دِكة بُالـخزُمَرُ الـَثُقًاڣَيـة بُيـڼ الـحاضرُ ۉالـمَاضيـ

[حروف مبعثرة]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة البارود والبيردآن      اللهم لك الحمد عصيده ومرق وعلوم طيبة حياكم الله في دكة بالخزمر يازين السفرة الطيبة اذا روقنه الحريم ابدعنه في تنظيم المائدة حياكم الله في دكة بالخزمر المتجدده

شكرا مشرفنا الكريم خيرك كثير

[حروف مبعثرة]

شكرا للجميع على مرورهم

[حروف مبعثرة]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة شذى الريحان      اضافة للدكة نحركها شوية جمعت بعض الصور المناسبة ولقيت هذي القصيدة المنقولة الطريفة وااللطيفة شي فهمتوا وشي لاااا منقولة باخطائها الاملائية مافيني اعدل [align=CENTER][tabletext="width:100%;background-color:black;"][cell="filter:;"][align=center] احب الخبزه والمرقه واحب العيش والقـــــــــراص واحبك يالمخـــوض اللي على الملّه يســـــــوونك واحبك يالعصيـــــدة كم من المرات اتـــــخفس احس ان المرق يصـــرخ باعلى الصـــوت يازينك احب النانخه مره واحــــب القشــر في الفنجال واحبك يالفريــــقه وســــط صحني صـرت مجنونك ونا ميت في الشـــخمــــوت لا من كــــلت مالعثرب واحبك يالنبق اصـــــفر وباتلقطّــــك لو وينك وحبك يا الجراد اللــــي اشوفــك في جنــاب الدار وحبك يا العصيفر يا حـلاة الشـــــكل من لونك تذكرت الشبارق ثم لوز(ن) ثم رمــان(ن) ويا حــلو السفـرجل والسفان اللـــي بيـــرمــونك وذاك الخوط جنبه طلــح,وعرفج قد مـــلى القطعه وجنب البــــاب قد وقفت حـراثه وصــالونك وبيت الدار فيه احجار وحصن(ن) عنده البابـــور وفي الوادي سقيفه كيــف كان الناس بيبنـونك ولا تسال عن المدمـــاك في ظهر البـــقر يمـشــــي ودياسه تديس الـحب وتصفيه وتعيــــنك وجب لي كم محش اشـكال والمسحاه لا تنســى وعطيف(ن)ثم مشعاب(ن)وغربال(ن)في ايديـــــنك ولقط لك من الخطره وعصيف من الجناب اخضـــــر وحب الحاج تتشــــوّط وتاكل منه بسنــــــونك وتذكر كيف حذيانك قديمـــــه اسمها بـــــاتا وشماغ العقل والثوب المرقـّـــــع عند رجلينك وشفت الحرمه بالشيله وبشكير(ن) حلو اصــــفر وحوكه فوقـــــها بيضاء تحلِّي نظرة اعيــــونك وهل تذكر حمير الدار كــــم كنا بنركبـــــها كعيه سودا نربطهــــــــا علـــــى القرية يودونك وتذكر كيف نتشـــــــــاور ونتحـــارش ونتطارد ونلعب طاق طاقيــة ولعبـــــاتٍ يسلونك ويا زينك يا غميمى وام سبـــــع وام حــــفر وزِقْطَه وقطره نلعبها وكم واحد يبــــــارونك أخيراً تذكرون السفـــــــــــل فيه الثور والبـــقرة رُفَه فيها بتتقعبص وهذي هي تمــــارينك ومن منا نسي الفلـــــجان فيها الماء بس يجـــــــري وبير(ن) حوله الماطور يحنم يطـــرب اذنينك ولا ننسى العقش جنبــــــــه وبرضـه نيم يا حلـوه هذيك ايام قد راحت جميله قل لها وينـــــــك فذاك اتريك وذي قربه وذا فاروع على الـــزافر وذي هطفه وذا فانوس فما ظنّـيت ناســينك[/align][/cell][/tabletext][/align] اتمنى من مشرفنا الكريم او الفقير الى ربه يشرح لنا بعض الاشياء زي الشخموت وغيرها

