|
|
|
|
|
 |
 |
 |
|
#1
08-10-2007, 01:44 AM
|
||||
|
||||
//معمول العيد ووووووووصل بالصور
  اخواتى هذا المعمول سهل وحلو يطلع طررررررررى مرررررررررة يذوب بالفم المقادير 4كاسات سميد كاس دقيق كاس وربع زبدة ربع كاس سكر ناعم ربع كاس زيت ملعقة صغيرة خمرة فورية تذوب بقليل من الماء ملعقتين حليب بودرة 2كاس ماء الطريقة : يبث السميد مع الزبدة باطراف الاصابع ويترك 12 ساعه ليتشرب السميد الزبدة ثم نضيف الدقيق والسكر ونبث جيدا ونضيف الخميرة والزيت ونعجنها زين نمزج ملعقتين الحليب البودرة بكاسين الماء ونضيفهم ونعجن جيدا نتركهم شوى ترتاح العجينة لين مانجهز التمر الافضل نضيف للتمر شوى زبدة وقرفة مطحونه ونذوبه على نار هادئه . ثم نبدا بالحشو . الف هناء وكل عام وانتم بالف خير عيد سعيد |
 |
 |
 |
|
|
|
|
|
08-10-2007, 02:25 AM
|
#2 |
 |
روووووووعة ياغاليتي --- شكل طعمه لذييييذ----
تسلم ايديكــ عالاختيااار الرااائع ---جاااء بوقته--- << ممكن تسمحيلي أضيف مع طريقتك --طريقة أخرى لعمل المعمووول 0000 وهي كالآتي:: المقادير 2 ك طحين 6 حبات جبن كيري 4 م ك سكر بودر 2 اصبع زبده تمر للحشوه طريقة التحضير تكون الزبده ذايبه بدرجة حرارة المطبخ تخلط جيدا مع السكر حتى تبيض ونضيف عليها الجبن ونخلط وبعدها الطحين راح تصير عندي عجينه متماسكه وسهلة التشكيل احشيها بالتمر وكوريها وحطيها بالقوالب وبعدها حطيها بالصينيه ودخليها الفرن لما تتحمر من فوق وتحت وبعد ما تبرد تماما حطي عليها السكر البودر ،،وبالهناء والعافيه،، تقبلي تحيتي,,,, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
08-10-2007, 03:25 AM
|
#4 |
|
جهد رائع
مشكوووووووووووووووووووووورة والله يعطيك الف عافيه أختي بنت شيوخ والله يوفقك |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
08-10-2007, 03:33 AM
|
#5 |
|
|
طالما هذه صفحة عمل المعمووول--فنحن لايخفى علينا أن طرااائق عمل المعموول مختلفة--والنتيجة اختلاف في المذاااق
فطعمه لذيذ بجميع أشكااله---سبقت بالطرح الاول بنت شيووخ--بعمل المعمول بطريقة باضافة السميد----وطريقتي الثانية كانت باضفة جبن الكيري--- والان هذه طريقة أخرى مختلفة000 المقادير : 1 كوب سمن نباتي ابيض 1 كوب زيت نباتي 1/2 كوب سكر ناعم 1/2 كوب حليب سائل 2 بيضة 3 ملعقة كبيرة سمسم أبيض 2 ملعقة بهار المعمول مطحون ( يانسون + شومر + محلب ) 1 ملعقة كبيرة بيكينج باودر 6 كوب دقيق كويتي الطريقة : 1 - يضرب السمن بالمضرب الكهربائي ثم يضاف له السكر ويضرب ثم البيض ثم الزيت ثم الحليب ثم السمسم ثم البهار . 2 - يضاف الدقيق والبيكينج بودر تدريجيا ويعجن باليد حتى تتكون عجينة متماسكة ملساء لينة . 3 - يؤخذ جزء من العجين وتحشى بالتمر وتشكل بالقالب وترص في صينية بحيث تكون متباعدة عن بعضها . 4 - تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تشقر . 