|
|
|
|
|
 |
 |
 |
|
#1
15-07-2012, 02:03 AM
|
||||
|
||||
][®][^][®][ مجلة مطبخنا الرمضانية ][®][^][®][
[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:100%;background-color
 urple;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]      [/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]
|
 |
 |
 |
|
|
|
|
|
15-07-2012, 02:05 AM
|
#2 |
|
عضو اداري
كبار الشخصيات 
 |
رد: ][®][^][®][ مجلة مطبخنا الرمضانية ][®][^][®][
[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:100%;background-color:black;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]
 أفصحت لـ''الاقتصادية'' مصادر أن وزارة الداخلية شددت على وزارة التجارة والصناعة بضرورة الرفع إليها بأسماء المخالفين من التجار الذين يقومون حالياً أو خلال شهر رمضان المبارك، برفع أسعار المواد الأساسية والسلع الغذائية، ومحاسبتهم على ذلك. وبينت مصادر في فرع وزارة التجارة والصناعة في جدة أن الوزارة تلقت خطاباً من وزارة الداخلية وذلك بعد أن زودتها فروع وزارة التجارة والصناعة في المدن السعودية بتقارير شهرية عن متوسط أسعار المواد الغذائية بشكل خاص والأسعار بشكل عام، مما أدى إلى قيام وزارة الداخلية بإصدار توجيهات إلى إمارات المناطق تبين فيها أنه وردت لها معلومات عن استمرار ارتفاع الكثير من أسعار المواد الغذائية، ووجود تفاوت كبير في أسعار بعضها بين المراكز والأسواق التجارية في ظل عدم وجود رقابة كافية على الأسواق لضبط الأسعار ومحاسبة المخالفين منهم. وأشارت المصادر إلى أن الخطاب شدد على أن المطلوب تحديداً هو ما يلاحظ من ارتفاع أسعار مادة أو أكثر من المواد الأساسية أو المواد الغذائية أو الأدوية بالاشتراك مع الجهات ذات الاختصاص، ويتم رفع تقرير إذا ما حدث ذلك، وليس المطلوب تقريراً شهرياً عن الأسعار. وفي السياق ذاته، استنفرت الجهات الرقابية بوزارة التجارة والصناعة فرقها استعدادا لموسم شهر رمضان لضبط الأسواق والإبلاغ عن أي حالة استغلال لهذا الموسم يتم فيها رفع الأسعار، وتأتي هذه الخطوة تنفيذاً لتوصيات الجهات المسؤولة في المناطق، ولا سيما أن أسعار بعض السلع ارتفعت بنسب تشكل عبئاً على محدودي الدخل. من جهته أشار علي رضا عضو اللجنة التجارية في غرفة جدة إلى أن بعض المراكز التجارية تُسعر حسب تقديرها على ما يقبل المستهلك أن يدفعه مقابل الخدمات التي تقدمها هذه المراكز التي تشمل البيئة التسويقية للمركز، قائلاً : ''لكن في أغلب الحالات لا أرى شخصياً سببا مقنعا لهذا التراوح في الأسعار، وتابع القول: '' إن أفضل وسيلة لمجابهة هذا التراوح في أسعار البيع هي عبر تثقيف المستهلك خاصة أرباب المنازل عن أهمية التسوق ومقارنة الأسعار بين المنشآت التجارية المختلفة، وتشجيع المتاجر التي توفر أفضل الأسعار وأفضل مستويات الخدمة''.  تشديد على مراقبة أسعار المواد الغذائية والسلع الأساسية خلال شهر رمضان المبارك. مضيفاً أن تثقيف المستهلك على أفضل طرق التسوق ونشر الوعي للمستهلك السعودي يجب أن يكون من أولويات جمعية حماية المستهلك ووزارة التجارة. وقال رضا: ''علينا أن نوصل الرسالة للمستهلك السعودي أن الخيارات كثيرة في أسواقنا وعليه مقارنة الأسعار والجودة عند الشراء، فقيام المستهلك بمقارنة الأسعار من أهم دوافع هذه المنشآت التجارية للمنافسة بين بعضها عبر تخفيض الأسعار وتحسين الخدمة''. وأرجع رضا ارتفاع الأسعار إلى ثلاثة أمور، الأول يكمن في انخفاض سعر صرف الدولار وبالتالي الريال السعودي، بسبب ارتباطها ببعض مقابل سلة من العملات الأجنبية، ولا يقصد هنا الانخفاض قصير المدى أو نتيجة تذبذب سعر الصرف العادية، إنما الانخفاض طويل المدى