]ç[™¤ اطــايـب حجازيــة ]ç[™¤

**شذى الريحان** · 22-10-2011, 10:35 PM

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:90%;background-image:url('http://www.zahran.org/vb/backgrounds/11.gif');border:6px groove green;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]

المنـــتــ ــو

المقادير

1 كيلو من الدقيق الأبيض المنخول.

1/2 1 كوب من الماء.

1 بيضة طازجة.

1 ملعقة صغيرة من الملح.

1/2 1 كيلو من اللحم المفروم ناعماً.

4 ـ 5 بصلة متوسطة الحجم.

3 ـ 4 حبات بندورة (طماطم) حمراء.

1 ـ 2 ملعقة كبيرة من السمن.

1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

1 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.

الوصفة

تحضير العجين:.

يوضع الدقيق المنخول في وعاء كبير ويضاف إليه الملح ثم البيضة ويخلط جيداً ثم يضاف الماء ويعجن حتى يصبح المزيج عجينة متماسكة وناعمة.

تشكل العجينة على شكل كرة كبيرة وتغطى بقطعة قماش وتترك جانباً مدة 2 ساعة لترتاح جيداً.

تحضير الحشوة:.

يقشر البصل ويغسل ثم يبرش برشاً ناعماً بالمبرشة.

تغسل البندورة (الطماطم) وتقطع إلى مكعبات صغيرة.

تضاف البندورة (الطماطم) والبصل إلى اللحم المفروم مع الملح والفلفل الأسود الناعم ومقدار السمن، ويخلط جيداً حتى تصبح الحشوة جاهزة.

تعجن العجينة من جديد وتقطع إلى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز وتشكل من كرات صغيرة.

توضع جميع كرات العجين في وعاء كبير وترش بالدقيق حتى لا تلتصق الحبات ببعضها.

على طاولة المطبخ، تفرد وتمد كل حبة من العجين على شكل دائرة صغيرة ثم يوضع مقدار ملعقة صغيرة من اللحم على نصف الدائرة وتغلق حبة المنتو

بضم أطرافها على بعضها مع الضغط حتى تلتصق الأطراف لتصبح على شكل نصف دائرة صغيرة.

تستمر عملية فرد العجين والحشو حتى تنتهي كمية اللحم والعجين.

يوضع في القدر الخاص بالمنتو ماء تغطى نصف القدر تقريباً ثم يوضع على نار قوية حتى يغلي الماء.

تصف حبات المنتو في مصفاة كبيرة، مدهونة بقليل من الزيت حتى لا تلتصق الحبات، ويجب أن تكون متباعدة عن بعضها.

توضع المصفاة فوق قدر الماء المغلي ويغطى القدر ويترك حوالي النصف ساعة (30 دقيقة) حتى تنضج حبات المنتو.

عند النضوج ، تصف حبات المنتو في الطبق

الفرموزة

المقادير:

- كأسان كبيران من الدقيق.
- ملعقة متوسطة خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- بيضة مخفوقة.
- ملح.
- حبة بطاطس صغيرة مسلوقة جيداً ومهروسة ناعماً.
- 6 ملاعق أكل زيت أو ملعقتا سمن نباتي.
- نصف كأس كبير ماء للعجين تقريباً.

الحشوة :

- ربع كيلو لحم.
- حبتا بصل مفرومتان ناعما.
- حبة بطاطس مسلوقة ومهروسة بالشوكة ( تقشر أولا ثم تهرس ).
- حبتا جزر أصفر مبشورتان ناعماً. وكوسة مبشورة
- ملح وفلفل أسود.
- تضاف ملعقة أكل زيت في حالة استخدام اللحم.
وبقدونس ا

طريقة التحضير :

- يوضع الدقيق في زبدية خاصة للعجن.
- يضاف الملح والخميرة والبيكنج بودر ، ثم تضاف كمية السمن أو الزيت والبطاطس المهروسة.
- يفرك الدقيق بالأصابع ، ثم تضاف البيضة المخفوقة وكمية الماء.
- تعجن حتى تتكون عجينة لينة نسبياً ، وتترك للتخمر مدة نصف ساعة تقريباً ، تقطع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم وتفرد بالنشابه سميكة قليلاً .
- نأخذ ملعقة من الحشوة وتوضع فوق العجينة وتقفل ، وبعد الانتهاء من تحضيرها توضع في صينية مدهونة بالزيت ويدهن وجه الحبات بالبيض وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج

