%%من كل مطبخ طبخة %%

[شذى الريحان]

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:80%;background-color:skyblue;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]




[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]

[شذى الريحان]

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:100%;background-color:black;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]الصاج بانيير من أشهر الأكلات الهندية
تنفع للنباتيين :






سمن أو زيت نباتي

نص كيلو سبانخ مغسول

ملعقة صغيرة بذور كمون

بصلة مقطعه صغار

3 فصوص ثوم مقطعه صغار

زنجبيل مقطع صغار بنفس كمية الثوم ( تقريبا ملعقتين كبار )

حبتين فلفل أخضر حار مقطع صغار ( أو حسب الرغبة )

نص ملعقة صغيرة كركم

نص ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة

رشة قرفة مطحونة

رشة فلفل أحمر مطحون

ربع كوب كزبرة مفرومة

جارام ماسالا ( خلطة بهارات هنديه تنباع جاهزة )

ربع كوب زبادي كامل الدسم
جبنة البانيير






ممكن تستخدموا جبنة كوتاج أو حلوم أو اي جبن ابيض بدال البانيير.








نغسل السبانخ.

وثم نسخن قدر عريض على حرارة أعلى من وسط بشوية :a11:
نحط السبانخ مع رشة ملح بدون زيت




ونغطي القدر ونطبخها إلين تذبل تقريبا 5 دقايق.
السبانخ هنا راح تنطبخ بالبخار




بعد ما تذبل نشيلها من القدر ونحطها في حمام ثلجي عشان
نوقف عملية الطبخ ونثبت اللون.
نفرم السبانخ بسكين ونحطها عالجنب. او ممكن تفرميها فرمة ناعمة


نسخن القدر من جديد على حرارة وسط بعدين نحط شوية زيت
و جبنة البانيير
مع رشة ملح وفلفل ونخليه يتحمر مع التحريك من وقت لوقت إلين يصير لونها ذهبي
أنتبهوا لا تتحرق عليكم



بعد ما تتحمر نضيف السبانخ
ونخليه على حرارة هادئة
نحط عليه السمن او الزيت مع الكمون
و البصل ورشة ملح ونطبخ البصل إلين يذبل.
و بعدها نحط الثوم و الزنجبيل و الفلفل الأخضر
و نطبخهم إلين تطلع ريحتهم
و نحط باقي المقادير الكزبرة و الكركم و القرفة
و الفلفل الحار و شوية جارام ماسالا .




و اخر شي نضيف الزبادي
ونخليه على النار بدون مايغلي ( عشان لا تتكتل الزبادي )





ويقدم مع الرز او الخبز






[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]

[شذى الريحان]

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:90%;background-color:white;border:6px solid deeppink;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]

اللبلابي..التونسي

إذا مررت أمام محلات باعة الأكلات الجاهزة

في العاصمة التونسية أو في أحيائها الشعبية أو كذلك في ولاياتها (المحافظات)

الداخلية، ستجلب انتباهك قسرا الصحاف العديدة المكدسة

بعناية فوق بعضها البعض تدعو المارة إلى الاستفادة مما ستحتويه إذا دخلت المحل..

ودخولك محلا للأكلات الجاهزة خلال هذا الشتاء الشديد البرودة،

سيكون طلبا لأكلة ساخنة تدير الدماء التي تكاد تتجمد في العروق،

ورغبة في أكلة تجدد النشاط الذي أذهبه البرد..

ولن تجد أفضل من أكلة «اللبلابي» لالتهامها خلال الشتاء التونسي البارد،

فهي تكاد تكون الأكلة المفضلة للكثير من التونسيين أثناء الأشهر الباردة،

وربما يقبل عليها البعض منهم حتى خلال الأشهر الصيفية، خاصة أثناء الساعات الأخيرة من الليل

وقد تعمل بعض العائلات التونسية على

إعداد وجبة اللبلابي داخل المطبخ العائلي، إلا أن الكثير من التونسيين يقبلون عليه

في الشارع وداخل المحلات المعدة لذلك، فطريقة الإعداد قد تخفي الكثير من الأسرار..

