الصورة فهي من بقرة جدتي ( س ....) الله يرحمها



ضعي قوالب الزبدة على الدقيق المحمص واتركيها تذوب على نار هادئة حتى تبدأ تغلي على النار





أحضري كأس لبن مثل هذه:



وعندما تبدأ الزبدة في الغليان أسكبي عليها كأس اللبن:



والحكمة في ذلك من أجل أن تحصلي على خلاصة لذيذة جداً لأن جداتنا كان يوجد في زبدتهن بقايا لبن يعطي الخلاصة طعم رائع .

عندما تصبين اللبن عليها حركيها ببط بالسلك ومن الأعلى لا توصلين بالتحريك إلى قاع القدر بحيث أن هناك دقيق

محترق لاصق بالقدر من أسفله لو تحرك خرب عليك الخلاصة فأتركي قاع القدرم وحركي من أعلى عنه شوي

بهذه الطريقة في الصورة :



لا تنسين تضعين ذرة ملح مقدار ملعقة صغيرة ملح وزيد شوي إذا كان دقيقك أو زبدتك غير مملحة .



إذا بدأ السمن يصير صافي مثل الذهب مثل ما ترين بالصورة فمعناه أنه بدأ يستوي فلا تتركينه يغلي اكثر على النار

بل أطفئي النار عنه ودعيه يبرد هكذا :




بعد ذلك صفيه بصفاية وضعيه في علب بلاستيكية أو زجاجية أفضل شئ ودخليه بالثلاجة وأستخدميه بعد ذلك .



أما الخلاصة فاحفضيها في علبة لوحدها وتؤكل مع الخبز أو التمر طعمها بالمرة لذيذة .



مع ملاحظة بسيطة : أن الخلاصة لها مسميات أخرى عند بعض قبائل زهران فبعضهم يسميها حقينه أو حقانة .

وبعضهم يضع على السمن حلبة . أما عندنا في قبيلة بني بشير فلا نحب رائحة الحلبة على السمن ابداً ولا نضع

عليه شئ سوى ماذكرت والحقينة عندنا هي اللبن وليست الخلاصة لأن اللبن تحقنة صاحبتة زمان بالمحقن في الشكوة

التي كانوا يستخدمونها زمان في خض اللبن ومصنوعة من جلد الأغنام لذلك سمي اللبن حقينة أما الخلاصة فسميت

خلاصة أعتقد لأنها تخلص السمن من الشوائب واللبن العالق بها ولأنها أخر السمن .



هنا حبيت أني اكافئ نفسي بشئ فعندما شفت السمن صار جاهز ماصبرت

سويت لي مخوض مع طاسة سمن بالخلاصة وفنجان شاهي وطاسة لبن .

فمن حب أن يأكل معي حياه الله فليتفضل بالهناء والعافية .

وإلى اللقاء في طبخة أخرى من طبخات زهران الأصيلة .

[السلطانة]

ياربي يانسوومهـ والله شهيتني وأنا جهداً جايعهـ
تسلم يدينكـ الثنتينـ على كووولـ طبخاتكـ هوونـ
وبالنسبهـ لإستفساركـ السابقـ أمي زهرانيهـ دوسيهـ وأبويهـ زهراني دووسي
وجابوني أنا سوسو الدوسيهـ
<يعني أصولي زهرانيهـ خالص بس ماأعرفـ للقنا إلا معكـ

[عساف]

في كل تأخيرة خِيرة

جيت ودي اشارك في سالفة خبزة العيد و الحوادث المصاحبة لها
و الشرح والتوضيح الذي غطا على عشقي السرمدي
مادام باقي في ذا الرأس سن وضرس تقابع في هوى خبزة زهران
التي حيرة علماء ناسا فيما لو أظهروها القمر هل ستنخفض جاذبيتها
مثل باقي الأوادم و الزاد !!!
وإذا الموضوع توسع وصار فيها حراقة أو خلاصة
وحركات يعلم الله انها ذكرتني بوادي مدخله والكثا ورعاية البهم ،

وياليت المرة القادمة تسوين لنا مضير (لقط ) بسكوت ابو بصمات


واللي بعدها كيف عمل الجاعد ( جلود الضان تصنع كفرش )


كل كلمات الثناء تتوارى أمام هذا العطاء
ولم يبقى لي بعد ردود وتعليقات وشكر الأعضاء

إلا

جزاك الله خـــــــــــــير

[نسيم السروات]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة يحيى محمد الزهراني      8 8 ههههههههههههههه هيا خذيها يا شتات _______ اختنا الكريمه نسيم السروات اشكرك على الطرح الرائع هذا الموضوع المفيد سفره عليها خبزه مقناه ومرقه ومعرق وسمن وعسل هذه الاكله اللي يتمناها قلبي بالله ارسلي لي شتفه منها عن طريق ارامكس واجور الشحن عليه بس تكون حره وملفوفه في قسطيرعلشان ما تبرد هيا اب نروح في المطبخ يمكن نلقى لنا لحسة عيش والا شتفه والا حفاف مشرق والا مخووض كثر الله خيرك يا نسيم على تي الضيفه الزينه تقبل تحياتي

ههههههههههههههه

حياك أبو محمد وألف شكر لك على الإطراء الجميل بارك الله فيك .

وأبشر بسعدك بخبزة كاملة ماهي شتفه فقط ولكن ما برسلها عن طريق آرامكس أخاف ما تصلك إلا وقد غدت

شنن ولكن باجيبها لك في قسم المتقاعدين أقرب لي ولك ومعها توابعها من السمن والعسل والمرق .

ومطبخي بتلاقي فيه كل شئ يحبه قلبك من أكلات شعبية الله يديم النعمة علينا جميع .

وتقبل شكري وتقديري أبا محمد .