اضافة قيمة للدكة
شكرا

[حروف مبعثرة]

تعتبر عقبة كداده همزة الوصل بين سراة بالخزمر وتهامتها
وهي أطول العقاب في بلاد زهران

[شذى الريحان]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة يحيى اللساب1      888 هذه تسمى الرحاة وكانت تستعمل في طحن الحبوب قديما قبل وجود الطواحين الحديثة

اعرف الرحى
بس اتوقعت ان مو كل المناطق تستعمله او في ادوات طحن ثانية غيرها
شكرا لك
لاعدمناك

[الفقير الي ربه]

مغلومات رائعة شذى لعقبة كدادة
بارك الله فيك ورحم الله والديك

[البارود والبيردآن]

احب الخبزه والمرقه احب العصيده والقراص
منقول

[الفقير الي ربه]

طريقة عملالعصيدة - العصيدةالجنوبية بالصور
جلبت لدكة بالخزمر


نبدأ على بركة الله ..


نحتاج إلى كميّة من اللحم بحسب عدد الأشخاص ( والمقدار اللي عملته لشخص واحد ) واستخدمت لحمة الكتِف والأضلاع ..






،‘


نقطع بصل شرائح أو بالشكل اللي تبغوه ونضيفه على اللحم






،‘

نُضيف ربع ملعقة صغيرة بودرة أو فص ثوم مقطع صغير << ويمكن الإستغناء عنه
وكمان نضع فلفل حار أو بارد +ربع ملعقة صغيرة ملح << لأن المرقة راح تقل بفترة الطبخ ويمكننا التحكم في الملح في الأخير ..






،‘


الآن نضع كمية من الماء على حسب كمية اللحم .. تقريباً الماء يُغطي كمية اللحم بـ 3 سم






،‘


نضعها على نار عالية حتى تغلي ، ونشيل الطبقة الريم ( الرغوة ) وماراح تكون كثيرة لأن وجود البصل يمنع تكونها بكثرة ..
ثم نوطي عليها ونغطيها ونتركها تنضج ونتابعها من فترة لفترة ..
وطبعاً مدة الطبخ تعتمد على حجم اللحمة و سِنّ الذبيحة ..






طريقة عمل العصيدة - العصيدة الجنوبية بالصور


بعد الإنتهاء من المرق ، نقوم بعمل العصيدة والتي تحتاج إلى سرعة في العمل لأنها تتقدّم مباشرة ..
ولعملها نحتاج إلى :

مسواط << عود خشبي نسوط به العصيدة << ويمكن الإستغناء نه بـ ملعقة خشبية لكميّة قليلة ..
قدر للعصيدة وأفضل نوع تيفال ..
طحين ..
والطحين أنواع ،،

طحين الذُرة ، البُرّ ، الشعير ، أبو ظبي ، استرالي ..
وكل نوع يُعمل بـ تفاصيل مُعيّنة ؛ لكن الطريقة بشكل عام واحدة ..

أنا هُنا استخدمت طحين أبو ظبي تقريباً كوبين وخلطت معاه نص كوب بُرّ ..






،‘


نضع في القدر كوب وربع ماء + نص ملعقة صغيرة ملح إذا ماكان الطحين فيه ملح ..

ونتركه يغلي ، وتظهر فقاعات صغيرة كما في الصورة ..






،‘


في هذي اللحظة نضيف مباشرة الطحين في القدر ونحرِّك بسرعة بالمسواط علشان ما تتكتّل ..






،‘


كذا تمام وصارت شبه كتلة واحدة ، وتلاحظون شكلها ناشفة ماعليكم راح نضيف لها ربع كوب من مرقة اللحم علشان تترطّب وتعطيها نكهة لذيذة ..