5 - تترك لتبرد ثم ترش بالسكر الناعم وتقدم . وبالهناء والعافية .......... ************************************************** *************************** معمول العيد على الطريقه العراقيه المقادير: مقادير العجينه... خمسة اكواب طحين ابيض كوبين زبده سايحه ملعقه كبيره خميره كوب وربع ماء دافئ ملعقه صغيره حبه حلوه مطحونه نصف ملعقه صغيره هيل مطحون ملعقه صغيره سكر نصف ملعقه صغيره ملح ثانيا مقادير الحشوه...... كيلو تمر منزوع النوى 2ملعقه صغيره هيل مطحون 2ملعقه صغيره حبه حلوه مطحونه الطريقة: تخلط المقادير الجافه مع بعض تنقع الخميره بالماء وتحرك جيدا حتى تذوب تعجن المقادير الجافه بالزبده ومنقوع الخميره جيدا حتى تتكون لديك عجينه طريه يمكن تشكيلها بسهوله وتترك لمدة نصف ساعه تقريبا لتختمر. يوضع التمر في المقلاة ويقلب بسرعه حتى يلين ويضاف اليه الهيل والحبه الحلوه ويقلب على نار هادئه .... يسخن الفرن الى 180 درجه مئويه لمدة نصف ساعه قبل الخبز. تقطع العجينه بعد ان تختمر الى دوائر صغيره (حسب حجم القالب المستخدم) وتحشى بالتمر وتسد من جميع الجهات وتدخل في القالب وتصف في صينبة الفرن ثم تخبز في الفرن وعندما تتحمر من فوق يتم قلبها على الجهة الاخرى لتحمر ثم تخرج من الفرن وتبرد قبل التقديم .  ************************************************** ******************** وطريقة أخرى*** المقادير: 4 اكواب ونصف الكوب طحين كوبان سميد ناعم كوب ونصف سمن ملعقه كبيره يانسون مطحون ملعقه صغيره محلب مطحون نصف كوب سكر نصف كوب سمسم ربع ملعقه صغيره ملح كوب ونصف الكوب ماء الحـــــــــــــــــشو: 6 اكواب تمر ربع كوب ماء نصف ملعقه صغيره محلب مطحون ملعقتان كبيرتان زبده الطريقة: - نضع الطحين والسميد والملح والسكر والمحلب واليانسون في وعاء ثم نصب عليه السمن المذاب والماء . - ونخلط الجميع الى ان يتماسك العجين. - ندهن كيس نايلون بقليل من الزيت ونضع العجين به ونتركه مدة ساعه تقريبا. - نضع قليلا من الماء في وعاء على نار خفيفه ونضيف اليه التمر حتى يصبح طريا - وعندما يبرد نضيف له الزبده والمحلب ويعجن الجميع حتى يصبح لينا ومتماسكا. - تقسم العجينه الى قسمين ويفرد القسم الاول في صينيه مدهونه بالسمن ونضع فوقه طبقة التمر بعد ان نرقه. - نمد القسم الثاني من العجينه فوق طبقة التمر ونملس هذه الطبقه باليد. - يرش الوجه بالسمسم المحمص قليلا ونضغط فوقه حتى يلتصق بالعجين . - نقسم السطح بالشكل الذي نرغب به مربعات او مثل قطع البقلاوه. - يخبز في فرن معتدل الحراره .حتى تصبح ذهبيه. ************************************************** ********************************* معمول الجوز المقادير: 1 كيلو سميد 2 كيلو دقيق 4 أكوب سمن نوع جيد 3 أكوب زيت عافية تقريباً 4 أكواب حليب دافئ يوضع بها 1 ملعقة كبيره خميرة عاديه لا توضع الخميرة السريعة ( 1/2 كوب شمر ، 1/4 كوب يانسون ينقى من الشوائب ثم يغسل ويترك يجف جيداً ثم يحمص قليل طبعا بدون زيت ثم يطحن ناعم جداً ، 1 كوب سمسم محمص قليلا ) الشمر واليانسون يحضر قبل يوم 1/2كوب ماء زهر 1/2 كوب ماء ورد الحشوة : في حدود 1 1/2 كيلو جوز (عين الجمل) منظف ومطحون خشن يوضع عليه حدود 1 كوب سكر و1/2 كوب قرفة مطحونه و1/2 كوب ما زهر و1/2 كوب ماء ورد الطريقة: - يحمى الزيت + السمن على النار ثم يوضع الدقيق على السميد ويقلب بالملعقة وبترك 24 ساعة . - تم يوضع عليه الدقيق ويقلب جيدا( يبس ) ثم نضع الشمر واليانسون والسمسم ثم نضع الحليب بالتدريج ونعجن حتى يصبج عتدناعجينه تتشكل بسهوله ربما تحتاج حليب أقل أو أكثرعلى حسب نوع الدقيق. - ثم تضع ماء الزهر والورد ونعجن ثم تأخذ منها قطع في حجم اليمون الصغير وتفرد فرد قليل يوضع بهاملعقه صغيره من الحشو وتغلق