ΨΏΨ ملف كامل اطباق عيد الاضحى ..بالصور ΨΏΨ

[البرنسيسة]

بمُنآسبة عيد آلآضحى أهديكم هذا الملف
من تجميعي... عن طرق طهي خروف العيد..

المندي

*المقادير

1 خروف صغير (حوالي 5 كيلو)

1/4 كوب بهارات المندي المطحونة*

1 كوب زبادي

2 ملعقة صغيرة زعفران مُذاب في ماء ساخن

ملح وفلفل

4 كوب أرز باسمتي

1/4 كوب سمن

2 عود قرفة

6 قرنفل صحيح

6 فص حبهان (هيل)

6 ورق غار (ورق لورا)

3 بصل كبير مفروم ناعم

5 كوب ماء

ملح و فلفل

خضروات طازجة للتزيين

*الاعداد

- يُغسل الخروف ويُجفف.

- تُخلط البهارات المطحونة مع الزبادي وخليط الزعفران في وعاء عميق.

- يُتبل الخروف بخليط التتبيلة من كل الجهات مع الدعك باليد، ويُغطى ويُترك بالثلاجة (البراد) لمدة ساعتين على الأقل حتى يتشبع بالتتبيلة .

- يُغسل الأرز الباسمتي ويُترك في الماء لمدة 30 دقيقة ويُصفى.

- يُسخن الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.

- يُسخن الزيت في إناء كبير على نار متوسطة وتُضاف التوابل الصحيحة مع التقليب لمدة دقيقتين حتى تظهر رائحة التوابل.

- يُضاف البصل المفروم مع التقليب لمدة 8 دقائق أو حتى يُصبح ذهبياً.

- يُضاف الأرز لخليط البصل مع التقليب الجيد حتى يتداخل مع البصل .

- تُضاف نصف كمية المرق على الأرز، ويُتبل بالملح والفلفل ويُترك حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح نصف مطهو.

- يُوضع الأرز في صينية فرن عميقة ثم يُصب عليه باقي كمية المرق، وتُوضع فوقه شبكة معدنية يكون مقاسها أكبر من مقاس الصينية بحيث تكون مرتفعة بقواعد ولا تُلامس سطح الأرز.

- يُوضع الخروف فوق الشبكة ويُغطى بإحكام بورق الألمونيوم .

- يُوضع الخروف مع الأرز في الفرن لمدة تتراوح حسب حجمه (40 دقيقة لكل كيلو).

o *بهارات المندي المطحونة هي(قرفة- قرنفل- كمون- كزبرة - فلفل أسود- كركم- حبهان (هيل)-زنجبيل- جوزة الطيب)

o عند التقديم يُراعى أن يتم الغرف بعمق الصينية حتى نضع كل النكهة والتي تتفاوت من سطح الصينية عن قاعها بسبب تساقط بعض السائل من الخروف وإعطاء الأرز نكهة مُميزة.

o إذا كان الخروف أكبر من مقاس الشبكة يُراعى وضع الصينية على صينية أكبر.

o يُمكن استخدام دجاج كامل عوضاُ عن الخروف وتُطهى بنفس الطريقة.

خروف بالبهارات مع ارز بالخلطه

*المقادير

للخروف بالبهارات
1 خروف صغير (6) كيلو
1/21 كوب ملح
16 فص ثوم مفروم
4 ملعقة كبيرة بهارات مطحونة*
1/4 كوب زيت زيتون
1/4 1 كوب ماء
2 بصل (قطع كبيرة)
3 جزر مُقشر (قطع كبيرة)
4 عود كرفس (قطع كبيرة)

للأرز بالخلطة

4 كوب أرز باسمتي
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 بصل متوسط مفروم
1 كيلو لحم مفروم
ملح وفلفل
6 كوب مرق لحم (أو دجاج)
4 ملعقة كبيرة سمن
1/4 كوب لوز مُقشر
1/4 كوب فستق مُقشر
1/4 كوب صنوبر

