½‰§صورة ½‰§ومعلومة ½‰§

[شذى الريحان]

عند انسكاب الصلصة أو الدهون
بفرن البوتاجازأو الميكرويف

قد يحدث هذا اثناء اعداد بعض المأكولات ،
مما قد يؤدى الى انبعاث الدخان من الفرن ،
يتم غلق الشعلة وتسكب كمية من الملح على
المكان الذى سقطت عليه الصلصة أو الدهون
مع مراعاة أن يكون الفرن مازال محتفظا بحرارته ،
وبعد دقيقة واحدة يزال الملح بقطعة
قماش أو أسفنجة نظيفة
ويمكن وضع اناء به كوب من الماء المغلى
وتركه يستكمل عملية الغلي فى الفرن وذلك لعدة دقائق ،
اذ ان البخار المتصاعد يساهم فى اذابة بقايا
الطعام الملتصق ، ثم تستكمل عملية التنظيف
بأستخدام قطعة قماش مغموسة فى الخل
* * * *

[شذى الريحان]

للتخلص من روائح الثلاجة
احيانا تطرأ بعض الروائح غير المستحبة فى الثلاجة
ولعلاج ذلك يتم غلي قليلا من الخل الابيض على
النار وبعد أن يبرد تماما يوضع فى الرف الاوسط
وتغلق الثلاجة 12 ساعة ثم تنظف بالماء الساخن
المضاف اليه قليلا من بيكربونات
الصوديوم (وبدون صابون)

[شذى الريحان]

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:70%;background-color:sienna;border:7px double chocolate;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]

[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]


القهوة مشروب يعد من بذور البن المحمصة،
وينمو البن في أكثر من 70 بلدا. ويقال أن البن الأخضر هو ثاني أكثر
السلع تداولا في العالم بعد النفط الخام.
ونظرا لاحتوائها على الكافيين، يمكن أن يكون للقهوة تأثير منبه للبشر.
وتعد القهوة اليوم واحدة من المشروبات الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم.
من المعتقد أن الأثيوبيين، أجداد قبيلة أورومو، كانوا هم أول من اكتشف وتعرف على الأثر المنشط
لنبات حبوب القهوة. ولم يُعثر على دليل مباشر يكشف بالتحديد عن مكان نمو القهوة في إفريقيا،
أو يكشف عمن قد استخدمها على أنها منشط أو حتى يعرف عن ذلك قبل القرن السابع عشر.
وظهر أقرب دليل موثوق به سواء على شرب القهوة أو معرفة شجرة البن،
في منتصف القرن الخامس عشر،
في الأديرة الصوفية في اليمن في جنوب شبه الجزيرة العربية.
وقد انتشرت القهوة من اليمن إلى مصر وإثيوبيا،
وبحلول القرن الخامس عشر وصلت إلى أرمينيا وبلاد فارس وتركيا وشمالي أفريقيا.
وقد انتشرت القهوة من العالم الإسلامي، إلى إيطاليا،
ثم إلى بقية أوروبا وإندونيسيا وإلى الأمريكتين.
يتم إنتاج ثمار البن التي تحتوي على حبوب القهوة عن طريق عدة أنواع من الشجيرات دائمة الخضرة
الموجودة بشجر البن. والنوعان الأكثر شيوعا هما كافيا كانيفورا
(المعروفة أيضا باسم كافيا روبوستا)، وكافيا ارابيكا؛
أما أقل الأنواع شيوعا فهي liberica ،excelsa
،stenophylla ،mauritiana ،racemosa.
حيث يتم زراعتهم غالبا في أمريكا اللاتينية، جنوب شرق آسيا، وإفريقيا.
وبمجرد نضوجها، يتم قطف حبوب القهوة، وتجهيزها، وتجفيفها.
ثم يتم تحميص البذور، قبل مرورها بعدة تغيرات فيزيائية وكيميائية.
حيث يتم التحميص بدرجات متفاوتة، اعتمادا على النكهة المطلوبة.
ثم يتم طحنها وغليها لعمل القهوة. حيث يمكن إعدادها وتقديمها بطرق متنوعة.