**
طريقة عجينة اخرى

وهذي العجينة ممتازة في الفرموزة

لعمل العجينة نحتاج

تقريباً 3 كاسات وربع دقيق جميع الاستعمالات
4 ملاعق ك حليب بودرة
1 فنجان زيت
ربع فنجان سكر
1 م ك خميرة فورية
1 ملعقة ص ملح
1 م ص بيكنج باودر
ماء دافئ للعجن

الطريقة

تعجن العجينة بخلط كل المقادير ( عدا مقادير الوجه ) حتى تتشكل لك عجينة طرية
وانتبه أن تستمر بالعجن لمدة لا تقل عن عشرة دقائق

وكلما زادت مدة العجن كلمات زادت طراوة العجينة

الآن غطي العجينة في مكان دافيء لمدة ساعة
ومن ثم شكلها بعد أن تتضاعف

وعليكم بالعافية ...[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]

**شذى الريحان** · 24-10-2011, 12:35 AM

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:80%;background-color:white;border:7px outset royalblue;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]

الشعيرية

المقادير :

2 ملعقة كبيرة زبد أو سمن .

2 كوب شعيرية .

2/1 كوب لوز .

2 ملعقة كبيرة زيت .

سكر .

الطريقة :

يذاب السمن أو الزبد مع ملعقة زيت في إناء
متوسط لا يلصق على نار متوسطة.

تضاف الشعيرية و تقلب باستمرار
حتى تأخذ كلها نفس اللون البني الذهبي
(حوالي 4-5 دقائق).

يضاف حوالي 2/1 2 كوب ماء مغلي و سكر
و يقلب حتى تتشرب الشعيرية الماء.

يغطى الإناء و ينقل إلى نارهادئة و يترك لمدة 20-25 دقيقة.

تقدم الشعيرية في طبق تقديم مسطح و يوزع فوقها اللوز المقلي
حتى يغطي كل السطح.

[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]

**شذى الريحان** · 26-10-2011, 01:21 AM

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:80%;background-color:chocolate;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]

مربى القرع العسلي (الششني)
المقادير:

1) كيلو قرع عسلي.
2) كيلو سكر.
3) ثلاثة ارباع كوب عصير برتقال.
4) عصير ليمونة واحدة.

ثانيا: طريقة العمل:
1) يقطع القرع العسلي إلى قطع مربعة صغيرة.
2) نضيف عصير البرتقال والسكر وعصير الليمون إلى القرع العسلي المقطع، ونضعهم على نار هادئة حتى يصبح جاهزا للحفظ في البرطمانات.
3) نعقم البرطمانات.
4) نضع مربى القرع العسلي في البرطمانات ونقفلها بإحكام.
االرخام هو النورهـ

!!
اول شي تقطع القرع وتذوب كميه من النوره بمويا بااارده
وتنقع فيها قطع القرع لمدة يوم او نص يوم

وبعدها تغسلها وبعدها تصفيها

وتسوي شيره وتحط معاها قرفه وقرنفل وهيل وملح ليمون وبعد ماتعقد الشيره
تحط قطع القرع وتخليها تطبخ على نار هااااديه لمدة ساعه تقريبا لين يستوي القرع

فايدة نقع القرع بالنوره انها تخليه قاسي ومتماسك مايذوب اثناء
الطبخ وهذي ميزة مربى القرع و يمكن اضافة المكسرات حسب الرغبة

[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]

**شذى الريحان** · 26-10-2011, 01:23 AM

العيش باللحم

المقادير

3 أكواب دقيق أبيض

1 ملعقة طعام خميرة

3 ملاعق حليب بودرة

1 بيضة
ثلاثة ارباع كوب زيت فارم
ماء للعجن

تخلط المقادير الجافة ثم الزيت ثم البيضة ثم الماء وتعجن الى ان تصبح لينة

توضع في زبدية زجاج ممسوحة بالزيت وتغطى بالنايلون اللاصق وتترك لتخمر

وفي هذه الاثناء تجهز الحشوة

نصف كيلو لحم مفروم

1 بصلة مفرومة

1ملعقة شاي فلفل اسود
1ملعقة شاي ملح

توضع على النار
وتقلب حتى تنضج

نعمل الطحينة

5ملاعق طعام طحينة

3ملاعق طعام خل ابيض

ربع ملعقة شاي فلفل اسود

وماء حتى تصبح ثخينة نوعا ما

1حزمة ونصف كراث مفروم

يخلط اللحم المفروم مع الكراث والطحينة

عندما تخمر العجينة نفردها في صينية كبيرة مع رفع اطرافها كما في الصورة

توضع الحشوة ثم ترخ الاطراف الرفوعة عليها وتضغط بالشوكة

توضع في فرن ساخن 450 ف لمدة ربع ساعة ثم تحمر من الاعلى

من الممكن اضافة بيضة مخفوقة للوجة ليتماسك اكثر ومن ثم رش السمسم

**شذى الريحان** · 11-11-2011, 03:58 AM

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:70%;background-image:url('http://www.zahran.org/vb/backgrounds/6.gif');border:6px double green;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]السحلب