*الاعداد

للخروف بالبهارات -
يُغسل الخروف جيداً بالماء، ويُذاب الملح في كمية ماء تكفي لتغطية الخروف، ويُترك في الماء المُملح لمدة ساعتين ثم يُشطف ويُجفف. - تُفرم نصف كمية الثوم ناعماً وتُوضع في وعاء عميق وتُضاف البهارات والزيت وتُتبل بالملح والفلفل. - يتُبل الخروف جيداً من الداخل والخارج بالتتبيلة مع الدعك الجيد بواسطة اليد، ثم يُغطى ويُترك بالثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل. - يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. - يُصب الماء في صينية فرن كبيرة ثم تُضاف الخضروات ويُوضع فوقها الخروف. - تُغطى الصينية بورق ألمونيوم وتُوضع في الفرن لمدة 4 ساعات ونصف، ويُراعى رفع ورق الألمونيوم بعد نصف المدة، ودهن الخروف من حين لآخر بالسائل المتساقط.
للأرز بالخلطة
- يُغسل الأرز ويُنقع في الماء لمدة نصف ساعة ثم يُصفى. - يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ويُضاف البصل واللحم المفروم مع التقليب لمدة 10 دقائق أو حتى يُصبح لون اللحم بنياً. - يُضاف الأرز للخليط ويُقلب بخفة حتى تتداخل المكونات. - يُضاف المرق ويتُبل بالملح والفلفل، عندما يبدأ الخليط في الغليان، يُغطى وتُخفف الحرارة ويُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج تماماً. - يُسخن السمن في مقلاة على نار متوسطة وتُضاف المكسرات وتُقلب حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم تُرفع جانباً. - يُوضع الأرز في طبق التقديم، ويُزين بالمكسرات ويُوضع فوقه الخروف ويُزين بالخضار.



حبيت أقدم لكم
وصفات كل ما يتعلق بالمطبخ المغربي
في ايام العيد الاضحى
من اول طبق رئيسي الى طبق الفاكهة

الكبدة بالتقلية




المقادير

-كبدة الخروف

-4فصوص ثوم

-ملعقتان كبيرتان كزبرة

-ملعقة كبيرة بقدونس

-نصف كأس زيت

-نصف كأس زيت الزيتون

-نصف ليمونة مخللة(مصيرة)

-نصف ليمونة طرية

-ملعقة صغيرة كمون

-ملعقة صغيرة فلفل أحمر

-ملح


الطريقة


-يغسل الكبد ويوضع في ماء غليان مع نصف ليمونة طرية لمدة 3 دقائق،ينقى الكبد من القشرة والعروق

ثم يقطع على شكل مربعات صغيرة.

-تقطع الليمونة المخللة الى مربعات صغيرة يضاف اليها الكزبرة ، البقدونس ، التوابل ، الثوم المدقوق ، زيت الزيتون وعصير نصف ليمونة طرية.

-تخلط الشرمولة جيدا ويرقد فيها الكبد لمدة نصف ساعة.

-بعد مرور نشف ساعة توضع قطع الكبد المشرملة في طنجرة مع ربع كأس من الماء وتترك على نلر خفيفة

مابين 10و15دقيقة حتى تنضج وتجف من الماء.

-يقدم الكبد مزين بشرائح الليمون والزيتون الأحمر.

وبصحة وهنا






ضلعة الخروف مبخرة



المقادير

-ضلغة الخروف
-ملح


الطريقة

تنظف الضلعة جيدا ثم تدهن بالملح ونضعها تطهى على البخار ونغطيها جيدا حتى لا يخرج البخار

-عندما تنضج الضلعة في طبق التقديم وترفق بالملح والكمون


ملاحظة:عندما تنضج الضلعة يمكن دهنها بالسمنة أو بالزيدة وندخلها للفرنالى أن
تحمر وتقدم بنفس الطريقة.