وقد لعبت القهوة دورا هاما في كثير من المجتمعات على مر التاريخ.
فقد كانت تستخدم في أفريقيا واليمن في الاحتفالات الدينية.
ونتيجة لذلك، حظرت الكنيسة الاثيوبية استهلاكها المدني
حتى عهد الامبراطور منليك الثاني من اثيوبيا.
وقد تم حظرها في العهد العثماني في تركيا في القرن السابع عشر لأسباب سياسية!!
حيث ارتبطت بالأنشطة السياسية المتمردة في أوروبا.
تعد القهوة سلعة تصدير هامة. ففي عام 2004،
كان البن أعلى الصادرات الزراعية ل 12 بلدا،
وفي عام 2005 أصبح في المركز السابع للصادرات الزراعية المشروعة من حيث القيمة.
ظهر بعض الجدل حول زراعة البن وأثره على البيئة.
فقد قامت العديد من الدراسات بالبحث في العلاقة بين استهلاك القهوة
وبعض الحالات الطبية، ولا يزال هناك جدال حول
ما إذا كانت الآثار العامة للقهوة إيجابية أم سلبية.

[شذى الريحان]

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:80%;background-color:darkred;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]
[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]


الفلفل الحار الذي اقترن بالباكستان خاصة على مدى التاريخ ،
والذي يأخد حاليا ً المرتبة الخامسة عالميا ً من حيث الإستخدام والزراعة والتصدير ،
فقد عرفت واشتهرت بلاد السند والهند بالتوابل الحارة عند العرب ومنذ القدم ،
والباكستان جزءا ً من جغرافية هذه البلاد .

فلم يعرفه الأوروبين إلا بعد اكتشاف كولومبس العالم الجديد
وأطلق عليه الإغريق إسم capsicum
وهو الاسم العلمي الحالي له ومعناه to bite
أي ليلسع او يعض.

أكد باحثو رابطة التغذية الأمريكية
أن للفلفل الحار فوائد صحية عديدة لاحتوائه على الكثير من العناصر الجيدة،
كما أن إضافة الفلفل الحار تكسب الطعام نكهة وطعماً غنياً ...

حيث يحتوي الفلفل الحار على العديد من الفيتامينات،
لعل أهمها هو فيتامين «سي» الذي تتضاعف كميته باكتساب ثمرة الفلفل اللون الأحمر،
وهذا ما يجعله من أغنى المنتجات النباتية المحتوية على فيتامين «سي»،
كما يحتوي على البوتاسيوم ، الصوديوم
والقليل من البروتين ،
سكريات ونسبة ضئيلة من الزيوت ،
فيتامين «A» ، ألياف،
ومجمل الطاقة فيه لا يتجاوز 22 كيلو كالوري في 100 غرام منه فقط.

يُنصح باستخدامه طازجا ً للإستفادة من كل العناصر المهمة المفيدة ..


في الصين تستخدم الفليفلة الحارة كفاتح للشهية
ولتعزيز إفرازات اللعاب التي تساعد على الهضم.
كما وأكدت دراسات طبية أن من فوائد الفلفل الحار
تحسين قدرة الجهاز الهضمي على عملية الهضم ،
وتنشيط الدورة الدموية ، فيساعد الشرايين والأوردة والأوعية الشعرية
على استعادة مرونتها عن طريق تغذية الخلايا
و تخفيض الكوليسترول
وتخفيف الشعور بالألم مع ترخي العضلات المتوترة ،
ويساهم في تقليل الشعور بالألم مع زيادة حيوية الجسم ،

وتقول الدراسات إن تدليلكه على الجلد يخفف من الألم وتحديدا ألم المفاصل ،
ويزيد استخدام الفلفل من تركيز المريض
وتخفيف حدة الزكام .
وقد يستخدم لتسكين ألم الأسنان
بوضع كمية قليلة من الشطة بمكان الضرس المؤلم



ابو نورا :والفلفل::

[الفقير الي ربه]

جعل الله أيامك بلا أحزان وصحة تامه وحظ وأفر من رضاء
ألرحمن أللهم أمين تقبلي تحياتي

[شذى الريحان]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الفقير الي ربه      جعل الله أيامك بلا أحزان وصحة تامه وحظ وأفر من رضاء ألرحمن أللهم أمين تقبلي تحياتي

اللهم آآآمين ربي يسمع منك
ويجعلك في خير دايم والدنا الفاضل
وجوووودك هنا انووووووووار

[شذى الريحان]