كاس ماء3ملاعق حليب بودرة
ملعقه كبيرة سكر
ذرة فانيليا
ملعقه كبيرة من بودرة السحلب
قليل من المكسرات للوجه

الطريقة
- تخلط جميع المقادير مع بعض ماعدا المكسرات وتحرك حتى تذوب بودرة السحلب
وكذالك بودرة الحليب ثم توضع على نار هادئه مع التقليب المستمرحتى يثقل الخليط ويبداء بالغليان
ثم يسكب في كوب التقديم وتوضع المكسرات والقرفة المطحونة على الوجه

[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:70%;background-image:url('http://www.zahran.org/vb/backgrounds/8.gif');border:6px ridge green;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]
القهوة اللوزية

وهي جدا محبوبة من الكبار والصغار

المقادير..
4كاسات حليب سائل
سكر حسب الرغبه
مقدار من اللوز المسلوق ومجروش بعد تقشيره
ملعقه اكل كبيره هيل ناعم
3ملاعق اكل دقيق ارز

الطريقة
يحل دقيق الارز في قليل من الحليب
ضعي الحليب الباقي في قدر على النار حتى يسخن ثم ضعي اللوز والهيل والسكر ويحرك جيدا ثم ضعي دقيق الارز المخفف بالماء ويحرك جيدا حتى يثقل
يقدم وهوه ساخن في اكواب
يمكن زيادة دقيق الارز حسب الرغبه لقوام القهوة اللوزية

[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]

**شذى الريحان** · 11-11-2011, 04:03 AM

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:80%;background-color:burlywood;border:6px inset black;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]

الششبرك من الاكلات البخارية والتركية في الاصل ولكنها اصبحت من اطايب اهل مكة

المقادير

2 كوب دقيق
ثلاثة أرباع كوب ماء
500 جم لحمة مفرومة للحشو
1 بصلة كبيرة

نصف حزمة كزبرة خضراء

ربع كوب زيت نباتي
قليل من الملح
2 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود

طريقة الطبخ

يضاف القليل من الملح إلي الماء ثم يعجن به الدقيق جيدا باليد
حتى تصبح العجينة متماسكة ومتوسطة الطراوة ثم تترك لمدة
15 دقيقة وتغطي بنايلون أو قطعة قماش مبللة .

يفرم البصل ناعما
تضاف اللحمة المفرومة
1 ملعقة ملح و نصف ملعقة فلفل اسود

تفرد العجينة بحيث يرش قليل من الدقيق ليسهل الفرد وتكون
سماكة العجينة حوالي 3 ملم أقل من نصف سم . تقطع بفنجان
القهوة لنحصل علي دوائر من العجينة .

تحشي العجينة بملعقة صغيرة من الحشو ثم تطوي مثل القطايف
ويمسك الطرف الاول بالطرف الثاني

الايدام
نكشن البصل والثوم ونضيف الطماطم المطحونة وملعقة صلصة ونضيف الماء

إلي أن يغلي ثم توضع حبات الششبرك في الايدام ويستمر
بالتحريك علي نار متوسطة حتى تنضج .

[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]

**شذى الريحان** · 11-11-2011, 10:25 PM

[frame="9 90"]

اللغــمن البخـــــاري** اصبح من الاكلات المكاوية
المقادير .. :

للإيدام : او لشوربة الخضار

لحم مقطع لقطع متوسطة ...
قليل من الزيت .
حبتان من البطاطس تقطع مربعات
حبتان من الجزر تقطع مربعات
بصلتين صغيرتين تقطع إلى قطع صغيرة .
كرنب ... على حسب الرغبة يقطع قطع صغيرة ..
قليل من الشبت أو الكرفس على حسب الرغبة ..
حبة كوسا مقطعة إلى قطع صغيرة ..
فاصولياء مقطعة قطع طولية صغيرة ..
و تستطيعي إضافة ما تحبين من الخضروات ...
خل مركز ملعقة متوسطة ...
حبة ماجي ، و قليل فلفل أسود .
حبة ثوم مقطعة إلى شرائح .
حبتين متوسطة طماطم معصورة ..
علبة صلصة .