الشواء




المقادير

- كيلو هبرة لحم الخروف مقطعة الى مكعبات صغيرة
ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
- ملعقة صغيرة فلفل حار أسود
- ملعقة صغيرة كامون
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة قزبر يابس مدقوق
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- بصلة مفرومة
- ملعقة كبيرة زيت الزيتون

الطريقة

- في زلافة كبيرة، ضعي مكعبات اللحم، ثم أضيفي إليها، الملح، الابزار، الفلفل الأحمر الحلو، الكامون، البقدونس المفروم، البصلة المفرومة، القزبر اليابس المدقوق، زيت الزيتون.
- خلطي الكل جيدا باليد حتى يتشرب اللحم التوابل جيدا.
- اتركي الكل يرتاح نصف ساعة قبل الشواء.
- صففي قطع اللحم في قضبان حديدية، تقريبا ستة قطع في القضيب الواحد.
- في كانون ("مجمر" وهو عبارة عن إناء من الفخار يوضع به الفحم) مملوء بالفحم المشتعل، ضعي المشواة وصففي فوقها قضبان اللحم.
- قلبي اللحم من جميع الجوانب حتى يتحمر جيدا.
- عندما يتحمر الشواء ارفعيه من فوق المجمر وقدميها ساخنا مصحوبة بالشاي الأخضر
يتبع,,

طاجين بالبرقوق والمشمش




المقادير

* كليو غرام ونصف لحم الخروف مقطع إلى قطع متوسطة الحجم
* برقوق مجفف ومشمش
* نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر مدقوق ونصف ملعقة صغيرة زعفران العادي
* الملح
*فلفل ابيض
*زنجبيل(سكنجبير)
*شوية قرفة
*برشة جززة الطيب
* اربع بصلات متوسطة الحجم
* ملعقة كبيرة بقدونس وقزبر مدقوق جيدا
* كأس شاي من زيت الزيتون

* وملعقة كبيرة من السمن البلدي(ادا كان متوفر)
* أربع فصوص من الثوم المدقوق

الطريقة

في طنجرة خاصة بالطهو، نضع البصل المفروم ونضيف الزيت والسمن والثوم المدقوق والقزبر والبقدونس المدقوق، والفلفل الابيض، والزنجبيل،والقرفة وجوزة الطيب والملح والزعرفان الحر والزعفران العادي ونخلط جيدا ثم نضيف قطع لحم الخروف ونخلطها جيدا مع العناصر حتى تنسجم جيدا، ثم نضع الطنجرة فوق نار معتدلة، وعندما تقلى العناصر جيدا، نغمر اللحم بالماء، ثم نغلق الطنجرة وننتظر حتى ينظج اللحم جيدا.
ننتقل الآن لتحضير البرقوق والمشمش
نأخد طنجرة صغيرة ونضع فيها البرقوق نضيف اليه كأسين ماع مع ملعقة قرفة وملعقتين كبيرتين سكر او عسل وقليل من ماء الزهرونترك البرقوق على نار متوسطة حتى ينضج ويتعسل.
نفس الشيء نفعله مع المشمش.لا نضع المشمش والبرقوق معا لأن المشمش مدة طهيه اقل من مدة البرقوق.
وأخيرا نأخد طبق التقديم ونضع فيه قطع اللحم ونوزع المرق ونزين بالبرقوق المعسل والمشمش واللوز المقلي.

كتف خروف معمر ومحمر (الضلعة)



المقادير

-كتف خروف مجوف من الوسط
-فلفل ابيض
-كركم
-زنجبيل
-زعفران حر
-ربطة مقدونس وقزبرة
-بصلة مفرومة+زبدة+زيت+ملح

الحشو

-قليل من الكبدة
-2كلوة الخروف
-ثوم+بقدونس+زنجبيل+زعفران حر+ملح+فلفل اسود+سمن+قليل من الزيت

