|
|
|
|
|
 |
 |
 |
|
#1
01-02-2008, 11:56 PM
|
||||
|
||||
*** لتكونى طبــــــــاخة ماهرة ***
[align=center]
  *** لتكونى طبــــــــاخة ماهرة *** من اســـــراار الطبـــــــخ * عند عمل الرز البرياني أضيفي قليل من الزنجبيل الأخضر الخولجان الأخضر. * لمسلوق اللحم أو الدجاج ابشري عليها كركم أخضر وقليل من الثوم والبصل. * لتحمير البصل أضيفي قليل من الملح. * لتلين الكفتة وعدم سوادها أكثري البصل الناعم. * عند عمل محشي الكوسة والباذنجان لا تضعي الملح إلا عند غليها حتى لا تذوي. * بعد الانتهاء من عمل البامية نقوم بحمس الثوم بقليل من زيت الزيتون ثم يضاف إليه بقدونس وكزبرة مفرومة يحرك نضع البامية في صينية ثم نسكب عليها الصلصة مع الزيت بدون تحريك وتغطى بالقصدير وتدخل الفرن قليلاً. * عند عمل السلطة الحارة أضيفي لها قليل من الكزبرة وزيت الزيتون. * لإعطاء الرز نكهة المندي بعد الانتهاء من نضجة ضعي في إناء زيت ساخن وضعي الإناء داخل القدر ثم ضعي عليه الجمرة وأقفلي الغطاء حتى يتشبع ويتبخر. * لحشوة الدجاج أضيفي بصل أخضر(زيادة)وكثير من الكزبرة الخضراء ولإعطائها طعم مميز أضيفي لها قليل من الفلفل الأخضر والجزر. * لإعطاء ليونة لحشوة الساند وشتات أضيفي قليل من المايونيز. * لإعطاء طعم لذيذ لسنبوسة أضيفي قليل من القشطةوالمقليات أيضاً. *عند عمل المكرونة كيس واحد للبايركس الكبير. *عند عمل الباشمل نضيف بيضة مع قليل من الأعشاب مثل الحبق المجفف بعد إبعادها عن النار. * لإعطاء المكرونة بالباشمل طعم لذيذ نضع على الوجه كأس من الجبن المبشور وقليل من الحبق والفلفل الأحمر الحار. * لكي تكون الكيكة منفوشة وحلوة اخبزيها في حمام مائي. * عند عمل مقلقل اللحم لا تضيفي البهارات إلا حين قرب استوائه حتى لا تضيع نكهة البهارات. * عند عمل اللحمه المفرومة لسنبوسة لا تضيفي الخضار إلا حين تستوي اللحمه يعني بعد ما تطفئين النار. * يمكن إضافة بيض مسلوق ومبشورلحشوة السنبوسة. * لإعطاء حشوة السنبوسة طعم لذيذ أضيفي الشبت. * عند عمل البطاطا المقلية بعد تقطيعها وغسلها نضيف قليل من الكمون المطحون وتوضع داخل الفريزر لمدة عشر دقائق أو ربع ساعة ثم تقلى في زيت حار. * حتى لا يتطاير الزيت أضيفي إليه قليل من الملح. * عند عمل الملوخية أو البامية أضيفي إليها قليل من بكربونات الصوديوم تكون متماسكة وخضراء. * الرز إذا وجدتي مائه كثير ضعيه في الصفاية ثم أرجعيه القدر. * إذا الرز لم ينضج لا تزيدي عليه ماء ولكن غطيه بورق بقصدير ثم أعيدي غطاء القدر وضعيه على نار هادئه جدا. * لمعرفة قياس ماء الرز نوقف الملعقة في الوسط إذا وقفت فالماء مناسب وإذا مالت فإنه زايد. * لعدم تفتح ورق العنب عند الطبخ قومي بربط كل مجموعة بخيط عريض. * عند طبخ البامية أولاً تكون النار عالية ثم اقصري النار حتى لا تسود البامية وأيضاً الفاصولياء الخضراء. ((وكي لا تتفتح الباميه اعصري عليها نصف ليمونه)).. * بعد سلق الفاصولياء البيضاء احتفظي بماء السلق وضعية مع الفاصولياء واللحمة حتى لا تكون خفيفة. * بعد إطفاء النار عن ورق العنب لا تكشفي الغطاء حتى يبرد لكي لا يغمق لونه وينشف ثم يقلب. * ليكون الرز مفلفل أضيفي إليه قليل من ملح الليمون. * لإعطاء طعم جيد لدجاج اطبخيها بدون ماء وغطي القدر بالقصدير ثم غطاء القدر وعلى نار هادئة. * عند عمل الرز المشخول نضع مع ماء السلق مسمار ودارسين وهيل حبتين من كل نوع. اتمنـــــى ان تستفيدوا ..يتبع[/align] التعديل الأخير تم بواسطة بنت شيوخ ; 02-02-2008 الساعة 12:05 AM. 