مقادير عجين المعكرونة .:

على حسب الكمية إن كنت تريدينها كبيرة أو صغيرة .
أربع كاسات دقيق ( كمية كبيرة) و على كل كأس دقيق حبة بيضة ..
قليل من الملح ..
تعجن المقادير .. مع وضع الماء تدريجيا ... حتى تتماسك .. و لاحظي تكون العجينة قاسية و ليست لينة ..

نأتي للطريقة :

أولا نبدأ بالإيدام : شوربة الخضار

نضع الزيت في القدر إلى أن يحمى .. ثم نضع عليه اللحم و غطاء من الخل المركز .. و نقلبه فترة طويلة

ثم نضع نصف البصل المقطع معه ..و نقلبه خمس دقائق ..
ثم نضع الطماطم المعصورة .. و الصلصة .. و نقلبه قلبتين ثم نضع الماء ... و ندع اللحم حتى ينضج ..
ثم إذا نضج ... نضع جميع الخضار المتبقية .. و الثوم ، و باقي البصل .. حتى تنضج ...

طريقة العجين :

نكور العجين إلى كور متوسطة

و بعد الانتهاء .. ندهن كل قطعة بزيت الزيتون .. من الخلف و الأمام

ثم نبدأ بفردها

و بعد فرد كل قطعة .. نفكك المعكرونة .. حتى لا تلتصق و توضع في تبسي طويل ..

عندما ننتهي منها ..

نأتي بقدر كبير ... و نضع فيه ملعقتين زيت زيتون .. و نضع ماء حتى يغلي ... ثم نضع فيه المعكرونة ..

حتى تنضج .. و تصفى .. و توضع في الصحن المعد ..
و نضع الإيدام في الصحن المعد أيضا للتقديم ..

طريقة أكلها :

نضع معكرونة و نضيف إليها من الإيدام ، و قليلا من الخل المخفف .. و فلفل أحمر حار على حسب الرغبة

و بالهناء و العافية ..

ملاحظة : نستطيع عملها بمكرونة جاهزة ..

انا جربتها بالمكرونة اسهل واسرع

[/frame]

**شذى الريحان** · 11-11-2011, 10:29 PM

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:80%;background-image:url('http://www.zahran.org/vb/backgrounds/13.gif');"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]الدبيازة

المقادير

2 شريحة من القمر الدين.
2 كوبان من السكر.
4 أكواب من الماء.
2 كوب من الزيت.
10 حبات من الهيل.
12 حبة من المشمش المجفف.
12 حبة قلاد.
1/2 نصف كوب من الزبيب.
1 كوب من الكاجو والفستق والبندق المقشر واللوز المقشور.
12 حبة تين جاف.

الطريقة

ـ يقطع قمر الدين وينقع في الماء لمدة 4 ـ 5 ساعات.
ـ يوضع القمر الدين في الخلاط ويمزج جيداً.
ـ تغسل حبات الفواكه المجففة وتصفى.
ـ تغسل المكسرات وتصفى أيضاً.
ـ يحمى الزيت ثم قدر ويضاف إليه القمر الدين والسكر والفواكه المجففة والمكسرات وحبات الهيل.
ـ يقلب المزيج جيداً ويترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة
ـ يصب في أوعية صغيرة ويقدم.

بالعـــــــــــــــــافيـــــــــــــة[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]

**شذى الريحان** · 12-11-2011, 11:31 PM

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:80%;background-color:burlywood;border:6px groove black;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]
حلاوة سمسمية

المقادير

سمسم
200غ
100غ شيرى

الطريقة

نذوب السكر حتى يغلي ونضيف السمسم واللوز اذا ترغبي ونستمر بالتحريك حتى لايحترق وعند تجانس
الخليط يصير لونه ذهبي يصب الخليط

بورق الزبدة وفوقه ورقه اخرى ويرق بالمرقاق النشابة ويصير رقيق ويقطع حسب الرغبه

[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]

**شذى الريحان** · 12-11-2011, 11:35 PM

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:100%;background-color

urple;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]

انتــــهى الموضوع[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]