الطريقة

1-ناخد صحن ونضع فيه الكبدة والكلاوي المقطعة نضيف اليهم توابل الحشو
ثم نخلط جيدا ونبدأبحشو الكتف(الضلعة )ثم نخيطها من الجنب ونضع بها ثقوب متفرقة ومكان الثقوب ندخل حبات الثوم ثم ندهنها بالسمن والثوم المدقوق.
2- نأخد طنجرة ونضع فيها زيت+زنجبيل+كركم+بصلة مفرومة وقليل من الثوم ونترك الضلعة تتشرب المواد ونقلبها بين الفينة والأخرى.ثم نضيف كمية الماء اللازمة وربطة البقدونس والكزبرة ونتركها تنضج.
3-عندما تنضج الضلعة ندهنها بالزبدة ثم ندخلها للفرن لكي تتحمر.ثم نقدمها مع خضر مسلوقة او سلطة خضراء

تقلية العيد(دوارة على لهجتنا المغربية أو الكرشة على لهجة باقي الدول العربية)



المقادير

-دوارة خروف او كرشة
-4 فصوص ثوم مدحوس
-ملعقتان كبيرتان كزبرة مفرومة
-ملعقة كبيرة كمون
-ملعقتان كبيرتان فلفل أحمر
-ملعقة صغيرة فلفل أسود
-كأس صغير زيت الزيتون
-أنصاف الليمون

الطريقة

-تغطس معدة الغنم في الماء الساخن جداا تنظف جيدا بواسطة السكين مع اضافة الماء الساخن عند الحاجة ونزيل منها كل الشوائب حتى تصبح بيضاء مثل الثلج وتقطع هي و الرئة مربعات ثم تستقطر جيدا من الماء .
-نحن بأيام العيد نطبخ الدوارة في طاجين الفخار وعلى الفحم.

-نضع الطاجين على الفحم نضيف نصب فيه الزيت ونضيف اليه الدوارة ونتبعها بالتوابل.نتركها على النار لتتشرب المواد ويتبخر منها الماء الذي كونته الدوارة ثم نضيف عليها كمية كافية من الماء الساخن
ونترك التقلية حتى تنضج تماما.-ثم نقدمها مرفوقة بالليمون أنا أحب أن أعصر عليها الليمون
فهو يعطيها نكهة عجيبة .ويمكن تزيينها بالزيتون الأحمر ووقطع الليمون المخلل.

-ملحوظة :يمكن اضافة الحمص المنقوع لمدة ليلة كاملة في الماء حتى تصفيته وذالك خلال نصف
مرحلة طهي التقلية

طاجين بالجلبانة والقوق
(طاجين بالباسلاء والأرضي الشوكي)



المقادير

-1 كلغ لحم غنم
-بصلة مقطعة شرائح
-فص ثوممدقوق
-1 كلغ من الجلبانة( البسلاء)
-1 كلغ من القوق (الأرضي الشوكي)
-ملعق كبيرة بقدونس
-نص كأس زيت الزيتون
-ملعقة صقيرة فلفل أسود
-ملعقة صغيرة زنجبيل
-زعفران
-ملح
-ماء

الطريقة

-توضع قطع الحم بالطنجرة تضاف اليها البصلة،الثوم،والزيتنالبقد ونس ويترك الكل يتقلى على نار خفيفة.
-تضاف الثوابل،وكأس كبير من الماء ويترك اللحم ينضج على نار معتدلة(مع اضافة الماء عند الحاجة).
-ينقى القوق والجلبانة مع الحرص على حك قلب القوق بنصف حامضة حتى لا يصبح لونه أسود.
-عندما ينضج اللحم يزال من الطنجرة ويترك جانبا.يوضع القوق ، الجلبانة في الطنجرة وتترك الخضر تنضج على نار متوسطة الى أن يتقلى المرق.
-عند التقديم تصفف قطع اللحم وسط الطبق ،توضع فوقها الجلبانة وتزين بالقوق ثم يصفى المرق ويصب
فوق الخضر.

