%%من كل مطبخ طبخة %%

[شذى الريحان]

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:90%;background-color:sienna;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]




تعتبر المحاجب على اختلاف اسماءها
" المحجوبة . المختومة" من أكثر الاكلات شعبية
في الجزائر يأكلها الغني و الفقير
كونها لا تكلف الكثير. وتتنوع طريقة
التحضير من منطقة الى أخرى.

اما الوصفة التي سأقدمها هي

" المحجوبةالبسكرية.


الطريقة الأولى

المقادير:


العجينة
1كغ دقيق
ملح + ماء + زيت

الحشو و طريقة التحضير

بصل مقطع رقيق
1- طماطم منزوعة القشرة
2- ملح
3- ثوم
4- فلفل اسود
5- فلفل حار حسب الرغبة

يطبخ الكل في مقلاة مع قليل من الزيت
ويكون مقدار البصل ضعف الطماطم.




طريقة تحضير العجينة
نعجن الدقيق مع قليل من الماء والملح جيدا حوالي 20 دقيقة،
ثم نشكل كوريات بحجم البيضة نترك
الكوريات على صينية لترتاح حوالي ربع ساعة.
ونضع الحشوة



الطريقة الثانية

المقادير

كيلو سميد وقليل من الدقيق
ملعقة ملح
ماء
الحشوة
كيلو بصل
كيلو طماطم
ملح
فلفل اسود
فلفل احمر
ملعقتان زيت كبيرتان
قليل من الزيت للطاولة واليدين
يمكن اضافة القليل من الشحم
او اضافة الزيتون الاخضر
او اضافة اللحم المفروم
حسب الذوق


تحضير العجينة
اخلطي الملح مع السميد ثم بلليه حتى يمكن تجميعه وغطيه بمنشفة مبللة واتركيه

الحشو

قطعي البصل إلى شرائح رقيقة وطويلة وقليها في الزيت
على نار متوسطة إلى هادئة وغطيها مع التحريك

المستمرحتى تصبح شفافة وطرية .


انزعي قشرة الطماطم واضيفيها إلى البصل
مع الملح والتوابل وغطيها
واتركيها تطهو على نار هادئة مع التحريك
من حين لآخر حتى لا تلصق.

عودة إلى العجينة

ادلكي العجين جيدا براحة اليد حتى تصبح ملساء وقابلة للفرد
بللي يديك بالزيت وشكلي كريات من العجين وضعيها
جنب بعضها مع تذكر الترتيب
اكملي اللف والطي على شكل مربعات

ضعيها على الطاوة " اوصفيحة من حديد " تطهو من جهة
ثم اقلبيها على الوجه الثاني

لا تحضري أكثر من ثلاثة محجوبات حتى لا يسيل سائل الحشو من العجين



ملاحظة

يمكن التفنن في تغيير الحشو بالخضروات

- او التونة والطماطم والبصل والثوم والبقدونس.
















[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]

منقول

[شذى الريحان]

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:90%;background-color:black;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]

كفتة باذنجان اكلة تركية


المقادير

لحم مفروم ناعم

بصلة مفرومة
ثوم مهروس
بقدونس
فلفلف حار مفروم

رشة بقسماط

صلصة حمراء
فلفل اسود . قرفة . جوزة الطيب

وللصلصة

حبتين طماطم
ثوم
فلفل بارد وحار
ماجي

الطريقة

يقشر الباذنجان بهذا الشكل








ويقطع للثلثيين مانفصل الدوائر بشكل كامل

ويقلى بحيث لما يقلى يكون متمسك
بعد ماتقلييه نصف قلية خلي لونه اشقر






نخلط اللحمة وباقي المقادير مع بعض










ومقادير الصلصة

نحطها في الصينية الطماطم والثوم والفلفل الحار والبارد والماجي







نحشي الباذنجان بهذا الشكل








ونضعه في الصينية على الخضروات المفرومة



ونذوب الصلصة بشوية موية ونحطها فوق الخلطة اللذيذة
وندخلها الفرن








[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]

[شذى الريحان]

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:90%;background-color:burlywood;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]
تورتة قرتان

مكرونة باللحم
اكلة روسية



الـــمــقـاديــــــــر






دجاج مفروم ناعم أو لحم مفروم

بصل ناعم
طماطم مفرومهـ
ملعقتين معجون طماطم
كزبرة ناعمة
بهارات + ملح

مكرونه (( الاقلام .. ))
جبنة موزاريلا مبشورة
اصبع زبدة مذابة


الــطــريــــقــة

نضع الدجاج المفروم بالقدر حتى يشقر ثم نضيف البصل والطماطم
ومعجون الطماطم وبهارات ونتركه حتى يتسبك

نسلق المكرونة ثم نصفيه من الماء ..
ثم نضيف الزبدة والجبن ونحرك








تخلط مع بعض جيدا



ثم نحظر صينية التشيز كيك .. (( القاعدة المتحركة )) ..
ونصف المكرونة بشكل افقي ..
بهذا الشكل





ثم نضع الحشوة فوق المكرونة .. ونرش فوقه جبنة ويدخل الفرن






بعد وضع الجبنة





بعد خروجها من الفرن













ملاحظــــــــــــــة

كل ما كثرنا جبن كل ما تماسكت المكرونة اكثر




وهنا بشكل احلى











[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]

[شذى الريحان]

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:90%;background-color:black;border:8px ridge purple;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]



العرايس . أكلة الفلسطيني في العيد




المقادير

نصف كيلو لحم مفروم.
حبة طماطم مفرومة.
حبة بصل كبيرة.
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
فلفل وملح وبهارات.
خبز عربي.او خبز ابيض عادي

الطريقة:

نتبل الكفتة بالملح والفلفل الأسود وتوابل اللحمة

نفتح الخبز ونحط طبقة الكفتة على الرغيف
ويوضع الخبز على الشواية أو الفحم
ويعد ما تقرب تستوي الكفتة نضع شرائح البندورة والبصل والفلفل
ونرجعها مرة ثانية على الشواية
وبعد ما تتحمر شوية نحط الوجه العلوي للرغيف
او
ندخلها الفرن للتحمير ..مع التقليب ..وتقدم ساخنة ..