خلال ما يقارب العشر سنوات الماضية التي، في أغلب التقديرات، تشير إلى أن سعر الصرف للعملة الأمريكية وبالتالي الريال قد انخفض بما يقارب الثلث. أما العامل الثاني، بحسب رضا، فيرجع إلى عامل اقتصادي دولي خارج عن سيطرتنا وهو التضخم في أسعار المواد الأولية التي حصل خلال الأعوام القليلة الماضية، والتي نتج عنها ارتفاع أسعار سلع مختلفة من بترول ومعادن وأيضاً شمل المواد الغذائية، ومن الصعب أن نحدد الأسباب حتمياً، لأنها تختلف من شح في الإنتاج في بعض الحالات إلى ازدياد غير متوقع في الطلب على السلعة في حالات أخرى. وحول العامل الثالث أشار رضا إلى الارتفاع في أسعار الإنتاج والتوزيع، بسبب ارتفاع أسعار النفط والأجور لكون سعر النفط قبل ثلاث سنوات كان يقارب نصف ما هو عليه اليوم أو أقل، وبما أن سعر الطاقة يلعب دورا كبيرا في أسعار إنتاج جميع أنواع السلع وبأسعار توزيعها أيضاً وإيصالها إلى المستهلك، فكان لا بد أن نرى تأثير ارتفاع سعر البترول يترجم إلى ارتفاع أسعار في السلع وتكاليف توزيعها وإيصالها ، وبما أن السعودية تستفيد من ارتفاع أسعار النفط الذي يقود اقتصادنا للانتعاش، ولكن يجب علينا أن نتوقع أن ارتفاع أسعار البترول يتسبب في ارتفاع أسعار جميع السلع التي نستوردها، لكون السعودية من أكثر الدول في العالم اعتماداً على السلع المستوردة، ونجد أن ارتفاع أسعار إنتاج السلع في مختلف دول العالم ينعكس على أسعارنا المحلية ! ورقة مقاضي   سعوديان يتسابقان على دفع تكلفة مشترياتهما في أحد مراكز التسوق  البائع يحاول إقناع المشتري الذى يضع شروطا قبل الشراء مقاضي رمضان من عدة اماكن   من بعض البيوت    ماشاالله عليهم مجهزيين مخازن      [/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN] |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
15-07-2012, 02:08 AM
|
#3 |
|
عضو اداري
كبار الشخصيات
|
رد: ][®][^][®][ مجلة مطبخنا الرمضانية ][®][^][®][
الرياض- سحر الشريدي
 لم تستطع "أم خالد" أن تخفي على جاراتها أن "محل الأواني الكبير" الذي كان يتوسط المدينة، يقدم عروضاً مغرية وتشكيلة جديدة من الأواني التي ستزين السفرة الرمضانية، وأنها قضت ثلاث ساعات وهي تختار من تلك التشكيلات الجميلة، فيما التقطت "أم سلمان" منها أطراف الحديث لتشير إلى تسوقها الممتع في شراء أوانٍ للسفرة الجميلة لدى "محل آخر" الذي أعلن عن وصول تشكيلة من الصحون مميزة بألوان زاهية، وقد رسم على كل صحن صنف من أصناف الطعام الشهيرة في رمضان، فيما ضحكت "أم ثامر" لتقول "أما أنا فقد اشتريت أواني جديدة حينما سافرت إلى الإمارات في إجازة زوجي". تغيير الأواني المنزلية يعتبرها الكثير من النساء عادة تسبق شهر رمضان، بل وترتبط به بشكل كبير حتى إن هناك من يحرص عليها أكثر من اختيار الأطعمة ذاتها، فما السر الذي يدفع النساء لأن تمتهن عادة تغيير الأواني المنزلية قبل شهر رمضان؟.    .وأخرى قررت شراء أوان بلاستيكية  هل هي عادة أم أن هناك شعوراً عميقاً في الداخل يدفع النساء لأن ترى الموضوع بشكله العميق الذي لا يفهمه حتى النساء أنفسهم، وكأن هناك رغبة للاحتفاء بشهر هو في أجوائه وطبيعته ورحمته يختلف عن سائر الأشهر، فتقبل عليه النساء في استعداد منظم ودقيق كمن يتهيأ لاستقبال ضيف قادم من سفر طويل، فيشتري له كل شيء فاخر وجميل، أم أن الشراء هنا للأواني يصف الرغبة في التغيير ليس فقط في الصيام عن الطعام والشراب، بل ربما في تغيير كل شيء حتى ما ألفته العين.. وكأن النساء هنا يرتبن للأسرة حياة جديدة حتى في شكل الأواني التي ترص على المائدة. استنفار الباعة أكد بعض الباعة في أحد محلات بيع الأواني المنزلية أن الطلب على شراء الأواني قبل شهر رمضان كبير، حيث