مخ الخروف



اولا نضع المخ في الماءدافي لمدة نصف ساعة مع قطرات من الخل هذا يساعد على تنظيفه نقطعه لقطع متوسطة

في قدر نضع.... 4حبات طماطم ...مقشرة و منزوعة البذر و مقطعة مكعبات صغيرة م ...نصف كاس صغير زيت.... ملح ...فلفل أحمر .....كمون...... ملعقة كزبرة مفرومة....... 3 فصوص ثوم مهروسة .....و ملون 2 كؤوس ماء يترك الكل فوق النار يغلي بعده نضيف المخ و يترك يطبخ على نار هادئة مدة 15د قبلا لنضج بدقائق نضيف ملعقة صغيرة من الخل و تترك المرق يخثر وتقدم في صحن مزينة بالزيتون و بشرائح الليمون المصبر(المخلل)

وبالهناء والشفاء مع احلى طبق سلطة وفواكه لعيونكم




ولا تنسوا تحلو بطبق الفاكهة الحلو هذا

[شذى الريحان]

يسلموا
الله يعطيكِ العافية
بوسااااتي

[البرنسيسة]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة كت كاته      يسلموا الله يعطيكِ العافية بوسااااتي

يسلمك ربي يالغـلآ
كل الشكر على روعة تواصلك
وتواجدك العاطر الماطر
لكِ مودتي ومحبتي..,,

[زهراني من الرياض]

احم.. احم.. ياولد..

ادري اني ملقوف ومالي داعي.. بس جيت اتفرج على الاكل من بعيد <<< حشى قصيده ههههههههه

اذبح الخروف ايه.. العب في احشاءه ايه.. بس آكله لا والف لا..

بس ماعجبني غير المشوي والمندي

وشكرا على الموضوع <<< يقالي بطبخ الحين..الله يخلي المطاعم للناس اللي تحرق الاكل زيي.. خخخخخخخ

[نسيم السروات]

تسلم الأيادي يالبرنسيسة على هذا الموضوع حلوة كل الطرق

ولازم نبدع في الذبائح ونظهر المواهب عشان العيد

بارك الله فيك والف شكر على ملفك الدسم .

[البرنسيسة]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة زهراني من الرياض      احم.. احم.. ياولد.. ادري اني ملقوف ومالي داعي.. بس جيت اتفرج على الاكل من بعيد <<< حشى قصيده ههههههههه اذبح الخروف ايه.. العب في احشاءه ايه.. بس آكله لا والف لا.. بس ماعجبني غير المشوي والمندي وشكرا على الموضوع <<< يقالي بطبخ الحين..الله يخلي المطاعم للناس اللي تحرق الاكل زيي.. خخخخخخخ

كل الشكر أخي الكريم
على تواجدك العطـــر
وطبت..,,,

[البرنسيسة]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نسيم السروات      تسلم الأيادي يالبرنسيسة على هذا الموضوع حلوة كل الطرق ولازم نبدع في الذبائح ونظهر المواهب عشان العيد بارك الله فيك والف شكر على ملفك الدسم .

يسلمك ربي نسووومة
وهالملف من جد دسـم...وانتِ أم المواااااهب...
منورتنا ياكل الغلآ
لآعدمت إطـلآلتك البهية
لكِــ مودتـي ومحبتي..,,,

[جروح الزمن]

ابداع قسمتي الذبيحه ماخليتي لحمه ما ابدعتي فيها <<وصف خيالي ههههه

تسلم يمينك يالغلا ع الطرح

[مـ ـخـ ـرِبـ ـهـ ـآ]

يرحم امك ليه كذا
قسم بالله اني جعت جعت جعت جعت
حرااااااام
يالله صباح خيير






طيب شكراً

[ابو عادل العدواني]

[glow=#0D0D01][glow=#FFFF00]
الـــبــرنــســــيــســــة
ابـــداع وتـــــمـــيـــــز
سـلـمـت يـمـيـنـكـــــ
والله يعطيك العافيه
وبارك الله فيكـــ
***********
*********
******
****
**[/glow][glow=#FFFF00]*[/glow][/glow]