[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]

[تراتيل الزهر]

الذ الاكلات
يسلمووووا زهرة زهران وريحانها

[شذى الريحان]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سميني بنفسك      الذ الاكلات يسلمووووا زهرة زهران وريحانها

الله يسلمك ياقمرة
اهم شي الفايدة للجميع

[شذى الريحان]

اليوم اكلتين حضرمية

الاولى

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:90%;background-color:black;border:6px groove white;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]الخمير الحضرمي











المقادير:ـ





ثلاثه كاسات ذرة مطحونة

ثلاثه كااسات دقيق ابيض

ملعقة صغيرة بكنيج بودر

شوية فضّخة << ( مجموعة ابازير بالطريقة الحضرمية )




كااسه موية


الطريقة:ـ
يتم جمع هذه المقادير في وعاء واحد


تخلط المقادير جيداً وتترك لمدة 8 ساعات للتخمير

بعد ثمانيه ساعات حطي على الخمير شوية موية للتخفيف واخلطيه مرة ثانية

ادهني الصينية بالزيت وحطيها على عين البوتجاز وصبي الخمير

أتركي الصينيه على العين والنار هادئه لمدة 3 - 4 دقايق

متى ما شفتي اطراف الصينيه الخمير فيها بدأ يستوي شيلي الصينيه وحطيها في

الفرن لمدة 7- 8 دقايق









هذي مقادير الفضخة







:كيس بصل :
كيلو كزبره ناشفة:
كيلو كمون:
حلبة ناعمة:
ربع كيلو شمر:
اقل من ربع كيلو حبة البركه
:كمية من الملح
الطريقه:
تقشري البصل وتفرميه ناعم
:ثم تضيفي عليه الكزبرة والكمون والشمر وحبة البركة
والملح وتقلبيهم جيدا ثم تنقعي الحلبة في ماء الى ان تصير ثقيله
وتضيفيها للخليط السابق وتمزجيها جيد الى ان يتختلط
كل المقادير ثم تعمليها كرات وتضغطي عليها لكي يخرج الماء
وتضعيها في صواني في الشمس لمدة من 10 الى 15 يوم
لتنشف تماما وبعد ان تنشف ممكن تحفظيها في الفريزرلاكثر من سنة




[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]





للامانة
كذا مرة حاولنا نسويه انا واخواتي
نفشششششششششششل مايطلع زي خمير جيراننا الحضارم
تسلم اياديهم



الاكلة الثانية

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:90%;background-color:white;border:8px inset black;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]

طريقة البــــــاخمري





المقادير

كوبين طحين ابيض
ملعقه كبيرة سكر
رشه صغيرة ملح
ملعقتين حليب بودر
ملعقه صغيرة سمن ( فقط للنكهة )
ربع كوب زيت
ملعقتين طعام خميرة
رشه حبة سودا
رشه هيل مطحون
ماء للعجن
زيت للقلي


الطريقة

تخلط جميع المكونات جيدا حتى تتماسك العجينة
وتصبح صلبة نوعا ما لمنع شرب الزيت عند القلي
تغطى العجينة حتى تخمر وترتاح لمدة ساعة تقريبا
تفرد العجينة وتقطع بشكل مثلث او دائري ثم تقلى بزيت وتقلب
ومن ثم ترفع من على الزيت[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]

نفس طريقة اللقيمات والجبنية
لكن من غير شيرى !

السكر معجون في العجينة من كذا نستغني عن الشيرى

[شذى الريحان]

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:90%;background-color:black;border:6px ridge darkred;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]تورتة الباذنجان الاسود





المقادير

بذنجان اسود مقطع شرائح ومقلي

لحم مفروم مطبوخ بالبصل والثووووم ومتبل

بقدونس مفروم

ملح
بهارات كمون وفلفل اسود

بيضة مخفوقة
جبنة موزاريلا
مكرونة مسلوقة
زيت
صلصة طماطم






الطريقة

نضع المفروم المطبوخ مع البيضة المخفوقة
والبهارات والملح والبقدونس والمكرونة


نصف الباذنجان الاسود في قاع الصينية
ونضع عليه خلطة المفروم والمكرونة






ثم نغلق تورتة الباذنجان
بهذا الشكل






وندخلها الفرن لمدة ربع ساعة او ثلت ساعة

وبعد اخراجها نحاول ازالة الدسم
ثم نقلبها في طبق ونزينها بالجبنة





عوافي



[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]

[تراتيل الزهر]

اكلات مشهية تسلمي ع الموضوع المتعوب عليه

[شذى الريحان]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سميني بنفسك      اكلات مشهية تسلمي ع الموضوع المتعوب عليه

الله يسلمك
بوساااااااتي واحتراماتي