،‘


ونرجع نسوطها ( نعصدها ) نحرِّكها ..
في حركة سريعة وكأننا نطويها << هالحركة بصراحة يبغى لها تسجيل فيديو مش صورة
وراح تلاحظون إنها صارت كتلة وحدة وصار التعامل معاها سهل ..







،‘


نرجع نسوطها مرة أخيرة حتى نتأكد من نضجها وتماسكها ..






طريقة عمل العصيدة - العصيدة الجنوبية بالصور

انتهينا من العصيدة ، نقدمها في التوّ واللحظة مع المرق واللحم ..







،‘

البهارات عبارة عن " فلفل حار أحمر مجفف ومطحون + كمون + رشة ثوم بودرة " وتوضع على المرقة حسب الرغبة ..






،‘






،‘







،‘


وتؤكل هكذا ..



وبالعافية على قلبه ..
للفايدة

[شذى الريحان]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الفقير الي ربه      طريقة عملالعصيدة - العصيدةالجنوبية بالصور جلبت لدكة بالخزمر نبدأ على بركة الله .. نحتاج إلى كميّة من اللحم بحسب عدد الأشخاص ( والمقدار اللي عملته لشخص واحد ) واستخدمت لحمة الكتِف والأضلاع .. ،‘ نقطع بصل شرائح أو بالشكل اللي تبغوه ونضيفه على اللحم ،‘ نُضيف ربع ملعقة صغيرة بودرة أو فص ثوم مقطع صغير << ويمكن الإستغناء عنه وكمان نضع فلفل حار أو بارد +ربع ملعقة صغيرة ملح << لأن المرقة راح تقل بفترة الطبخ ويمكننا التحكم في الملح في الأخير .. ،‘ الآن نضع كمية من الماء على حسب كمية اللحم .. تقريباً الماء يُغطي كمية اللحم بـ 3 سم ،‘ نضعها على نار عالية حتى تغلي ، ونشيل الطبقة الريم ( الرغوة ) وماراح تكون كثيرة لأن وجود البصل يمنع تكونها بكثرة .. ثم نوطي عليها ونغطيها ونتركها تنضج ونتابعها من فترة لفترة .. وطبعاً مدة الطبخ تعتمد على حجم اللحمة و سِنّ الذبيحة .. طريقة عمل العصيدة - العصيدة الجنوبية بالصور بعد الإنتهاء من المرق ، نقوم بعمل العصيدة والتي تحتاج إلى سرعة في العمل لأنها تتقدّم مباشرة .. ولعملها نحتاج إلى : مسواط << عود خشبي نسوط به العصيدة << ويمكن الإستغناء نه بـ ملعقة خشبية لكميّة قليلة .. قدر للعصيدة وأفضل نوع تيفال .. طحين .. والطحين أنواع ،، طحين الذُرة ، البُرّ ، الشعير ، أبو ظبي ، استرالي .. وكل نوع يُعمل بـ تفاصيل مُعيّنة ؛ لكن الطريقة بشكل عام واحدة .. أنا هُنا استخدمت طحين أبو ظبي تقريباً كوبين وخلطت معاه نص كوب بُرّ .. ،‘ نضع في القدر كوب وربع ماء + نص ملعقة صغيرة ملح إذا ماكان الطحين فيه ملح .. ونتركه يغلي ، وتظهر فقاعات صغيرة كما في الصورة .. ،‘ في هذي اللحظة نضيف مباشرة الطحين في القدر ونحرِّك بسرعة بالمسواط علشان ما تتكتّل .. ،‘ كذا تمام وصارت شبه كتلة واحدة ، وتلاحظون شكلها ناشفة ماعليكم راح نضيف لها ربع كوب من مرقة اللحم علشان تترطّب وتعطيها نكهة لذيذة .. ،‘ ونرجع نسوطها ( نعصدها ) نحرِّكها .. في حركة سريعة وكأننا نطويها << هالحركة بصراحة يبغى لها تسجيل فيديو مش صورة وراح تلاحظون إنها صارت كتلة وحدة وصار التعامل معاها سهل .. ،‘ نرجع نسوطها مرة أخيرة حتى نتأكد من نضجها وتماسكها .. طريقة عمل العصيدة - العصيدة الجنوبية بالصور انتهينا من العصيدة ، نقدمها في التوّ واللحظة مع المرق واللحم .. ،‘ البهارات عبارة عن " فلفل حار أحمر مجفف ومطحون + كمون + رشة ثوم بودرة " وتوضع على المرقة حسب الرغبة .. ،‘ ،‘ ،‘ وتؤكل هكذا .. وبالعافية على قلبه .. للفايدة