22-10-2011, 10:35 PM	#61
شذى الريحان عضو اداري كبار الشخصيات	رد: ]ç[™¤ اطــايـب حجازيــة ]ç[™¤ [ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:90%;background-image:url('http://www.zahran.org/vb/backgrounds/11.gif');border:6px groove green;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center] المنـــتــ ــو المقادير 1 كيلو من الدقيق الأبيض المنخول. 1/2 1 كوب من الماء. 1 بيضة طازجة. 1 ملعقة صغيرة من الملح. 1/2 1 كيلو من اللحم المفروم ناعماً. 4 ـ 5 بصلة متوسطة الحجم. 3 ـ 4 حبات بندورة (طماطم) حمراء. 1 ـ 2 ملعقة كبيرة من السمن. 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. 1 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة. الوصفة تحضير العجين:. يوضع الدقيق المنخول في وعاء كبير ويضاف إليه الملح ثم البيضة ويخلط جيداً ثم يضاف الماء ويعجن حتى يصبح المزيج عجينة متماسكة وناعمة. تشكل العجينة على شكل كرة كبيرة وتغطى بقطعة قماش وتترك جانباً مدة 2 ساعة لترتاح جيداً. تحضير الحشوة:. يقشر البصل ويغسل ثم يبرش برشاً ناعماً بالمبرشة. تغسل البندورة (الطماطم) وتقطع إلى مكعبات صغيرة. تضاف البندورة (الطماطم) والبصل إلى اللحم المفروم مع الملح والفلفل الأسود الناعم ومقدار السمن، ويخلط جيداً حتى تصبح الحشوة جاهزة. تعجن العجينة من جديد وتقطع إلى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز وتشكل من كرات صغيرة. توضع جميع كرات العجين في وعاء كبير وترش بالدقيق حتى لا تلتصق الحبات ببعضها. على طاولة المطبخ، تفرد وتمد كل حبة من العجين على شكل دائرة صغيرة ثم يوضع مقدار ملعقة صغيرة من اللحم على نصف الدائرة وتغلق حبة المنتو بضم أطرافها على بعضها مع الضغط حتى تلتصق الأطراف لتصبح على شكل نصف دائرة صغيرة. تستمر عملية فرد العجين والحشو حتى تنتهي كمية اللحم والعجين. يوضع في القدر الخاص بالمنتو ماء تغطى نصف القدر تقريباً ثم يوضع على نار قوية حتى يغلي الماء. تصف حبات المنتو في مصفاة كبيرة، مدهونة بقليل من الزيت حتى لا تلتصق الحبات، ويجب أن تكون متباعدة عن بعضها. توضع المصفاة فوق قدر الماء المغلي ويغطى القدر ويترك حوالي النصف ساعة (30 دقيقة) حتى تنضج حبات المنتو. عند النضوج ، تصف حبات المنتو في الطبق الفرموزة المقادير: - كأسان كبيران من الدقيق. - ملعقة متوسطة خميرة فورية. - ملعقة صغيرة بيكنج بودر. - بيضة مخفوقة. - ملح. - حبة بطاطس صغيرة مسلوقة جيداً ومهروسة ناعماً. - 6 ملاعق أكل زيت أو ملعقتا سمن نباتي. - نصف كأس كبير ماء للعجين تقريباً. الحشوة : - ربع كيلو لحم. - حبتا بصل مفرومتان ناعما. - حبة بطاطس مسلوقة ومهروسة بالشوكة ( تقشر أولا ثم تهرس ). - حبتا جزر أصفر مبشورتان ناعماً. وكوسة مبشورة - ملح وفلفل أسود. - تضاف ملعقة أكل زيت في حالة استخدام اللحم. وبقدونس ا طريقة التحضير : - يوضع الدقيق في زبدية خاصة للعجن. - يضاف الملح والخميرة والبيكنج بودر ، ثم تضاف كمية السمن أو الزيت والبطاطس المهروسة. - يفرك الدقيق بالأصابع ، ثم تضاف البيضة المخفوقة وكمية الماء. - تعجن حتى تتكون عجينة لينة نسبياً ، وتترك للتخمر مدة نصف ساعة تقريباً ، تقطع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم وتفرد بالنشابه سميكة قليلاً . - نأخذ ملعقة من الحشوة وتوضع فوق العجينة وتقفل ، وبعد الانتهاء من تحضيرها توضع في صينية مدهونة بالزيت ويدهن وجه الحبات بالبيض وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج ** طريقة عجينة اخرى وهذي العجينة ممتازة في الفرموزة لعمل العجينة نحتاج تقريباً 3 كاسات وربع دقيق جميع الاستعمالات 4 ملاعق ك حليب بودرة 1 فنجان زيت ربع فنجان سكر 1 م ك خميرة فورية 1 ملعقة ص ملح 1 م ص بيكنج باودر ماء دافئ للعجن الطريقة تعجن العجينة بخلط كل المقادير ( عدا مقادير الوجه ) حتى تتشكل لك عجينة طرية وانتبه أن تستمر بالعجن لمدة لا تقل عن عشرة دقائق وكلما زادت مدة العجن كلمات زادت طراوة العجينة الآن غطي العجينة في مكان دافيء لمدة ساعة ومن ثم شكلها بعد أن تتضاعف وعليكم بالعافية ...[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN] ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــ التوقيع أخر مواضيعي