و«اللبلابي» هو عبارة عن أكلة تذكر كتب

التاريخ الغذائي التونسي، أنها قادمة عليهم من تركيا

إلا أنها أصبحت في وقت وجيز إحدى الأكلات التونسية المغذية والسهلة

وهي تعتمد على الخبز والحمص وبعض البهارات والبيض

وزيت الزيتون، وهي بذلك قد تكون إحدى الوجبات الغذائية الصحية المتكاملة،

وهي إلى جانب ذلك في متناول الطبقات الشعبية إذا عرفنا أن سعرها مهما

ارتفع لن يزيد على الدينارين التونسيين (حوالي دولار أميركي ونصف)..

ويختلف الإقبال على «اللبلابي» حسب الأذواق، فالبعض يفضله ممتلئا

بالبهارات والفلفل الأحمر والهريسة فتكون حادة المذاق، والبعض الآخر يفضل

أن تحتوي على المواد المغذية فحسب على

غرار البيض وزيت الزيتون و التين..

وبذلك تكون هذه الأكلة الشعبية

محكومة بدورها بالطبقة الاجتماعية،

لأن محدودي المداخيل قد يتناولون صحفة «اللبلابي»

دون أي إضافات تذكر حتى يخفف من سعرها خاصة وأن معظم

مطاعم الأكلة الخفيفة المختصة في «اللبلابي»

يصرون على الدفع المسبق لما ستتناوله..:a55:
أما القادرون على الدفع، فإن «اللبلابي»

سيكون ملكيا على حسب العبارة المتداولة، أي أن الصحفة ستحتوي على :a09:
كل أصناف المغذيات،

ويمكن اعتبارها من الأغذية الصحية بامتياز، فهي تجمع بين الحبوب والبقول الجافة








المقادير
وكيفية التحضير(لأربعة أفراد)
كيلوغرام من الحمص -
500 غرام من الخبز المجفف
ثماني بيضات
120 غراما من زيت الزيتون
100 غرام من الهريسة العربي (القمح)
200 غرام من التين

القليل من الثوم ويبلل الحمص منذ الليل
الذي يسبق الطبخ في مياه نظيفة وساخنة بعد تنظيف الحمص جيدا..
ثم يطبخ بعد تبليله جيدا في قدر كاف من الماء حتى تصبح الحبات سهلة المضغ..
ثم توضع كمية من الخبز اليابس المفتت داخل صحفة من الحمص المخلوط بالماء الساخن..
ثم توضع فوق هذا الخليط زيت الزيتون والبيض والتين والبهارات
والهريسة حسب الأذواق وتوزع الصحاف على الحاضرين ساخنة..






[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]

[شذى الريحان]

تعد من اطيب الاكلات العراقية وهي كبة حامض




كبة الحامض !


المقادير

رز منقوع 6 ساعات
نصف مقدار الرز لحمة مفرومة ناشفة من السمن
ملح

طريقة العمل
يصفى الرز من الماء وتفرميه بالتناوب
مع اللحمة في ماكنة فرم اللحم وانتبهي
ان يكون الفرم ببطئ كي لايغرز الرز في الماكنة
تكون لديك عجينة لونها وردي تملحيها واذا كانت العجينة قاسية قليلا رشيها بقليل جدا
من الماء واعجنيها الان لفيها بكيس نايلون وادخليها الثلاجة


الحشوة وتتكون من:
لحمة مفرومة دهينة نحمسها جيد مع بصلة مفرومة
ناعم جدا ونحمسها بالزيت
ونضيف لها ملح وفلفل اسود ونتركها الى
ان تستوي وندعها تبرد تماما بعدها نقوم
باخذ قطعة عجينة ونفتحها خفبفة
لانها كلما كانت قشر الكبة خفيفة كانت اطيب ونحشيها
بالحشوة ونكورها

