|
|
|
|
|
 |
 |
 |
|
#1
07-01-2012, 08:02 PM
|
||||
|
||||
موسوعة الأكلات المكاوية
بسم الله الرحمن الرحيم كيفكم بما اني من مواليد مكه وعشت أجمل لحظات عمري فيها عجبتني هذا الاكلات وقلت انقلكم هي بعض اكلات اهل مكة مو كلها يالله خليكوم معاي: فلنبدأ .. .. أولاً .. أكلات الفطور المكاوي إلي على أصوله .. .. (( المعصوب )) ايش هوا المعصوب؟؟ هو عبارة عن أقراص صغيرة من الحنطة الخالصة ( الحب الأسمر ) و يستعملون لعمل المعصوب نوعاً منها يسمونه الهميس , و يزرع بالطائف و ضواحيها , فإذا نضجت في الفرن , أخرجت و هي حارة ووضعت في ماعون من الخشب يسمى ( قدحاً ) , ثم يضاف إلى الأقراص مقدار من الموز و حسب الرغبة يمكن إضافة العسل و السمن الحرو القشطة , ثم يدق بالة حادة مخصوصة لذلك حتى يصبح كاللحمة المفرومة .. ثم يأكل بالملعقة .. بالهنا و العافية .. ثانيا.. الهريسة...... يالهريسة: تانة أكله على الفطور .. 2 - ((الهريسة )) ايش هي الهريسة ؟؟ هي أكلة حضرمية .. عبارة عن حنطة تبل , ثم يدق رفي مدقات مخصوصة خشبية لنفض القشر عن الحب ( و هادي الطريقة إعتاد أهل مكة عمل الحساء بها , خصوصاً في رمضان) بعد تحضير الحنطة كما ذكرنا , يسلق اللحم سلقاً جيداً في قدور ضيقة الفواهة, ثم تخلط عليه الحنطة المدقوقة , بعد أن يكون نزع كل العظم و اللحم , ثم يعصر الجميع بمعصرة مخصوصة إلى أن يمتزج اللحم بالحنطة و يصبح مع الحب كتلة واحدة كالعجين , فتسد فوهة القدر مقداراً من الزمن حتى يكمل نضجه, هذا الطعام أغلب ما يصنع في الأسواق يصنعه بعض أفراد الجالية الحضرمية , ثم عند الأكل يضاف إليه كمية مناسبة من السمن و السكر الناعم , أو بدون سكر , فالبعض لا يستسيغ أكله بالسكر .. و بالهنا و العافية .. أما هادي الأكلة تنفع في البرد .. تدفي الواحد سبحان الله .. *** ثالثا( الشعرية )): تجيبو الشعرية و تحمصوها مع السمن الحر .. و بعدها نضع مقدار من الماء عليها حتى تستوي " تنضج" و بعدها نصفي الموية و تقدم في أطباق.. وأخيراً نرش عليها السكر الناعم + الهيل .. و البعض يضيف عليها الحليب .. و بالهنا و العافية .. رابعا...المقادم.. وما أدراكم المقادم: ياحبايبي أقول لكم على طبق هو دسم شويه وكانت الناس زمان تاكلوا على الفطور أو في العشا, بس للي ياكلوه في الفطور لازم يكونوا متعشيين عشاء خفيف وعشاهم بدري ولمن يصحوا في الصباح لازم يتحركوا شويه علشان يستعدو ا للفطو ر, وتجهز المقادم كالتالي : تنظف المقادم جيدا وتسلقوها بالموية مع حبة هيل وخلوها على النار إلى أن تستوي , قطعي العيش الحب في الزبدية وسوي خل مع توم , حطي المسلوقة على العيش وسوي كشنة التوم ورشيها على الفتة وقميها لكل شاب رياضي تخليه حديد خامس... التقاطيع..: هي مكونة من الكرشة مع الكشنة و الطماطم و تتقلقل على النار .. و بعد كدا تتقدم .. و البعض يفضل يأكل معها شربة حب .. و بالهنا و العافية .. صراحه هادي الأكلة من أكلات بابا ربي يحفظه المفضلة في الصبحية .. مرة سألتو.. من الصبحية شربة حب و كرشة .. قلي يا بنتي حاجة تمسك القلب .. و تقوي على العمل .. قلتلوا بالعافية يا أغلى الناس .. و بالعافيه عليكم يا طيبين .. *** سادس: العصيدة: العصيدة وناكلها ايام البراد المقادير كيلو تمر خالي من النواه خمسة ملاعق بر ( دقيق أسمر ) او دقيق ابيض حسب الرغبة زيت سمسم او زيت ذره او سمن بلدي او حتي سمنة فارم تمشي الحال حسب الرغبه الطريقه