24-10-2011, 12:35 AM	#62
شذى الريحان عضو اداري كبار الشخصيات	رد: ]ç[™¤ اطــايـب حجازيــة ]ç[™¤ [ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:80%;background-color:white;border:7px outset royalblue;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center] الشعيرية المقادير : 2 ملعقة كبيرة زبد أو سمن . 2 كوب شعيرية . 2/1 كوب لوز . 2 ملعقة كبيرة زيت . سكر . الطريقة : يذاب السمن أو الزبد مع ملعقة زيت في إناء متوسط لا يلصق على نار متوسطة. تضاف الشعيرية و تقلب باستمرار حتى تأخذ كلها نفس اللون البني الذهبي (حوالي 4-5 دقائق). يضاف حوالي 2/1 2 كوب ماء مغلي و سكر و يقلب حتى تتشرب الشعيرية الماء. يغطى الإناء و ينقل إلى نارهادئة و يترك لمدة 20-25 دقيقة. تقدم الشعيرية في طبق تقديم مسطح و يوزع فوقها اللوز المقلي حتى يغطي كل السطح. [/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]

26-10-2011, 01:21 AM	#63
شذى الريحان عضو اداري كبار الشخصيات	رد: ]ç[™¤ اطــايـب حجازيــة ]ç[™¤ [ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:80%;background-color:chocolate;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center] مربى القرع العسلي (الششني) المقادير: 1) كيلو قرع عسلي. 2) كيلو سكر. 3) ثلاثة ارباع كوب عصير برتقال. 4) عصير ليمونة واحدة. ثانيا: طريقة العمل: 1) يقطع القرع العسلي إلى قطع مربعة صغيرة. 2) نضيف عصير البرتقال والسكر وعصير الليمون إلى القرع العسلي المقطع، ونضعهم على نار هادئة حتى يصبح جاهزا للحفظ في البرطمانات. 3) نعقم البرطمانات. 4) نضع مربى القرع العسلي في البرطمانات ونقفلها بإحكام. االرخام هو النورهـ!! اول شي تقطع القرع وتذوب كميه من النوره بمويا بااارده وتنقع فيها قطع القرع لمدة يوم او نص يوم وبعدها تغسلها وبعدها تصفيها وتسوي شيره وتحط معاها قرفه وقرنفل وهيل وملح ليمون وبعد ماتعقد الشيره تحط قطع القرع وتخليها تطبخ على نار هااااديه لمدة ساعه تقريبا لين يستوي القرع فايدة نقع القرع بالنوره انها تخليه قاسي ومتماسك مايذوب اثناء الطبخ وهذي ميزة مربى القرع و يمكن اضافة المكسرات حسب الرغبة [/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]

26-10-2011, 01:23 AM	#64
شذى الريحان عضو اداري كبار الشخصيات	رد: ]ç[™¤ اطــايـب حجازيــة ]ç[™¤ العيش باللحم المقادير 3 أكواب دقيق أبيض 1 ملعقة طعام خميرة 3 ملاعق حليب بودرة 1 بيضة ثلاثة ارباع كوب زيت فارم ماء للعجن تخلط المقادير الجافة ثم الزيت ثم البيضة ثم الماء وتعجن الى ان تصبح لينة توضع في زبدية زجاج ممسوحة بالزيت وتغطى بالنايلون اللاصق وتترك لتخمر وفي هذه الاثناء تجهز الحشوة نصف كيلو لحم مفروم 1 بصلة مفرومة 1ملعقة شاي فلفل اسود 1ملعقة شاي ملح توضع على النار وتقلب حتى تنضج نعمل الطحينة 5ملاعق طعام طحينة 3ملاعق طعام خل ابيض ربع ملعقة شاي فلفل اسود وماء حتى تصبح ثخينة نوعا ما 1حزمة ونصف كراث مفروم يخلط اللحم المفروم مع الكراث والطحينة عندما تخمر العجينة نفردها في صينية كبيرة مع رفع اطرافها كما في الصورة توضع الحشوة ثم ترخ الاطراف الرفوعة عليها وتضغط بالشوكة توضع في فرن ساخن 450 ف لمدة ربع ساعة ثم تحمر من الاعلى من الممكن اضافة بيضة مخفوقة للوجة ليتماسك اكثر ومن ثم رش السمسم