أوضح أحد الباعة أن محلات بيع الأواني تستعد عرض أفضل الأنواع وبأسعار مخفضة لجذب ربات البيوت للشراء، مشيراً إلى أنها عادة تعبر من خلالها النساء بالاحتفاء بهذا الشهر الكريم. لا رمضان دون أوانٍ جديدة وتعلق "مريم فالح" بقولها (لارمضان بدون أوانٍ جديدة)، حيث إن تغيير الأواني أصبح كالواجب في هذا الشهر دون معرفة السبب, ففي كل سنة قبل دخول شهر رمضان تتوجه إلى محلات الأواني المنزلية وتشتري جميع المستلزمات المطبخية المتنوعة, لكنها تشترط أن تكون تلك الأواني جديدة وذات شكل يختلف عن أواني العام الماضي، مشيرة إلى أن الازدحام الكبير الذي تشهده محلات بيع الأواني المنزلية لم يثنها في كل عام أن تذهب لتزاحم الجميع وتظفر بالمختلف من الأواني المميزة. عادة سنوية أما "أم سامر" فترى أنها تحولت إلى عادة سنوية ؛ فقد جرت العادة بين العائلة أن تقوم كل سيدة بشراء الأواني المنزلية الغريبة, وذلك حتى تشعر الأسرة بأن هذا الشهر ليس كغيره من الشهور ؛ فعندما تتحلق الأسرة حول مائدة الإفطار أو السحور؛ فإنها تسعد بتميز السفرة بأوانٍ مختلفة عن السابق, مشيرة إلى أن هذه العادة دخلت في دائرة التنافس. وأضافت نحن عائلة كبيرة، ووجبة السحور والفطور تكون موزعة بيننا أسبوعياً فكل ربة منزل تريد أن تظهر هي بالأواني الجديدة والفخمة والغريبة، كذلك التي تكلف الكثير, لأنها لا تقتصر على عدد قليل من أفراد الأسرة، بل تمتد إلى العائلة بأكملها فلابد أن يكون هناك تناسب وتناسق. أمر ضروري وتتفق معها "خلود محمد" التي تصف تلك العادة ب "الشيء الضروري"، فترى أن شهر رمضان له أجواؤه الخاصة التي تتطلب تنظيماً لمائدة مميزة حتى إن البعض أصبح يلتقط صوراً لمائدته ويبعثها للأخريات عبر "البيبي" للتفاخر أو ربما لأخذ أفكار جديدة في ترتيب السفر الرمضانية, موضحة أن الأواني القديمة يتم الرجوع إليها بعد انقضاء شهر الصيام. لا للتكدس وتختلف معهن "الهام الحقباني" التي ترى أنه ليس من الضروري أن يكون في كل رمضان أوانٍ جديدة؛ معللة ذلك أن النساء عليها أن تستغل هذا الشهر الذي كثيراً مايعتمد على استخدام الأواني المطبخية؛ فجميل أن يتم استخدام الأواني القديمة التي نادراً ما تستخدم حتى لا يتكدس الجديد منها على القديم. شراء النواقص وأضافت "أم صالح" أن الترتيب في سفرة الطعام مطلب لكل امرأة؛ لكنها رفضت تخصيص شهر رمضان بسفرة معينة خلافاً عن الموجود، وقالت الكل يستخدم طيلة أيام السنة أواني منزلية، لكن إذا كان هناك نواقص فلا بأس من إكمالها، موضحة أن المرأة عليها أن تعتني بمائدتها سواء في رمضان أو في غيره من الأشهر، وهذا يستلزم أن تحافظ على القديم من الأواني والجديد. مصير الأواني القديمة! واستنكرت "أم سعود" العادة التي تفعلها بعض الأسر والتي تعمد إلى تغيير الأواني، وقالت بحرقة: "وش فيها الصحون القديمة"،:a85: فكل من حولي يعمدون إلى تغيير الأواني المنزلية لكني أرفض ذلك تماماً,موضحة أن الإسراف في شراء سفرة طعام وأطقم جديدة كل سنة في هذا الشهر قد يجعل الأواني المنزلية أكثر من الأثاث!. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
16-07-2012, 01:31 AM
|
#4 |
|
عضو اداري
كبار الشخصيات
|
رد: ][®][^][®][ مجلة مطبخنا الرمضانية ][®][^][®][