نغلي التمر في وعاء به حوالي لتر ماء لمدة نصف ساعةحتى يغلي اذا كان التمر رطبا واكثر من ذلك اذا كان يابسا ونضيف اليه الماء كلما احتاج يعني مو علي كيفك حسب حاجه التمر للماء ثم نخلطه في الخلاطة الكهربائية قليلا قليلا ثم نضعه في القدر ونضعه على النار نضيف الدقيق قليلا قليلا مع استمرارية التقليب حتى يغلي إقتراح للتقديم نضع مقدار من العصيده في صحن ونعمل حفرة في الوسط لنضع فيها السمن وبالهناء والعافية سابع: اللقيمات: المقادير كأسين طحين أبيض. كأس ونصف ماء دافئ. ملعقة طعام خميرة فورية. فنجان قهوة زيت. ملعقتي طعام بودرة حليب. بيضة واحدة. الطريقة تعجن جميع المقادير السابقة ما عدا الحليب والبيض. تترك العجينة لمدة ساعة لتخمر. نذيب ملعقتي بودرة الحليب في فنجان من الماء الدافئ. يوضع سائل الحليب على العجين. تضاف البيضة. يعجن الخليط حتى يتجانس. يترك لمدة ساعة أخرى حتى تمام التخمر. بواسطة ملعقة الطعام، تصب كرات اللقيمات في زيت حار حتى تصبح ذهبية اللون. توضع في الوعاء المخصص للتقديم ويرش عليها الشيره ثامن:التميس مع الفول : والجبنة رائع جدا المقادير: 2 كأس دقيق أبيض 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية 1 ملعقة صغيرة سكر قليل ملح(حسب الرغبة) ماء دافي للعجن الطريقة: تخلط المقادير مع بعض لتكون عجينه متماسكة و تترك الى أن يتضاعف حجمها( ترى نفس عجينة الخبز). تفرد العجينة و يكون سمكها حسب الرغبة ويفضل أن تكون رقيقة ,خرمي سطح العجينة بالكامل بالشوكة....ادهني السطح بزيت زيتون أو زيت ذرة و يرش بالسمسم و توضع على قصدير لمدة عشرة دقائق ثم توضع في الفرن (يجب أن يكون حار) اتركيها في الرف الوسط في الفرن الى أن تحمر(وخاصة السطح وبالهناء والعافيه تاسع:كبده بالخل والثوم: كبده بالخل والثوم فطور ولا اروع المقادير:- قطعة من كبد الضأن او قطعتين ملح فلفل اسود كمون ملعقتي طعام خل التفاح أربع فصوص ثوم مدقوق زيت زيتون أو زبده او زيت عادي الطريقة:- تقطع الكبده الى شرائح متوسطة او تترك كماهي تتبل بالملح والفلفل الأسود والخل وزيت الزيتون تترك ساعة من الزمان ثم تقلى قليا خفيفا او تشوى حسب الرغبة وهي سريعة النضوج لا تحتاج اكثر من عشر دقائق تقدم ساخنة هنيئا 
|
 |
 |
 |
|
|
|
|
|
07-01-2012, 08:08 PM
|
#2 |
|
عضو مميز
 |
اكلات مكاويه بالصور
اكلات مكاويه بالصور الفـــول  الفول من طعام اهل مكة في الافطار حيث يكثرون عليه السمن او الزيت وبعضهم يضيف اليه كمية من الطحينه ويتافنون فيما يضاف اليه من سلطات وبهارات وخصوصا في شهر رمضان على مائدة الافطار المعصوب  المعصوب من الاطعمة التقليدية في وجبة الافطار لدى اهل مكة وهو عبارة عن اقراص صغيرة من الحنطة الخالصة فاذا نضجت الاقراص في الفرن اخرجت ووضعت في ماعون من الخشب يسمى قدحا ثم يضاف الى الاقراص مقدار من العسل والسمن والموز ثم يدق بالة حادة مخصوصة لذلك وبعضهم يضع له بدلا من العسل السكر وبدلا من الموز القشطة ثم ثم ياكلونه بالملاعق المطبق  وعبارة عن فطير فيه حشو من اللحم المفروم ومقدارمن الكرات المفروم ومن البيض يخلط ذلك كله بعد فرد العجينة ويطبقونها على الحشو ثم يقلونها في صاج من الحديد هذا اذا كان المطبق مالحا اما اذا رغبوه حلو حشوه بالموز والسكر او الجبن الحلو وبعضهم يجعل بدلا الجبن القشطه السليق  من الاطعمة التقليدية وخاصة في المناسبات وهو عباره عن سلق اللحم ثم اخراجه من المرق وطبخ الارز فيه دون اضافات اخرى سوى السمن عندما يقرب الارز من النضجوبعضهم يضيف اليه كميه من الحليب او القشطة ثم يغرف الارز في صوان يسمونها تباسي واغلب ما يصنع في المناسبات او القيلات او الاجتماعات ويصنع من خروف ويسمونه الطلي المبشور  [IMG]http://zaher1960.