11-11-2011, 03:58 AM	#65
شذى الريحان عضو اداري كبار الشخصيات	رد: ]ç[™¤ اطــايـب حجازيــة ]ç[™¤ [ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:70%;background-image:url('http://www.zahran.org/vb/backgrounds/6.gif');border:6px double green;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]السحلب كاس ماء3ملاعق حليب بودرة ملعقه كبيرة سكر ذرة فانيليا ملعقه كبيرة من بودرة السحلب قليل من المكسرات للوجه الطريقة - تخلط جميع المقادير مع بعض ماعدا المكسرات وتحرك حتى تذوب بودرة السحلب وكذالك بودرة الحليب ثم توضع على نار هادئه مع التقليب المستمرحتى يثقل الخليط ويبداء بالغليان ثم يسكب في كوب التقديم وتوضع المكسرات والقرفة المطحونة على الوجه [/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN] [ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:70%;background-image:url('http://www.zahran.org/vb/backgrounds/8.gif');border:6px ridge green;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center] القهوة اللوزية وهي جدا محبوبة من الكبار والصغار المقادير.. 4كاسات حليب سائل سكر حسب الرغبه مقدار من اللوز المسلوق ومجروش بعد تقشيره ملعقه اكل كبيره هيل ناعم 3ملاعق اكل دقيق ارز الطريقة يحل دقيق الارز في قليل من الحليب ضعي الحليب الباقي في قدر على النار حتى يسخن ثم ضعي اللوز والهيل والسكر ويحرك جيدا ثم ضعي دقيق الارز المخفف بالماء ويحرك جيدا حتى يثقل يقدم وهوه ساخن في اكواب يمكن زيادة دقيق الارز حسب الرغبه لقوام القهوة اللوزية [/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]

11-11-2011, 04:03 AM	#66
شذى الريحان عضو اداري كبار الشخصيات	رد: ]ç[™¤ اطــايـب حجازيــة ]ç[™¤ [ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:80%;background-color:burlywood;border:6px inset black;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center] الششبرك من الاكلات البخارية والتركية في الاصل ولكنها اصبحت من اطايب اهل مكة المقادير 2 كوب دقيق ثلاثة أرباع كوب ماء 500 جم لحمة مفرومة للحشو 1 بصلة كبيرة نصف حزمة كزبرة خضراء ربع كوب زيت نباتي قليل من الملح 2 ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود طريقة الطبخ يضاف القليل من الملح إلي الماء ثم يعجن به الدقيق جيدا باليد حتى تصبح العجينة متماسكة ومتوسطة الطراوة ثم تترك لمدة 15 دقيقة وتغطي بنايلون أو قطعة قماش مبللة . يفرم البصل ناعما تضاف اللحمة المفرومة 1 ملعقة ملح و نصف ملعقة فلفل اسود تفرد العجينة بحيث يرش قليل من الدقيق ليسهل الفرد وتكون سماكة العجينة حوالي 3 ملم أقل من نصف سم . تقطع بفنجان القهوة لنحصل علي دوائر من العجينة . تحشي العجينة بملعقة صغيرة من الحشو ثم تطوي مثل القطايف ويمسك الطرف الاول بالطرف الثاني الايدام نكشن البصل والثوم ونضيف الطماطم المطحونة وملعقة صلصة ونضيف الماء إلي أن يغلي ثم توضع حبات الششبرك في الايدام ويستمر بالتحريك علي نار متوسطة حتى تنضج . [/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]