وتكور باليد ثم توضع بالقالب ويضغط عليها باليد ثم تقلب وتوضع في صينية. - ثم نخبز في فرن متوسط الحراره حتى تحمر قليلاً وتترك لتبرد قليلاً ثم تفرغ من الصينية وعند التقديم يرش على وجه كل حبه سكر بودره وبالهناء والعافيه ************************************************** *************************** المعمول بالطريقة البنانية المقادير: كيلو سميد ناعم كوب ونصف سمنة سائحة - تسيح السمنه علي النار نصف كوب زيت نباتي أي نوع ماءورد لعجن مقادير الحشو أولا الفستق الحلبي نصف كيلو فستق حلبي مطحون خشن يضاف له كوب سكر وقليل من ماء المزهر ثانيا التمر نصف كيلو تمر يضاف له نصف اصبع زبده صغير واثنان ملعقة صغيرة دقة الكعك ويعجن الكل حتى تكون خلطة واحدة الطريقة: - نقوم بتحضير عجينة السميد قبل يوم علي الاقل حتى تعطنا النتجة الصحيحة وهي ضروريه ويمكن تركها ليومين. - وذلك بخلط السميد مع السمنة السائحة طبعا اي نوع وانا افضل النوع البقري او البلدى يعطي طعم احسن ثم نصف كوب زيت نباتى اي نوع نخلط باليد بشكل جيد حتى يبتل كل السميد نتركه لثاني يوم - وثاني يوم نقوم بخلط السميد مرة اخري ونقسمه لثلاثة مجموعات ونقوم بعجن المجموعة الاولي باضافة ماء الورد وقليل من الماء حتي تتكون عجينه غير طريه وسهلة التكوين - ونقوم بحشوها بالفستق الحلبي او التمر وهكذا حتي ننتهي من جميع المقادير - ونقوم بتشكيله بالقوالب الخاصه بالمعمول ويصف في صواني الفرن ولا داعي لدهن الصواني ويخبز بفرن حامي جدا ونقوم بؤش الفستق فقط بالسكر الناعم بعد خروجه من الفرن مباشرة - ويترك في الصواني حتي يبرد ويمكن لفه في ورق زبده او تركه يدون لف ويصف بطبق التقديم ملاحظة لا تقومي بخلط مقادر السميد مع ماء الورد والماء مرة واحدة لان السميد سيقوم بشرب الماء وبالتالي يجف السميد وتقومي بزيادة الماء وبذلك تحصلي علي معمول غيرهش وقاسي لذلك قسمي السميد الي ثلاثة مجموعات واعجني كل مجموعة واحشي ثم قومي بعجن المجموعةالثانيه واحشي وهكذا حتى انتهاء الكمية وكل عام وانتم بخير ************************************************** *************************************** وطريقة اخرى000 المقادير: 2 ونصف كوب دقيق منخول 1 ونصف كوب زبدة ملعقة صغيرة خميرة كوب ماء دافئ أو لبن سمسم تمر منزوع النوى قليل من الملح سكر حسب الرغبة الطريقة: - يخلط الدقيق والملح في إناء وتضاف الزبدة ويدعك مع بعض حتى يختلط الدقيق بالزبدة . - تدعك الخميرة بالسكر ويضاف إليها نصف الماء وبعد ما تذوب وتنخمر تضاف إلى الدقيق . - وتعجن ويضاف باقي الماء إليها تدريجيا وتعجن حتى تتكون عجينة يابسة نوعا ملساء ناعمة - وتغطى وتترك حتى تنخمر ثم تفرد وتقطع أطوال عريضة شوي تقريباً 4 أو 5 سم وتحشى بالتمر. - وتغلق وليس لف مثل السويسرول لا أي يلف الطرف وتلصقينه بالطرف الثاني - واضغطي عليه حتى ينقفل جيدا .. وقطعيه أصابع طولها 6سم ثم رشي عليه سمسم وأخبزيه بالفرن .. ************************************************** *********************************** وطريقة اخرى000 المقادير: 4 كأسات دقيق 2/1 كأس سمنة فارم 2/1 ملعقة شاي بكنج بودر 4 ملاعق حليب بودرة 4 بيضات كأس سكر تمر مذوب على النار مع قليل من الزبده الطريقة: ـ تخلط جميع المقادير في الخلاط ثم تصب على الدقيق وتعجن ـ يشكل المعول