**************************************** ****/Image%28842%29.jpg[/IMG]هي اكله حضرميه عبارة عن حنطة تبل ثم تدق في مدقات خاصة خشبية لنفض القشر عن الحب ثم يسلق اللحم جيدا في قدور ضيقة الفوهه ثم تخلط عليه الحنطة المدقوقه ثم يعصر الجميع بمعصرة مخصوصه الى ان يصبح المزيج كالعجين ثم عند الاكل يضاف اليه كميه مناسبة من السمن والسكر الناعم المقادم  شربة المقادم من الاكلات الشعبية المشهورة في مكة وهي عبارة عن مرق ينتج من سلق ارجل الخرفان السقط مجموعة من الكرشة والفشه والكبد والقلوب تضاف الى الحنطة بعد غسلها وتنظيفها وتوضع على نار قويه الى ان تنضج بعد اضافة البهارات كالقرفه والكمون والفلفل والشيبه مرقة الهوى  من الاطعمة الخفيفة التى تلجا اليها ربات البيوت عند انشغالهم وتسمى مرقة هوى لانها خاليه من اللحم وطريقتها ان يكشن البصل في السمن الى ان يحمر ثم يطفى بالماء ويكون الخبز مفتوتا فيصب عليه هذا المرق ويقدم للاكل الدبيازه  ياخذ قمر الدين المعروف والمصنوع من ثمار المشمش ثم يطبخ فيضاف اليه مقدار من الثمر الجاف نسميه نحن اهل مكة قلادة لانه عند بيعه ينظم في خيوط ويضاف عليه انواع من المكسرات مثل اللوز والزبيب والبندق والجوز ونسميه قعقع ثم يضاف على الجميع كميه من السمن ويجعل على نار هادئه الى ان يطبخ تصنع الدبيازه غالبا قبيل ايام عيد الفطر لايام العيد اللقيمات  مما يصنع في الاسواق وكثيرا ما يشتهي اهل البيت الافطار بها ويقول المصريون وغيرهم عنها لقمة القاضي ونحن اهل مكة لا ناكلها الا وقت الصباح وبمكة تباع بدون تحليه بل البائع يعطيك معها شيره ان شئت اكلتها بها او بدونها الرز بحمص اكله لذيذه بس لهم فيها طبع غريب ... يقدموها في ثالث يوم للعزاء الله يكفينا الشر  رز عدس ( له طقوس خاصه لازم ينطبخ لمن يكون الجو مغيم ..  الموز المطجن ( اكله خاصه للفطور عباره عن موز يطبخ في الزيت والسكر ) ((( مالقيت له صوره )))) هريسه الملوخيه الي يجربها مره يطلبها كل مره القهوه الحلوه : مشروب لذيذ ما اقدر اقول اكتر من كده خاص للايام الحلوه مثل عوده مسافر او نجاح الابناء  الكباب الميرو ,.,  عيش ابو اللحم :: رهيبه جدا تقدر تقول بيتزا مكاوي  المنزله : دي اكله خطيره جدا وهي عباره عن ايدام يضاف اليه طحينه ويطلع الشكل رهيب والطعم (((مالقيت صوره ))) نجي للسمك  الصياديه : رز بني غامق بس الطعم يا سلام  المطفي : حاجه جنان  الفرموزه  المنتو  بس احلى ما فيها ... مش حاقول .. لكم الإختيار و كل واحد و ذوقه... وعلى قولة المثل أهل مكة ادرى بشعابها دمتم بخير |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
07-01-2012, 08:12 PM
|
#3 |
|
رد: موسوعة الأكلات المكاوية
ماشاء ما خليت شئ ...سلمت وسلم فكرك النير
بقيت اشياء اخرى تابعة للفطور فقط مثل...الزلابية ...الحلاوة التركي ...الشكشوكة ... واخرى كثير... ما نستغني عن المزيد بالتوفيق |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
07-01-2012, 09:42 PM
|
#4 |
|
رد: اكلات مكاويه بالصور