الان نعمل الصلصة لطبخ الكبة وتتكون من:
1 كوب حمص منقع قبل يوم بالماء وكاربونات الصوديوم
بصلة صغيرة مقطع ناعم
2 كوب سلق مفروم ناعم
لفت مقشر ومقطع على شكل هلال متوسط الثخن
2 ملعقة صلصة طماطة
4 كوب عصير طماطة مصفى
4 كوب ماء وملح

الان تحمسين البصل قليلا وفوقه اللفت وبعدها السلق
وتصفين الحمص من الماء وتضعيه فوقهم
قلبيهم جيدا و اضيفي الصلصة وقلبيها معهم 5 دقائق
وثم اسكبي ماء الطماطة والماء واتركي المرق تغلي
وننزل الكبة الواحدة بعد الاخرى وننتظر الى ان تغلي
المرق نقلل النار ثم نغطي القدر ونتركه من نصف ساعة
الى ثلاثة ارباع الساعة اي حتى تستوي الكبة

والف عااااااافية ........






وغدا يتبع ان شاالله

[سعيد بن عبدالله الزهراني]

مبدعة دائما أختي ومشرفتنا الفاضلة ( شذى الريحان )
مررت لأسجل إعجابي بما تطرحين من مواضيع راقية سواء من حيث المأكولات أو الملبوسات وشكلي باموت ما ذقت مثل هذه الأكلات الشهية وان أكلتها هالحين خايف ما أحصل مثلها في القبر لكن بأنسخها وأعطيها أهلي يرسلوها معي وإذا عي المحاسبين ما خلاني أكلها باقول كلها انت وخفف عليه من سلاسلك الله يهدك ههههههههههههههه
وفقك الله يا مبدعه .
تقبلي مروري ..

[أبوعدي]

شكرا لك أخت شذى لما تقدمينه من إبداع في هذا القسم

نسأل الله أن يكون لك الأجر وأن ينفع الله بك

أخواتنا المسلمات


شكرا لك

[شذى الريحان]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة sam      مبدعة دائما أختي ومشرفتنا الفاضلة ( شذى الريحان ) مررت لأسجل إعجابي بما تطرحين من مواضيع راقية سواء من حيث المأكولات أو الملبوسات وشكلي باموت ما ذقت مثل هذه الأكلات الشهية وان أكلتها هالحين خايف ما أحصل مثلها في القبر لكن بأنسخها وأعطيها أهلي يرسلوها معي وإذا عي المحاسبين ما خلاني أكلها باقول كلها انت وخفف عليه من سلاسلك الله يهدك ههههههههههههههه×××××× وفقك الله يا مبدعه . تقبلي مروري ..

تسلم استاذنا الكبير والرائع والمبدع والراقي سام بن سعيد
ايش رايك تخلي توأم روحك ام الاولاد ربي يحفظها تسجل معانا في المنتدى
والله راح تنبسط وتستمتع معانا واتحدى اذا مااتعلقت بنا وحبتنا
ويصير عندها منتدى زهران في المقام الاول
وبعده سعيد الزهراني بكسر السين
ولا خلي وحدة من البنات ربي يحفظهم يطبقوا نفس هذي الوصفات
اكيد راح يتقنوووها

**
اما اللي بالاحمر

مااقدر امزح بهذا الكلام
ياريت نقدر ناخذ ونعطي مع المحاسبين
والله من شكلهم الله يثبتنا راح
ننخرس ونتلجم


اسعدني مرورك الجميل
لا عدمناك بارك الله في عمرك

[شذى الريحان]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أبوعدي      شكرا لك أخت شذى لما تقدمينه من إبداع في هذا القسم نسأل الله أن يكون لك الأجر وأن ينفع الله بك أخواتنا المسلمات شكرا لك