  اختص الله الرطب بفضائل كثيرة حيث انها مصدر خير وبركة وأشارت الآيات القرآنية الى ما للرطب من منزلة عالية.. اذكر منها: قال تعالى {وهزي إليك بجذع النخل تساقط عليك رطباً جنيا} سورة مريم، 25. وقد جاء ذكر التمر في السنة النبوية فعن عائشة رضي الله عنها قالت: قال رسول الله ~ (بيت ليس فيه تمر جياع أهله) صحيح البخاري. والاقتصار على الرطب عند الإفطار له فائدة طبية، وهي ورود الغذاء الى المعدة بالتدرج حتى تتهيأ للطعام بعد ذلك قال ابن القيم رحمه الله تعالى (وفي فطر النبي ~ من الصوم على الرطب أو على التمر أو الماء تدبير لطيف جداً، فإن الصوم يخلي المعدة من الغذاء، فلا تجد الكبد فيها ما تجذبه وترسله الى القوى والأعضاء والحلو أسرع شيء وصلاً الى الكبد وأحبه اليه ولاسيما ان كان رطباً، فيشتد قبولها له) .وذكر ابن القيم في كتاب زاد المعاد إن الرطب يقوي المعدة الباردة ويوافقها ويخصب البدن وهو من أعظم الفواكه وأنفعها وهو سيد الفواكه ومقو للكبد ملين للطبع وهو من أكثر الثمار تغذية للبدن وأكله على الريق يقتل الدود فإنه مع حرارته فيه قوة ترياقية فإذا أديم أكله على الريق خفف مادة الدود وأضعفه وقلله وهو فاكهة وغذاء ودواء وشراب وحلوى. مخ ـزن آلتمر قديما الجصة الجصه هي واحدة من الأدوات القديمة التي تساعد على حفظ التمور لفترة زمنية طويلة ... ولقد كان الناس في الجزيرة العربية بشكل عام وفي نجد على وجه التحديد يعتمدون بشكل كامل على التمور كمصدر أول للغذاء ... ولم يكن في السابق من وسائل للتبريد أو أي شيء من شأنه حفظ تلك التمور ... فكان من الطبيعي أن يسعى الإنسان إلى صنع مواد وأدوات تؤدي الغرض حتى يتمكن من حفظ تموره لتساعده على الأكل طوال العام . الجصه كانت هي الحل الأمثل وكانت جديرة بالإعتناء بسبب ما تؤديه من دور رائع يقوم على حفظ التمور من كل الشوائب ولأطول فترة ممكنه .. ولهذا فيصعب أن نجد بيتاً واحداً في نجد يخلوا من هذا البناء الصغير المتكفل بحفظ التمور ... لقد كانت طريقتهم في بناء هذه الجصه رائعة وجميلة ومميزة إذ أنهم قاموا ببنائها بالطين المنقا من الشوائب حتى يتم إحكام إغلاقها من الفتحات ومن ثم قاموا بطليها من الداخل بالجص الأبيض حفاظاً على التمور من الإتساخ أو أن تعلق بالطين .. الجصه تأتي في الغالب بطول الإنسان وفتحتُ بابها تكون في متناول أيديهم ليسهل عليهم طريقة إنزال وإستخراج التمور .   أما طريقة إنزال التمور ... فهم لا يضعون في الجصه شيء حتى ينتهي وقت الصرام عندما يكون التمر قد نضج بالكامل وبدأ يميل إلى القسوة ... يأتون به ويقومون بإنزاله على شكل دفعات حتى تمتلأ الجصه ... وبعدها يُحضر إناء من الماء وحجمه يكون على حسب رغبة صاحبه ثم يبدأون برش التمر داخل الجصه وهناك فتحة صغيرة جداً أسفل الجصه يخرج منها ما يفيض من ذلك الماء ليعاد من جديد ويصب على التمر حتى يشربه بالكامل . بعد ذلك تبدأ مرحلة الرص بوضع حصير فوق التمر داخل الجصه ويرص بعدد من الأحجار وعددها يكون على حسب رغبة صاحبها . ثم يتم إحكام إغلاقها ومتى ما إحتاج صاحب المنزل أن يأكل منها أو أن يكرم ضيوفه يقوم بفتحها وأخذ شيء يسير منها ومن ثم إغلاقها من جديد . هذه الجصة لا تزال تحتفظ بكامل شكلها حتى بابها لم يسلم من العبث أوالسرقه كما هو حاصل في كافة البلدات القديمة في نجد .     جصه أخرى تروا حجمها من الداخل وسمك جدارها وكيف كان شكلها هذه الصورة توضح المكان الذي توضع في الجصه ... وفي الغالب يكون في أحد زوايا المنزل أو تحت الدرج هذه تختلف عن سابقاتها اذ انها جاءت على شكل مدبب من الاعلى .    ...... او يحتفظون به في سلال من الخصف       حفظ الرطب والتمر بالتجميد بقلم: د.عبدالله بن محمد الحمدان * تعتبر هذه الأيام أوج موسم إنتاج التمور الطازجة عند مراحل نضجها المختلفة من بلح ورطب وتمر. ولا شك أن التمور تعتبر من أهم المنتجات الهامة والاستراتيجية في بلدنا الحبيب. هذا يتوجب الاهتمام بهذا المنتج من كافة القطاعات بدءاً من المواطن والقطاعات الإنتاجية ومصانع التمور بالاضافة إلى الجهات الحكومية المعنية مثل وزارة الزراعة.