يعطيك العافية وأحب أن أضيف على هذا الطرح هذه الأكله المشهورة الششبرة نبدا على طوول ماعندنا وقت  هههههمقادير العجينة إضغط على الصورة لتكبيرها ... أبعاد الصورة الأصلية 573x430 وحجمها 183 كيلو بايت .  إضغط على الصورة لتكبيرها ... أبعاد الصورة الأصلية 573x430 وحجمها 136 كيلو بايت .  إضغط على الصورة لتكبيرها ... أبعاد الصورة الأصلية 600x450 وحجمها 135 كيلو بايت .       دحين خطوة الفرن اختيارية ممكن على طول تحطيها باللبن من دون فرن  مقادير صوص اللبن:   نحطه في قدر عالنار لحد مايسخن وتحسيه بيغلي مع ضرووووورة التحريك المستمر بملعقة السلك  نضيف المعجنات للبن ونخلي النار خفيفة ويطبخ ربع سااعة مع التحريكو اذا حسيتيه ثقل زيدي مويه بشويش وشوي  في هذا الوقت ضعي في مقلاة ملعقة كبيرة سمنه اوزيت وشوحي 5 فصوص ثوم وكزبرة وبقدونس مدقوقين الى ان يحمروا دون حرق  وفورا اسكبيها على اللبن وحركي واطبخي لدقيقة واطفي النار  وصار الششبرك جاااهز إضغط على الصورة لتكبيرها ... أبعاد الصورة الأصلية 519x389 وحجمها 85 كيلو بايت .  وهذا علشان الأحباب   إضغط على الصورة لتكبيرها ... أبعاد الصورة الأصلية 519x389 وحجمها 105 كيلو بايت .  |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
07-01-2012, 09:45 PM
|
#5 |
|
|
رد: موسوعة الأكلات المكاوية
تسلم ويعطيك العافية
إثراء جميل وإطراء رائع ننتظر منك المزيد 000 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
07-01-2012, 09:54 PM
|
#6 |
|
مراقب عام
|
رد: اكلات مكاويه بالصور
شكرا لك حفيد الفقيه على هذه المعلومات والاطباق الشهية والشكر موصول للاخ ابو نواف على اضافته الرائعه
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
07-01-2012, 10:08 PM
|
#7 |
|
رد: اكلات مكاويه بالصور
أكلات مشهية ولذيذة الف شكر لك اخوي حفيدالفقيه على الطرح بعض لأكلات موجودة في جميع المناطق لاهنت ولاهان حضورك وتميزك بارك الله فيك وفي جهودك والله يجزيك بالخير على ماتقدمه ننتظر جديد مواضيعك تحياتي لك |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
07-01-2012, 10:22 PM
|
#8 |
|
عضو اداري
كبار الشخصيات 
|
رد: موسوعة الأكلات المكاوية
اشكرك الله يعطيك العافية
دمجت الموضوعين مع بعض  لاعدمنا مواضيعك الرائعة بارك الله فيك |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
12-01-2012, 09:45 PM
|
#9 | ||||||||||||
|
عضو مميز
|
رد: موسوعة الأكلات المكاوية
بارك الله في مرورك الكريم |
||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
12-01-2012, 09:46 PM
|
#10 | ||||||||||||
|
عضو مميز
|
رد: اكلات مكاويه بالصور
جزاك الله كل خير والف شكر الله يعطيك الف عافيه على مرورك على متصفحي كما اتمنى لك الفائدة إضافة موفقه |
||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
 |
| مواقع النشر (المفضلة) |
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
|
|
المواضيع المتشابهه للموضوع : موسوعة الأكلات المكاوية
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
| بعض الأكلات الشعبيه في بلاد زهران | عبدالرحمن الخزمري | التراث و سوالف الأولين | 10 | 24-11-2011 08:46 PM |
| الأكلات التي تؤدي إلى الراحة النفسية | ع-ق-الزهراني | الطب و الطب البديل | 10 | 30-06-2011 11:32 PM |
| بعض الأكلات الزهرانيه | mr.azooz | الطبخ | 7 | 13-09-2008 02:30 AM |