وذلك بحشوه بالتمر وتشكيله بألة المعمول ثم يدخل الفرن على درجة 350 لمدة عشر إلى ربع ساعه ثم يحمر من أعلى ************************************************** ******************* وطريقة اخرى000 المقادير: المعمول المقادير 6 كوب كوب سميد (1كغ ) 1 باكيت كبير زبدة 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية 1 ملعقة صغيرة محلب مطحون 2/1 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة مع السكر 2/1 ملعقة صغيرة كربونات+نشادر (اختياري) رشة ملح + سكر حسب الرغبة الحشوة بالتمر: 1 كغ تمر 1 ملعقة صغيرة قرفة 1 ملعقة صغيرة هيل قليل من جوزة الطيب+كبش قرنفل (اختياري) 1-2 ملعقةكبيرة زبدة 1 كوب(تقريباً) ماء الزهر + ماء الورد+ حليب دافىء للعجن الطريقة: الطريقة: تترك الزبدةلتسيح بحرارة الغرفة (لاتسيح على النار) يدعك السميد مع الزبدة بين راحتي اليدين جيداً ، ويترك من 6 – 8 ساعات (أو لليوم التالي). عند العجن تضاف الخميرة + المحلب + المستكة + كربونات + نشادر + رشة ملح + سكر. يضاف ماء الزهر + ماء الورد+ حليب دافىء بالتدريج حتى تتكون عجينة متماسكة (جامدة). يطحن التمر وتضاف إليه مقادير البهارات والزبدة. تشكل الكعك وتحشى حسب الرغبة. يمكن عمل الكعك بنفس مقادير العجينة مع الجوز أوالفستق الحلبي ************************************************** ********************************** أتمنى ما أضفته نال على استحسانكم جميعـــاً...,,,,, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
10-10-2007, 08:43 AM
|
#6 |
|
|
بنت الشيوخ
البرنسيسة سلمت ايديكم ع الوووصفااات وكل سنه ونتو طيبات اختكم رغدة التعديل الأخير تم بواسطة رغدة ; 10-10-2007 الساعة 08:57 AM. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
10-10-2007, 04:28 PM
|
#7 |
|
شاعر
|
بارك الله فيك وفي جهودك
باقي يومين على رمضان ونشوف اطبخات على راحتنا . كل عام وانت بالف خير |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
11-10-2007, 07:52 AM
|
#8 | ||||||||||||
|
[glow=#990066]هلا والله اختي الغاليه مشكوره وتسلمين على الاضافه الحلوه يعطيك الف عافيه [/glow] |
||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
11-10-2007, 07:56 AM
|
#9 | ||||||||||||
|
|
[glow=#990066]مشكوره يارغده على طلتك الله يسلمك يارب كل عام وانت بخير[/glow] |
||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
11-10-2007, 07:59 AM
|
#10 | ||||||||||||
|
|
[glow=#990066]مشكور اخي الفاضل كفايه مرورك على الموضوع بدون مشاركه[/glow] |
||||||||||||
|
|
|
|
|
|
 |
| مواقع النشر (المفضلة) |
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
|
|
المواضيع المتشابهه للموضوع : //معمول العيد ووووووووصل بالصور
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
| معمول العيد ( قبل الزحمة | هايدي | الطبخ | 8 | 13-09-2008 11:56 PM |
| استفتاء لعموم الاأعضاء مهم جدا جدا جدا!!!!! | غربة مشاعر | المنتدى العام | 15 | 11-05-2008 03:21 PM |
| شاعر مظلوم | السعدي70 | الموروثات الشعبية | 4 | 04-05-2008 11:49 PM |
| وش اخبار الديار وكيف هي اجواء العيد بليلة العيد | أبو بدر | مجلس بني عدوان | 6 | 13-10-2007 08:49 PM |