وتكمن أهمية النخلة في عدد من العوامل منها: أن النخلة شجرة مباركة وردت في العديد من الآيات والأحاديث الشريفة. تمورها تهم المسلمين جميعاً خاصة في شهر رمضان المبارك. كما تتميز الجزيرة العربية بتوارث زراعة النخلة عبر الأجيال. ومعظم أجواء المملكة ملائمة لزراعة النخيل حيث تتحمل النخيل الظروف الجوية القاسية من ارتفاع درجة حرارة ورطوبة نسبية منخفضة. كما أن النخيل تتحمل عمليات خدمة أقل مقارنة بغيرها من محاصيل عند الري والتسميد وغير ذلك وتتميز التمور بأنها تحتوي على عناصر غذائية هامة من بوتاسيوم وحديد وألياف وسكريات مختزلة. حيث إنالتمور تحتوي على نسبة عالية من السكر (تصل إلى 70%) فإنها تعطي سعرات حرارية عالية (حوالي 300كيلو سعر حراري لكل 100جم تمر). كما تتميز التمور بأن فترة صلاحيتها طويلة قد تستمر إلى عدة سنوات حسب ظروف التخزين. الإقبال على التجميد والطرق المتبعة:وتقدر بعض المصادر أن استهلاك البلح والرطب يصل إلى 50% من الإنتاج، والباقي من التمور كاملة النضج (الجافة) فيخزن (يكنز) ويستهلك طوال العام. في ذروة موسم البلح والرطب تهبط الأسعار إلى مستوى متدن مما يؤثر على المزارعين، ومن ناحية أخرى فالموسم القصير لا يشبع رغبات محبي البلح والرطب. ونظراً لقصر موسم الرطب ولرغبة المواطنين والمقيمين تناوله طازجاً فقد درج بعض منتجي التمور وكذلك المواطنين إلى حفظ الرطب في مجمدات ليمكن استهلاكها طازجة خلال العام خاصة في شهر رمضان المبارك.  ويلاحظ أن في عمليات التجميد تلك افتقار العديد من المستهلكين لبعض الأسس الهامة للتجميد التي يستحسن اتباعها للحصول على أعلى جودة ممكنة من الرطب المجمد. فيلجأ العديد من المواطنين إلى التجميد المنزلي باجتهادات شخصية وأحياناً خاطئة تؤثر على جودة الرطب المجمد.ومن المعلوم أن درجة حرارة التجميد لأغلب الثلاجات والمجمدات في السوق المحلية تصل فقط إلى -18ءم وهو ما يطلق عليه بالتبريد الفائق (Super cooling). حيث تشير الأبحاث التي أجريت في معامل الهندسة الغذائية قسم الهندسة الزراعية بجامعة الملك سعود أنه من الناحية التقنية فإن درجة التجمد الابتدائية للرطب أقل من تلك الموجودة في هذه المجمدات، فهي تصل إلى من – 20إلى -30ءم. ودلت نتائج تلك الأبحاث على إمكانية الاحتفاظ بجودة ولون الرطب المجمد مقارنة بالرطب الطازج للموسم الذي يليه. ولقد أثبتت هذه التجارب أهمية التجميد الفائق ومن ثم تخزينها تحت درجة حرارة (-30ءم) في الاحتفاظ بخصائص التمور الطازجة. إلا أن الحصول على بلح مجمد بجودة عالية يحتاج إلى بحوث إضافية حيث يميل قوامه إلى الطراوة. لذا فالبوادر نجاح تجميد الرطب وكذلك المنصف.  الاحتياطات الخاصة للمحافظة على جودة المنتج ما يلي: (1) اختيار الأنواع والجودة الجيدة للرطب: يجب على من يرغب في تجميد الرطب ان يحرص على أنواع معينة وجودة عالية للرطب حيث ان التجميد يساهم في قتل وإيقاف معظم الأحياء الدقيقة المسببة للفساد كما انه يعمل على إيقاف أو ابطاء العمليات الحيوية والأكسدة داخل الثمار إلا انه للأسف لا يوقف النشاط الإنزيمي بشكل كبير حيث تساهم هذه الإنزيمات في جعل الثمار تستمر بالنضج داخل الفريزر مما يؤدي إلى زيادة نضج الرطب وتحوله إلى تمر او تغير اللون الى لون غير مرغوب، وقد لوحظ في عملية تجميد بعض الثمار والخضار انه يفضل سلق المنتج قبل التجميد ويتم ذلك بشكل سريع ان يغمر البلح في ماءاأو بالبخار أو يفضل كذلك ان يستخدم ماء للغمر في محلول يحتوي على فيتامين "ج" قبل عملية التجميد وهذا سوف يساهم في إيقاف أو الحد من النشاط الإنزيمي. (2) استخدام التجميد السريع: ينصح بمن يرغب في عملية تجميد الرطب الحرص على تجميده السريع حيث يجب ان يستخدم مجمدات (فريزر) جيدة وتصل درجة التجميد الى أكثر من -20م حيث ان التجميد السريع سوف يقلل من حجم البلورات الثلجية مما يقلل من تمزق أنسجة خلايا التمر "الرطب" لذلك فإنه كلما زادت سرعة التجميد كلما زادت جودة المنتج وينصح كذلك عند نقل التمر من السوق الى المنزل ان يكون في مكان بارد وألا يتعرض لأشعة الشمس، ولذلك يلاحظ عند بعض الناس عند تسييح الثمار المجمدة ان يكون هناك تسرب لبعض السوائل خارج البخار وهذا يدل على ان التجميد لم يكن سريعا في البداية.  (3) نوع المجمد (الفريزر): إن استخدام المجمد المناسب له تأثير كبير في رفع مستوي المنتج حيث انه للأسف الشديد معظم المجمدات "الفريزر" لا تصل إلى -20م وقد يكون بعضها -6م أو - 12م والبعض -18م وهذا النوع من أفضل الأنواع حيث يجب الحرص على معرفة درجة التجميد وان تكون ذات نوعية تصل إلى اقل من -18م لان ذلك سوف يساهم في سرعة التجميد والمحافظة على الرطب الى ان يتم استهلاكه. كما انه يجب الحرص على وضع المجمد في مكان جاف جيد التهوية معتدل الحرارة حيث للأسف نجد بعض أنواع المجمدات تكون في أماكن أو غرف أو مستودعات حارة ومزدحمة كما انه يجب ترك مسافة بين المجمد (الفريزر) والجدار من 5- 10سم ليسمح بحركة الهواء حول مكثف المجمد وفي حالة انقطاع التيار الكهربائي فإنه يراعى عدم فتح المجمد حيث ان بعض الفريزرات يمكن ان يحتفظ بالبرودة لوقت جيد قد يصل من يوم الى 3أيام خاصة إذا لم تفتح. - العبوات المستخدمة للتجميد: من أهم مواصفات العبوات ان تكون عبوات سهلة الغلق ومحكمة للحد من فقدان الرطب للرطوبة والتي في الغالب تؤثر على جودة المنتج، وللأسف تؤدي إلى بقع ذات اللون الباهت (بنية) تظهر على سطح الرطب ولذلك ينصح باستخدام العبوات البلاستكية ذات الغلق المحكم وينصح بعدم استخدام العبوات الكرتونية والتي تكون غير محكمة الغلق إلا اذا تم تغليفها بغلاف بلاستيكي رقيق للحد من تسرب الرطوبة من داخل المنتج أو اليه للحد كذلك من الروائح التي قد تنتقل إلى الرطب اذا كانت العبوات غير محكمة الغلق. معلومة للفائدة  مع حلول موسم خراف التمر يسأل بعض الناس ما الطريقة الصحيحة في تثليج الرطب وبعضهم يشتكون من عدم تثليج الرطب بشكل جيد وإذا بدأ يخرج من الفريزر الرطب لم يرضه شكل الرطب حيث يظهر عليه بعض السواد أو عدم صلاحيته للأكل وإليكم بعض النصائح : · اختيار النوع الذي يتحمل التثليج مثل الخلاص و البرحي و الصقعي و نبوت السيف ونبوت سلطان إلخ  · أن يكون الفريزر خاصاً بالرطب وعدم فتحه من غير حاجة · أن يكون الرطب منصف أوكامل حسب الرغبة · أن يكون الفريزر جديداً أو صيانته حديثة لئلا يتعطل فجأة فيفسد الرطب · أن يضع الرطب على فترات وبكميات قليلة لئلا يتأخر التثليج فيؤثر على الثمر  · وضع الثلاجة في مكان مناسب من حيث الحرارة فلا تضع الثلاجة في مكان حار لأنه يؤثر على التثليج فيتأخر مما يؤدي لفساد الرطب قبل تجمده وإن كان بالإمكان وضع الثلاجة في مكان مكيف فهو أفضل لأنه يؤدي إلى سرعة التثليج والرطب لا زال طازجاً وستجد بإذن الله النتيجة طيبة الافضل أن يوضع لاصق على اطراف العلبة بحيث لا يدخل الهواء او الرطوبة الى داخل العلبة ...  http://www.aleqt.com/2012/05/12/article_655816.html  التعديل الأخير تم بواسطة شذى الريحان ; 16-07-2012 الساعة 01:48 AM. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
16-07-2012, 06:10 PM
|
#5 |
|
رد: ][®][^][®][ مجلة مطبخنا الرمضانية ][®][^][®][
ياالهي جايبين كل السوق في بيوتهم
مقاضيهم كثيره  زي ماعودتينا اختيار وتنيسق وطرح قيم كل عام وكل المسلمين بخير متابعين بصمت |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
19-07-2012, 12:57 AM
|
#6 | ||||||||||||
|
عضو اداري
كبار الشخصيات
|
رد: ][®][^][®][ مجلة مطبخنا الرمضانية ][®][^][®][