للكاكاو والشوكولا تاريخ مشترك !
كلمة "كاكاو" مشتقة من كلمتين فى لغة المايا الهندية وتعني العصير المر,
أما كلمة شوكولا فقد انحدرت من كلمتين فى لغة المايا وتعني الماء الحامض.
بدأت الشوكولا بحبة الكاكاو والتي كانت وخلال قرون تهرس ثم تؤكل،
ويمتد تاريخ الشوكولا زمناً منذ 2000 قبل الميلاد وحتى اليوم ،
ويحكي لنا التاريخ بدايات هذه الحلوى العجيبة إذ يقال بأنه في عام 1519م.
قام المكتشف الاسباني ( فرناندو كوريتز )
بتذوق «الكاكاو»
والذي كان الشراب المفضل للمنتزوما الثاني آخر الأباطرة الأزتكيين
وقد لاحظ كورتيز بأن الأزتكيين يعاملون حبات الكاكاو التي يصنعون
منها شرابهم المفضل وكأنها مجوهراتثمينة، كانوا يستخدمون
حبات الكاكاو لإعداد مشروب ساخن يعدونه لزعمائهم ويطلقون عليه اسم (الشوكولا)
أي الشراب الدافىء ، وكان مذاقه مراً فقام (كورتيز)
ورجاله بإضافة السكر إليه وعادوا به إلى اسبانيا .
إن أول من أحضر الكاكاو إلى أسبانيا هو كولومبس
بعد رحلته الرابعة إلى العالم الجديد فقد اكتشف
( كريستوفر كولمبس ) أمريكا عام (1542م)
وأحضر معه عدداً من نباتاتها ومحاصيلها الزراعية
وكان مما أحضره معه حبات داكنة اللون من المكسيك ،
ولكن نظراً لأن سفينته كانت تحمل أشياء أخرى فإن جوز الكاكاو
أهمل تماماً آنذاك ولم يعرف شيئاً عن كيفية استعمال هذه الحبات حتى سنة (1599م)
فقد أخفيت طريقة صنع الشراب منها حتى تتمتع طبقة النبلاء وحدها بالمشروب اللذيذ،
واحتفظ الإسبان بسر( الشوكولا ) لأكثر من (100) عام
ولكن انكشف السر في آخر الأمر وشاعت شهرة المشروب في البلدان الأخرى،
حيث كشف بعض الرهبان الإسبان عن سر هذه الحبات ولم يمضِ وقت طويل



حتى انتشر هذا المشروب في أنحاء العالم .
في منتصف القرن السادس عشر اكتسب شراب الشوكولا شهرة واسعة
في فرنسا وقام أحد التجار الفرنسيين بافتتاح أول محل لبيع شراب الشوكولا الحار
في لندن وبحلول القرن السابع عشر صارت محلات الشوكولا في إنجلترا
تضارع محلات القهوة في الشهرة ، وفي عام 1765م افتتح أول
مصنع للشوكولا في مستعمرة ماساشوستس.
وفي عام (1847م) ابتكرت شركة إنكليزية فكرة تصنيع الشوكولا
الصلبة للأكل كما نعرفها اليوم.
وقد قام الكيميائي الهولندي (كونارد فان هوتن)
باختراع معصرة كاكاو مما مكن مصنعي الحلوى بعمل حلويات الشوكولا بخلط زبدة الكاكا
و مع بودرة السكر.
وفي عام (1876م) أضيف الحليب إلى الشوكولا في مدينة (Vevy)
السويسرية فقد قام أحد مصنعي الحلوى السويسريين بتطوير صناعة
شوكولا الحليب وذلك بإضافة الحليب المكثف لسائل الشوكولا،
ويتحصل على سائل الشوكولا هذا كمنتج ثانوي غير متخمر من اللحم الداخلي لحبة الكاكاو.
وقد قام السويسريون أيضاً بإضفاء قوام ناعم للشوكولا بواسطة عملية تصنيعية تسمى
« كونشنج » وتعني الشكل المحاري لأوعية التخمر القديمة والتي تشبه المحار
حيث كانوا يخلطون فيها أجزاء الشوكولا حتى يصير القوام ناعماً.
وهكذا تطورت صناعة الشوكولا على أيدي السويسريين ثم
انتشرت صناعة الشوكولا في دول العالم .

[شذى الريحان]

روبرت هول




و



المغنطرون الذي يتمتع بمزايا شبيهة عالية التقنية ومغيرة للعالم.
على غرار القطعة الأساسية الموجودة في أفران الميكروويف،
يعتبر المغنطرون منتجاً فعالاً للموجات العالية الطاقة الذي يلبي الحاجة
في الحصول على وجبة جاهزة ساخنة.

و ساهم ايضا في اختراع إحدى أعظم عجائب الحياة العصرية
وهو الفشار الذي يمكن إعداده في الميكروويف.
كذلك،
طوّر الليزر المستخدم في مشغّل الأسطوانات المضغوطة،
الأمر الذي أكسبه شعبية في مجال عالم الترفيه وجعله رمزاً في صفوف الطلاب.

