½‰§صورة ½‰§ومعلومة ½‰§

[شذى الريحان]

التوابل والبهارات هي عبارة عن مواد عطرة ذات أصل نباتي،
وهي تنمو وتنتعش عادة في المناطق الاستوائية كالهند وإندونيسيا وجنوب غرب آسيا.
كما وتنمو في مناطق المكسيك والبيرو وجزر الانتيل.



ولم تظهر كلمة البهارات في اللغات الأوروبية إلا في نهاية القرن الثاني عشر الميلادي.
وقد سحرت البهارات والتوابل عقول الأوروبيين عندما اكتشفوها لأول مرة. فألوانها الجميلة.


وروائحها القوية، وطعمها الشهي، كل ذلك ساهم في الإعجاب بها
والإقبال عليها. والواقع أنها كانت معروفة من قبل القدماء في العصور اليونانية والرومانية،
بل وكانوا يستخدمونها في تحنيط الموتى في الحضارة المصرية القديمة.


وأما الفينيقيون الماهرون في التجارة فقد وصلوا إلى الهند بحثاً
عن البهارات والتوابل. وكانوا يشترونها ثم يبيعونها بعدئذ للفراعنة أو المصريين القدماء.

وكان ذلك في القرن الرابع عشر قبل الميلاد! ثم جاء عهد الامبراطورية الرومانية
التي احتلت عرض البحر الأبيض المتوسط كله وساهمت في
اكتشاف الطرق التي تؤدي إلى التوابل والبهارات.
ومعلوم أن كليوباترا استخدمتها في الطهي لكي تجذب يوليوس قيصر.:a56:
وقد انتشر الزعفران بكميات كبيرة في شوارع روما
احتفالاً بدخول الامبراطور نيرون إليها.


وكان الرومانيون يقبلون بشدة على هذه البهارات التي تشهّي الطعام
وتجعل مذاقه محبباً إلى النفس. ولكنهم كانوا أحياناً يتناولون كميات كبيرة
من الفلفل والتوابل مع الأكل، وهذا إفراط لا ضرورة له.


وفيما بعد راحت الامبراطورية الفارسية تنافس الامبراطورية البيزنطية
على تجارة التوابل والفلفل والبهارات. ومعلوم أن قبي
لة قريش كانت تتاجر بها أيضاً في القرن السادس بعد الميلاد.
وكانت القوافل تنطلق من مكة إلى مختلف البلدان لشرائها ثم لبيعها لاحقاً.


وفي القرون الوسطى، وبدءاً من القرن العاشر الميلادي،
راحت الحملات الصليبية على الشرق تهتم أيضاً بالبهارات والتوابل.
وقد اكتشفت الطرق التجارية المؤدية إليها، وراحت تشتريها
أوتستولي عليها بالقوة وتجيء بها إلى أوروبا لكي يستمتع
بها الكبار على مائدة طعامهم. والتجارة بها كانت تدر ربحاً كبيراً على أصحابها.



وكانت سفن إيطاليا والبندقية وجنوة تحملها معها من مدائن الشرق
إلى أسواق مدينة ليون الكبيرة. وهي المدينة الثانية في فرنسا من حيث الأهمية.


قيمة التوابل والبهارات وبخاصة الفلفل كانت كبيرة إلى
درجة أنها كانت صعبة المنال بالنسبة للناس العاديين.
وكان الأمراء والأغنياء هم وحدهم القادرون على شرائها.



وأصبحت البهارات تستخدم كعقاقير طبية مثلما تستخدم
في التغذية من أجل أن تصبح طيبة وشهية. وبالتالي فقد
أصبحت الحوانيت التي تبيعها عبارة عن صيدليات وحوانيت
في ذات الوقت. فقد كانوا يعتقدون بأنها تشفي من بعض الأمراض أو تساعد على الشفاء.

وأما اليوم فلم تعد البهارات والتوابل سلعة نادرة كما كان عليه الحال في السابق.
بل أصبحت عادية ومبتذلة،
وفي فرنسا
البهارات الاكثر استهلاكاً من قبل الشعب هي على التوالي:

الفلفل، ثم الزنجبيل، والزعفران، والكركم، والفلفل الحلو، أو الفلفل الحار، الخ.


فضلا عن كونها من المطيبات التي تضفي على الطعام نكهات


وروائح لذيذة, تعتبر البهارات والتوابل من أهم المضافات الصحية التي تحقق
الكثير من الفوائد فيما يتعلق بحماية الإنسان من الأمراض.

[شذى الريحان]

صلصة فول الصويا
هي أحد المكونات الأساسية في طهو الاطعمة الطبيعية ,
كتابل للحساء والشعيرية والمقليات بطريقة التقلية السريعة واطباق أخرى.



يحضر الشويو وهي الحبوب التي تصنع منها صلصلة الصويا

من تخمر القمح والملح وفول الصويا
ويعتق في اوعية التخمر ,توضع في غرف معتدلة الحرارة والرطوبة وفق الطرق الصينية البدائية
اما صلصة فول الصويا التي تباع في الاسواق:
فهي قليلة الجودة ومعتقة صناعيا.
عادة مايضاف الشويو للماكولات
عند نهاية الطهو وليس على النار ,وهو يستخدم كأساس
لصنع الحساء الصافي وتابلا للسلطات والمخللات السريعة
يساعد الشويو على هضم الحبوب والخضر.
وهو غني بالبروتين والمعادن والفيتامين B
و يساعد على تقوية الدم وتخفيف الشعور
بالاعياء ومعادلة زيادة نسبة الحموضة.

[شذى الريحان]

‏هل تعلم ما هو أثر سوء استخدام ورق الألمنيوم (القصدير) على جسم الإنسان؟
.. إنه يتراكم في الجسم ويتسبّب بعدّة أمراض،
من أهمّها مرض الخرف " الزهايمر"
تحذير رسمي
عن مخاطر سوء استخدام ورق الألمنيوم وكيفية استخدامه الصحيح
1-صُمّم ورق الألمنيوم لتغليف الأطعمة ، وليس لاستخدامه في عملية الطبخ.
2- يتكوّن هذا الورق من وجهَين: وجه لامع و الوجه الآخر غير لامع.
يُستخدم الوجه اللامع لتغليف المأكولات الساخنة فقط
(أي الوجه اللامع ملاصق للطعام الساخن) ،
بينما يُستخدم الوجه غير اللامع لتغليف المأكولات الباردة فقط
(أي الوجه غير اللامع ملاصق للطعام البارد).
-3- يُمنع استخدام ورق الألمنيوم في عملية الطبخ أو لتغليف الطعام
وإدخاله إلى الفرن
حيث أن حرارة الطبخ الزائدة
تؤدّي إلى خروج الألمنيوم من الورقة إلى الطعام والتفاعل معه،
خاصةً إذا كنت تستخدم الحامض أو الخل في عملية الطبخ.
4- إذا اضطررت لاستخدام ورق الألمنيوم في الطبخ،
ضع بينه وبين الطعام ورقة من الملفوف ( الكرنب ) ،
ثم أرمها بعد الطبخ. أبداً لا تأكلها ولا تتركها مع الطعام!