 شفتي كيف مو احنا كل اسبوع ننزل نقضي   طفشنا السواق كل عام وانتي بصحة وسلامة وتسعدني متابعة الجميع  |
||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
19-07-2012, 01:06 AM
|
#7 |
|
عضو اداري
كبار الشخصيات
|
رد: ][®][^][®][ مجلة مطبخنا الرمضانية ][®][^][®][
[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:90%;background-color:sienna;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]
  أخذت الأسر المكية تنقب في محلات العطارة حيث تسببت الطبخات الرمضانية في إنعاش محلات العطارة و البهارات بمكة المكرمة. وأوضح عدد من المتعاملين في هذه السوق أن اقتراب شهر رمضان جعل الأسر تقبل على محلاتنا لشراء بهارات الشوربة و الطبخات الرمضانية المتنوعة مبينين أن الأسر المكية وخاصة النساء يجدن ضالتهن في هذه المحلات من بهارات (بزارات) استعدادا للشهر الكريم. يفيد عبده محمد (بائع) أن محلاتهم تشهد هذه الأيام انتعاشا وازدهارا في المبيعات حيث إن هناك إقبالا كبيرا من المستهلكين الذين يقومون بتوفير بهارات الشوربة والارز والعديد من الطبخات الرمضانية والأكلات الشعبية مشيرا في الوقت ذاته إلى أن أسعار البهارات تبدأ من ( 10 - 60 ) ريال للكيلو الواحد و ذلك حسب الصنف و النوع للبهارات و البزارات مضيفا أن دخل المحل في اليوم يزيد عن الـ(1200) ريال فهذه الأيام يعد موسما نشطا لمحلاتنا و التي قمنا منذ وقت مبكر بتوفير السلع التي يقبل عليها الزبائن في شهر رمضان الكريم.  توضح أم فادي أنه نظرا لأنه لم يتبق على شهر رمضان المبارك سوى أيام قلائل فقد اتجهت الى إحدى محلات العطارة و قمت بشراء بهارات الشوربة و بهارات مشكلة وورق غار وشمر وليمون ناشف وبن هرري وهيل أمريكي وشربة حب و بليلة وغيرها من البزارات والبهارات التي تضاف الى الطبخات والأكلات الرمضانية المتنوعة ومن أهمها طبق الشوربة والسمبوسك و غيرها من الأطباق والأكلات الرمضانية. ويقول فهد ناصر الذي كان يهم بشراء البهارات من أحد المحلات أن شهر رمضان الكريم معلوم لدى الأغلبية أنه شهر تتعدد فيه الطبخات و تتنوع فيه الاطباق والمأكولات و خاصة الشوربة فلزم على الكثير شراء البهارات الخاصة بها كذلك شراء البهارات التي تخص العديد من الأكلات الرمضانية بالإضافة الى شراء البن والهيل وورق الغار والشيبة والبهارات التي لا توجد إلا في محلات العطارة.  [/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN][ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:90%;background-color:sienna;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center] منذ سنة ارتفع سعر الهيل من دون مبرر حتى وصل كيلو الهيل 130ريالاً والكرتون 800ريال والمواطن هو المتضرر الوحيد . الهيل له فوائد وميزات كثيرة فهو يبطل مفعول مادة الكافيين في الجسم و له رائحة عطرة كما أنه يضفي طعما جميلا على القهوة العربية فهو من الأساسيات في احتساء القهوة ولا يمكن للرجل العربي احتساء القهوة بدون الهيل . (صحف) تجولت في بعض محال بيع الهيل وخرجت بهذا الحصاد: يتحدث موسى سوداني الجنسية بائع في محمصة أن الزبائن دائما يشترون بربع الكيلو أو النصف ونادرا ما يشترون بالكيلو لأن سعر الكيلو الواحد من الهيل يقدربـ130 ريالا, والكرتون بـ500 ريال,  والزبون لا يشتري منه الكيلو إلا عند المناسبات أو الحفلات . وأضاف موسى أن سبب ارتفاع الهيل هو عدم توافره في السوق, و يقول إنه طلب من الموزعين كميات من الهيل ولكن لم يتوفر في السوق حتى الآن . ويقول معاذ يمني الجنسية بائع في محل محمصة إنه منذ ما يقارب الخمسة أشهر وهو يعمل في هذا المحل ويستغرب ارتفاع سعر الهيل لأنه ليس مستهلكا مثل البن, وأنه يبيع كيلو الهيل الدرجة