[شذى الريحان]

إن الفطريات والأعفان هي من مسببات تعفن الخبز ومنتجاته لذلك
يجب الحد من العوامل التي تؤدي إلى تلوث هذه

المنتجات بسبورات الفطريات التي تنتشر في الهواء
وعلى الأسطح وعدم المساعدة في توفير البيئة الصالحة


عليه يجب:

1 - تنظيف أماكن حفظ الخبز ومنتجاته وعدم ترك بقايا الطعام فيها لأن الأعفان تنمو عليها عادةً.


2 - التخلص من الرطوبة وتكثف الماء التي تساعد على نمو الأعفان
وذلك من خلال وجود الأسطح النظيفة والتهويةالجيدة.

3 - عدم لف الخبز ومنتجاته وهي ساخنة وذلك منعاً لتكثف الماء على المنتج الغذائي
مما يوفر بيئة صالحة لنمو الأعفان.

4 - استهلاك الخبز طازجاً وعدم الاحتفاظ به لفترة طويلة في درجات حرارة
الغرفة أو الثلاجة. وعند الحاجة لخزنه لفترات طويلة يجب تجميده.

5 - إذا ظهرت مستعمرات العفن على الخبز فيجب التخلص منه وعدم استهلاكه
أو محاولة استهلاك الجزء غيرالمتعفن منه.


ألوان الأعفان على الخبز تكون:
خضراء فطر البنسيليوم
سوداء فطر الاسبرجلس والرايزوبس
حمراء/وردية فطر المونيليا


طريقة المحافظة على الخبز من التعفن




وذلك بوضع قطع من التفاح داخل الكيس الموجود به الخبز وهي مجربة...

[شذى الريحان]

التمر الهندي هو لب ثمار قرنية لنبات شجري دائم الخضرة سريع النمو يصل ارتفاعه إلى حوالي ثلاثة امتار واوراقه مركبة الأزهار عنقودية، صفراء اللون والخشب صلب لونه مائل إلى الحمرة، الثمار عبارة عن قرون ويستخدم اللب البني لحمي حمضي المذاق الذي يغلف البذور وحين تجمع الثمار تزال قشورها الصلبة ثم تعجن فتتكون كتل سمراء اللون وربما تخلط بسكر ليساعد على حفظها وعدم فسادها، يعرف التمر الهندي بعدة أسماء منها الحمر والحومر والعرديب والصبار.

الاسم العلمي: Tamarindus indica




الموطن الاصلي للتمر الهندي : يقال ان موطنه الاصلي أفريقيا الاستوائية وعرف منذ القدم في مصر والهند وانتشر إلى جزر الكاريبي والى أغلب بقاع العالم.الطب القديم.



قيل ان الفراعنة لهم الفضل الأول في إدخال زراعة التمر الهندي خلال العصور الوسطى إلى مناطق البحر الأبيض المتوسط وقد عثر علماء الآثار على بعض اجزاء من التمر الهندي في مقابر الفراعنة. وقد عرفت أوروبا التمر الهندي لاول مرة عن طريق العرب خلال العصور الوسطى. وقد جاء التمر الهندي في وصفة فرعونية في بردية ايبرز الطبية ضمن وصفة علاجية لطرد وقتل الديدان في البطن. وقد وصف أطباءالفرس القدامى منقوع التمر الهندي شرابا لعلاج بعض امراض المعدة والحميات الناشئة عنها ثم عرفت أوروبا هذه الفوائد العلاجية عن طريق العرب الذين حملوا معهم التمر الهندي أثناء الفتوحات الإسلامية.
وقال أبو بكر الرازي عن التمر الهندي: "عصارة التمر الهندي تقطع العطش لانها باردة طرية".




طريقة تحضير





مشروب التمر الهندي: يحضر التمر الهندي بنقعه في الماء البارد لمدة عدة ساعات أو في الماء المغلي لمدة بسيطة مع إضافة بضع من أوراق الكركديه وبذور الشمر ثم تركه حتى يستقر ثم يصفى ويضاف إليه قليل من السكر، يشرب التمر الهندي في رمضان في أي وقت من الليل ويعتبر من المشروبات المفضلة لدى كثير من الناس كما أن التمر الهندي يدخل في بعض المأكولات حيث يضاف إلى المحاشي وكذلك إلى الحلبة التي تعمل في رمضان في بعض مناطق المملكة كأحد المشهيات الجيدة.