العفو ابو عدي
جزيل الشكر لكلماتك اللطيفة
اسعد الله مساءك

[شذى الريحان]

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:80%;background-color:gray;border:7px ridge firebrick;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]



كفتة بالطحينة اكلة فلسطينية



المقادير:

نصف كجم لحمة مفرومة ناعماً
بصلة كبيرة
بقدونس
ملح
بهار اسود وقرفة




الصلصة:

كوب خل
4/3 كوب طحينة
ربع كوب عصير ليمون
كوب ماء
نصف كوب زبدة أو زيت نباتي
ملح
نصف كوب صنوبر



الطريقة:

تقشر البصلة وتفرم فرماً ناعماً جداً وكذلك البقدونس بعد غسله.
يخلط اللحم والبقدونس والبصل مع الملح والتوابل ويعجن جيداً وتوضع اللحمة في صينية.
وبعد ذلك يوضع الخل والماء والليمون والطحينية مع الملح في وعاء يخفق المزيج حتى يصبح لزجاً.

تضاف صلصة الطحينة إلى الكفتة وننثر حبوب الصنوبر فوقها.
توضع الصينية في فرن ساخن مدة نصف ساعة وتقدم ساخنة وتؤكل مع البطاطا المقلية او الرز





[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]

[سعيد بن عبدالله الزهراني]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة شذى الريحان      تسلم استاذنا الكبير والرائع والمبدع والراقي سام بن سعيد ايش رايك تخلي توأم روحك ام الاولاد ربي يحفظها تسجل معانا في المنتدى والله راح تنبسط وتستمتع معانا واتحدى اذا مااتعلقت بنا وحبتنا ويصير عندها منتدى زهران في المقام الاول وبعده سعيد الزهراني بكسر السين ولا خلي وحدة من البنات ربي يحفظهم يطبقوا نفس هذي الوصفات اكيد راح يتقنوووها ** اما اللي بالاحمر مااقدر امزح بهذا الكلام ياريت نقدر ناخذ ونعطي مع المحاسبين والله من شكلهم الله يثبتنا راح ننخرس ونتلجم اسعدني مرورك الجميل لا عدمناك بارك الله في عمرك

والله غالية والطلب رخيص , لكن شكلك تبغين تحرشين ما بيني وبينها وتضحكون علينا وعلى سوالفنا خلي ما في الصندوق مخبأ يا بنت الأجواد مع إني عادي في هذه الأمور وثقت فيها وهي شابة وحفظتني في غيابي ما أعطيها مطلوبها والله لو تبي لاب توب بكرة لأجيبه لها لكن من حسن حظي أنها ما تعرف له هههههههههه .
أما المحاسبين فالزهراني ما وصى على أولاده قبل يموت قال لهم إذا مت اقبروا معي جنبيتي ذيك الطويلة قالوا ويشتبغى بها يا شيبة الرحمن,, قال أنا أدري ويش أحصل قداميه في القبر,, بعد يداوس صبي زهران قلت باسوي زيه أويه هو أشجع مني ومن أبوك الله يطول عمره هههههههههههه
اما انتن فبيحملونكن برك وريحان وكافور ,, ومديه بيدك للمحاسبين ,, وإن شاء الله يسهل الأمر ما تشوفينهم في الديرة يعبون الكفن من الرياحين كنها رايحه عروس هههههههههه . نحن يالمسلمين غير أما الكفار مروحين الله يكرمكم ويجلكم .
أما البنات متزوجات بقي واحدة تقل باموت معك قلت لها ما ابغيك تشوفين المداوسة بيني وبين الرجال في القبر وتشردين عارية وانا ابوك دوري لك إبن حلال واعطيني جوال وخلوه فاتح وتسمعوا في شغل السلاسل في ظهري والله ما عاد تطبون المقبرة إلا ميتين .
خذي هذا السوالف من عمك سااام واضحكي أضحك الله سنك .
تقبلي مروري .