11-11-2011, 10:25 PM	#67
شذى الريحان عضو اداري كبار الشخصيات	رد: ]ç[™¤ اطــايـب حجازيــة ]ç[™¤ [frame="9 90"] اللغــمن البخـــــاري** اصبح من الاكلات المكاوية المقادير .. : للإيدام : او لشوربة الخضار لحم مقطع لقطع متوسطة ... قليل من الزيت . حبتان من البطاطس تقطع مربعات حبتان من الجزر تقطع مربعات بصلتين صغيرتين تقطع إلى قطع صغيرة . كرنب ... على حسب الرغبة يقطع قطع صغيرة .. قليل من الشبت أو الكرفس على حسب الرغبة .. حبة كوسا مقطعة إلى قطع صغيرة .. فاصولياء مقطعة قطع طولية صغيرة .. و تستطيعي إضافة ما تحبين من الخضروات ... خل مركز ملعقة متوسطة ... حبة ماجي ، و قليل فلفل أسود . حبة ثوم مقطعة إلى شرائح . حبتين متوسطة طماطم معصورة .. علبة صلصة . مقادير عجين المعكرونة .: على حسب الكمية إن كنت تريدينها كبيرة أو صغيرة . أربع كاسات دقيق ( كمية كبيرة) و على كل كأس دقيق حبة بيضة .. قليل من الملح .. تعجن المقادير .. مع وضع الماء تدريجيا ... حتى تتماسك .. و لاحظي تكون العجينة قاسية و ليست لينة .. نأتي للطريقة : أولا نبدأ بالإيدام : شوربة الخضار نضع الزيت في القدر إلى أن يحمى .. ثم نضع عليه اللحم و غطاء من الخل المركز .. و نقلبه فترة طويلة ثم نضع نصف البصل المقطع معه ..و نقلبه خمس دقائق .. ثم نضع الطماطم المعصورة .. و الصلصة .. و نقلبه قلبتين ثم نضع الماء ... و ندع اللحم حتى ينضج .. ثم إذا نضج ... نضع جميع الخضار المتبقية .. و الثوم ، و باقي البصل .. حتى تنضج ... طريقة العجين : نكور العجين إلى كور متوسطة و بعد الانتهاء .. ندهن كل قطعة بزيت الزيتون .. من الخلف و الأمام ثم نبدأ بفردها و بعد فرد كل قطعة .. نفكك المعكرونة .. حتى لا تلتصق و توضع في تبسي طويل .. عندما ننتهي منها .. نأتي بقدر كبير ... و نضع فيه ملعقتين زيت زيتون .. و نضع ماء حتى يغلي ... ثم نضع فيه المعكرونة .. حتى تنضج .. و تصفى .. و توضع في الصحن المعد .. و نضع الإيدام في الصحن المعد أيضا للتقديم .. طريقة أكلها : نضع معكرونة و نضيف إليها من الإيدام ، و قليلا من الخل المخفف .. و فلفل أحمر حار على حسب الرغبة و بالهناء و العافية .. ملاحظة : نستطيع عملها بمكرونة جاهزة .. انا جربتها بالمكرونة اسهل واسرع [/frame]

11-11-2011, 10:29 PM	#68
شذى الريحان عضو اداري كبار الشخصيات	رد: ]ç[™¤ اطــايـب حجازيــة ]ç[™¤ [ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:80%;background-image:url('http://www.zahran.org/vb/backgrounds/13.gif');"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]الدبيازة المقادير 2 شريحة من القمر الدين. 2 كوبان من السكر. 4 أكواب من الماء. 2 كوب من الزيت. 10 حبات من الهيل. 12 حبة من المشمش المجفف. 12 حبة قلاد. 1/2 نصف كوب من الزبيب. 1 كوب من الكاجو والفستق والبندق المقشر واللوز المقشور. 12 حبة تين جاف. الطريقة ـ يقطع قمر الدين وينقع في الماء لمدة 4 ـ 5 ساعات. ـ يوضع القمر الدين في الخلاط ويمزج جيداً. ـ تغسل حبات الفواكه المجففة وتصفى. ـ تغسل المكسرات وتصفى أيضاً. ـ يحمى الزيت ثم قدر ويضاف إليه القمر الدين والسكر والفواكه المجففة والمكسرات وحبات الهيل. ـ يقلب المزيج جيداً ويترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة ـ يصب في أوعية صغيرة ويقدم. بالعـــــــــــــــــافيـــــــــــــة[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]

12-11-2011, 11:31 PM	#69
شذى الريحان عضو اداري كبار الشخصيات	رد: ]ç[™¤ اطــايـب حجازيــة ]ç[™¤ [ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:80%;background-color:burlywood;border:6px groove black;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center] حلاوة سمسمية المقادير سمسم 200غ 100غ شيرى الطريقة نذوب السكر حتى يغلي ونضيف السمسم واللوز اذا ترغبي ونستمر بالتحريك حتى لايحترق وعند تجانس الخليط يصير لونه ذهبي يصب الخليط بورق الزبدة وفوقه ورقه اخرى ويرق بالمرقاق النشابة ويصير رقيق ويقطع حسب الرغبه [/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]

12-11-2011, 11:35 PM	#70
شذى الريحان عضو اداري كبار الشخصيات	رد: ]ç[™¤ اطــايـب حجازيــة ]ç[™¤ [ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:100%;background-colorurple;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center] انتــــهى الموضوع[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]

الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)