|
 |
 |
 |
|
|
|
|
|
02-02-2008, 12:02 AM
|
#2 |
 |
رد : *** لتكونى طبــــــــاخة ماهرة ***
[align=center]وهذي معلومات تهمك جدا جــــــــدا
* * * * * * * * * * لإختبار البيكنج بودر يمكن إضافة قليل منه الى الماء ، فاذا احدث فورانا فأنه يكون صالحا اما اذا لم يحدث هذا التفاعل فهذا دليل على انتهاء صلاحيته * * * * * * * * * * لتطرية شرائح البفتيك لتطرية شرائح البفتيك المعدة للشوى ، يتم اضافة قليل من الخل اليها وتركها لعدة ساعات قبل القيام بعملية الشوى . * * * * * * * * * * لسهولة نزع قشر الثوم افضل طريقة لنزع قشر الثوم هى وضع الثوم المراد تقشيره فى ماء بارد قبل التقشير * * * * * * * * * * للتخلص من روائح الثلاجة احيانا تطرأ بعض الروائح غير المستحبة فى الثلاجة ولعلاج ذلك يتم غلى قليلا من الخل الابيض على النار وبعد أن يبرد تماما يوضع فى الرف الاوسط وتغلق الثلاجة 12 ساعة ثم تنظف بالماء الساخن المضاف اليه قليلا من بيكربونات الصوديوم (وبدون صابون) * * * * * * * * * * افضل طريقة لشوى اللحوم والاسماك يتم وضع صينية فيها ماء مغلى أسفل الشواية لأن ذلك يساعد على امتصاص الدخان المتصاعد من الشىء بدلا من انتشاره بالمطبخ ، كما أن نثر قليلا من الملح فى الصينية الموجودة اسفل الشواية يساعد على عدم احتراق المادة الدهنية الناجمه عن عملية الشى ، ولإختصار وقت عملية الشوى يمكن شق اللحوم بسكين حاد بخط مائل * * * * * * * * * * اللحوم والدواجن المجمدة يتم إخراجها من الفريزر قبل عملية الطهى بنحو 12 ساعة ووضعها فى رف الثلاجة الاسفل ، ومن الاخطاء الشائعة وضعها فى ماء ساخن لسرعة ذوبانها لأن ذلك يؤدى الى تشقق الانسجة الرابطة ويفقدها المذاق الشهى ، كما أن الثلج الذى لايزال عالقا باللحوم سيستهلك جزءا كبيرا من حرارة الطبخ . ولا يصح بأى حال من الاحوال إعادة تجميدها مرة أخرى . لأن بعضا من صفاته قد تغيرت * * * * * * * * * * اضافة الملح للطعام يفضل اضافة الملح الى الطعام قبل نهاية عملية الطهى بقليل ، لأن ذلك من شأنه أن يساعد على اختصار وقت الطهى والحفاظ على القيمة الغذائية للطعام . * * * * * * * * * * عند انسكاب الصلصة أو الدهون بفرن البوتاجازأو الميكرويف قد يحدث هذا اثناء اعداد بعض المأكولات ، مما قد يؤدى الى انبعاث الدخان من الفرن ، يتم غلق الشعلة وتسكب كمية من الملح على المكان الذى سقطت عليه الصلصة أو الدهون مع مراعاة أن يكون الفرن مازال محتفظا بحرارته ، وبعد دقيقة واحدة يزال الملح بقطعة قماش أو أسفنجة نظيفة ويمكن وضع اناء به كوب من الماء المغلى وتركه يستكمل عملية الغلى فى الفرن وذلك لعدة دقائق ، اذ ان البخار المتصاعد يساهم فى اذابة بقايا الطعام الملتصق ، ثم تستكمل عملية التنظيف بأستخدام قطعة قماش مغموسة فى الخل * * * * * * * * * * وهذا سر القرمشه في البروست والمقالي يتم اضافة البيكنج بودر الى البقسماط المطحون الذى يستخدم فى تحمير البفتيك والستيك وصدور الدجاج وكذلك الاسماك... واتمنى الفائده للجميع[/align] |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
02-02-2008, 10:57 PM
|
#3 |
|
رد : *** لتكونى طبــــــــاخة ماهرة ***
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
03-02-2008, 12:49 AM
|
#4 |
|
رد : *** لتكونى طبــــــــاخة ماهرة ***
  |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
03-02-2008, 01:14 AM
|
#5 | ||||||||||||
|
|
رد : *** لتكونى طبــــــــاخة ماهرة ***
 |
||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
03-02-2008, 01:17 AM
|
#6 | ||||||||||||
|
|
رد : *** لتكونى طبــــــــاخة ماهرة ***
|
||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
 |
| مواقع النشر (المفضلة) |
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
|
|