مااروعها
لازم احاول اجربها
واطبق طريقتها ويارب تطلع طعمة



المشكلة ماعندي مسواط عندي مسواك على وزن مسواط

ااكيد تنفع الملعقة الخشب

يسلم منقولك

[الفقير الي ربه]

الخبـــــــــــزة الـــــزهـــــرانيـــــة

سلام الله عليكم ورحمته وبركاته
اسعد الله ايامكم ولياليكم بالخير والمسرات والصحه والعافيه
اليوم جايبه لكم من مطبخي المتواضع اكله جنوبيه من عهد الاجداد والاباء
حيث ان شهرتها العريقه تجعلها غنيه عن التعريف لن اطيل عليكم
تفضلو حياكم الله وبياكم
مقادير العجينه
كيلو دقيق الخاص بالاكلات الشعبيه او حسب الكميه لكل ربت بيت
ملعقه ونصف ملح
نصف ملعقه سنفاء(ثفاء) تضاف للدقيق لتجعل رائحة الخبزه مميزه وذات مذاق رائع
مقادير المعرق
نصف كيلو لحم او دجاج مقطع لقطع صغيره جدا
حبتين طماطم شبه مفرومه
بصل مقطع شرائح صغيره
ملح وكمون وملعقة صلصه
ربع فنجان شاهي زيت
طريقة العجين

نحضر وعاء عميق ونضع الدقيق والملح والثفاء ونعجنها
بحيث يضاف الماء تدريجيا الى ان تصبح العجينه لا قاسيه ولا سائله شبهه
متماسكه لا تلتصق باليد
نتركها لترتاح لمدة نصف ساعه

نحضر الوعاء الخاص لاعداد المعرق
ونضعه على نار هادئه نسخن الزيت قليلا ثم نضع البصل ونحمره الى ان يصبح ذهبي اللون
نضع اللحم او الدجاج ونقلبه الى ان يتغير لونه ثم نضيف عليه الملح والبهارات
ونغطي القدر لمدة عشر دقائق
بعدها نضيف الطماطم والصلصه ونتركها تتسبك مع اللحم على نار هاديه
ثم نضيف لها كميه كافيه من الماء المغلي ونتركها الى ان ينضج اللحم

ها
نضع الصاج على الفرن ونسخنه لدرجه عاليه ناخذ العجين ونضعها على الصاج
مثل ماهو موضح بالصوره ونترك الصاج
لدقائق حتى تتحمر القشرة السفلى للخبزه
بعدها ندخله الفرن الساخن والمشتعل من الاعلى فقط ونغطي
الصاج بصينيه لمدة نصف ساعه تقريبا او اكثر حسب ماترى
ربة البيت الوقت كافيا

نشيل الصينيه ونخفض النار مع مراقبة للخبزه الى ان يصبح لونها محمرا
من جميع الجوانب ثم نخرجها من الفرن بالشكل الموضح في الصوره

نقطع الخبزه على حسب الاشكال المرغوبه ونجهز المعرق والسمن الجنوبي
المعد في المنزل واللبن بالريحان والعسل ونقدمها على السفره
امممممممممم

هااااه وش رائكم
في الخبزه مع المعرق لا احد يقرب الطبق محجوووووز

م/ن من منتدى رباع