الأولى بـ130 ريالا والدرجة الثانية بـ100 ريال والكرتون بـ500 ريال,  ولكن نادرا ما يشتري الزبون بالكيلو نظرا لارتفاع السعر بل يقول يذهبون إلى السوبر ماركت ويشترون الهيل بخمسة ريال . ويتحدث المشتري علي عبد الهادي آل سلمان بأن أسعار الهيل مرتفعة عن السابق و أنه اشترى كرتون هيل من الدرجة الأولى بـ800 ريال وتقاسمه هو وأخوه وأنه يكفيه فترة الشهر والنصف لأن الهيل لا يتوفر في السوق . ويتحدث المواطن خالد بأن التجار هم السبب الرئيسي في ارتفاع سعر الهيل "لأن الهيل لا نشتريه يومياً مثل الخبز والمواد الأخرى, ولكن الهيل من فتره إلى فترة نستهلكه ويناشد المسئولين في وزارة التجارة بأن يتخذوا القرار الصارم في حق المتلاعبين بالأسعار والمتضرر الوحيد هم المواطنون . ويقول العم سعد الكبير في السن أنه منذ مدة طويلة وهو يشتري الهيل بسعر رخيص , ولكن منذ سنة ارتفع سعر الهيل ولا يعلم السبب في ارتفاعه ولكن يتمنى أن لا يرتفع سعر البن لأن الهيل استخدامه قليل عكس البن الذي يستخدم بكثرة . [/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN] التعديل الأخير تم بواسطة شذى الريحان ; 19-07-2012 الساعة 02:01 AM. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
19-07-2012, 02:43 AM
|
#8 |
|
مراقب عام 
|
رد: ][®][^][®][ مجلة مطبخنا الرمضانية ][®][^][®][
سبحان الله كأنهم في مجاعة
 أو الأسواق بتقفل في رمضان  ياللعجب فرمضان شهر صيام وشهر عبادة وكون الصيام له فوائد التخسيس من السمنة الزائدة لدى البعض ولكن ترى العجب فأكثر زيادة الوزن في رمضان والسبب مانراه مخزن في الأعلى ^^^^^ خروج إجباري نرجع للمجلة التي تطرح المواضيع القيمة والرائعة وليس بغريب فكل ما نجد موضوع مميز نجد شذي خلف الموضوع بارك الله فيك ورحم الله والديك على التميز والإختيار الرائع |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
19-07-2012, 04:16 AM
|
#9 |
|
مشرف مجلس بالخزمر 
|
رد: ][®][^][®][ مجلة مطبخنا الرمضانية ][®][^][®][
بارك الله فيك اختي الكريمه
مطبخ جميل وروعة بروعة اصحابة وتنوع اصنافه ولناعودة قريبه لمجلتكم ومطبخكم خلال هذا الشهر اذكان فية ابهارات طيبه عندكم وكل عام وانتم بخير |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
19-07-2012, 07:31 PM
|
#10 |
|
عضو مميز
|
رد: ][®][^][®][ مجلة مطبخنا الرمضانية ][®][^][®][
بارك الله فيك اختي الكريمه شذى الريحان(كت كاته) مجلة مطبخك جميل وروعة بروعة اصحابها وتنوع اصنافها وسبحان الله بعض الناس يعتقد بأن البضائع سوف تنتهي في رمضان، مع العلم بأننا نقرأ في الصحف اليومية تخفيضات بأسعار مغرية تقترب من نصف السعر قبل رمضان فواعجبي على شعبنا التعيس الذي لاهم له سوى تعبئة المخازن والفريزرات بكل ما لذ وطاب من المأكل والمشارب ولم نخطط في كيفية إستغلال شهر الصوم في العبادة وتلاوة القرأن.. وكل عام والجميع بخير.. |
|
|
|
|
|
|
|
 |
| مواقع النشر (المفضلة) |
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
|
|
المواضيع المتشابهه للموضوع : ][®][^][®][ مجلة مطبخنا الرمضانية ][®][^][®][
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
| [فيديو] ليلـــة ماهي زي كل ليلة..ليلة جُمعة وعزوتي زهران مجتمعة. | الليل | الموروثات الشعبية | 4 | 27-12-2011 10:17 PM |
| المكتبة الرمضانية..! | ريم | أرشيف [الخيمة الرمضانية] 1431 هـ | 8 | 09-08-2010 05:37 AM |
| ليلة من ألف ليلة وليلة | البارد | مجلس دوس بني علي | 14 | 15-08-2009 03:43 AM |
| تشيلسي Vs ليفربول ... ليلة الثآر في ليلة خميس ( تمت التغطيه ) | AL-MOSEQAR8 | المنتدى الرياضي | 8 | 26-04-2007 01:13 AM |
