[شوق الأصيل]

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

[blink]المقادير :[/blink]

العجينة :

كيلو برغل .

كيلو لحمة هبرة .

بصلة ملح بهار رشة كمون .

الحشوة :

نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعماً .

نصف كيلو لحم غنم مفروم خشناً .

فستق حلبي ( كمية كبيرة حسب الذوق لأن منظر الكبة النهائي سيشبه حلو البرما أو المبرومة ) .

ملح بهار قرفة حسب الذوق .

[blink]الطريقة:[/blink]


* ننقع البرغل بالماء البارد قليلاً ثم يصفى من الماء جيداً و يطحن ثلاث مرات على ماكينة طحن اللحمة .

* ندعك البرغل باليد أو على العجانة الكهربائية مدة خمس دقائق ثم نضيف الهبرة و ندعك حتى نحصل على العجينة .

*·نقلي اللحم الخشن و نتبله بالبهارات و ندعه حتى يبرد .

* نخلط اللحم الني و المقلي و الفستق حتى نحصل على عجينة متجانسة ( استخدامنا نوعين من اللحمة حتى تبقى

الحشوة متماسكة أثناء تقطيع الكبة ).

* ندهن صينية فرن بالسمنة .

* نفرد قسم من عجينة الكبة على ورق نايلون مبلول بالماء على شكل مستطيل متوسط الحجم و نضع قسم من الحشوة

في المنتصف ثم نلف النايلون من أحد الأطراف فتلتف معها الكبة, و لكن يجب أن تلف العجينة مرة واحدة فقط .أي أننا

لن نلف العجينة فوق بعضها البعض ( سنحصل على طبقة واحدة من العجينة و في المنتصف الحشوة ).

* بعد ما لفينا العجينة فوق الحشوة بمساعدة ورق النايلون , نملس السطح باليد المبلولة بالماء و نسد الأطراف بعجينة

الكبة ( يعني رح يكون الشكل النهائي تقريباً مثل الكبة المقلية و لكن طبعاً الحجم أكبر ) و ننقلها بحذر للصينية المدهونة

بالسمنة .

* بهذه الطريقة نحصل على أول أسطوانة نضعها في الصينية و نكرر العملية و نصف الأسطوانة الثانية ثم

الثالثة و لكن ننتبه أن لا تلتصق كل اسطوانة بالأخرى و هكذا حتى تنتهي الكمية .

* بطرف السكينة الغير حاد نرسم خطوطاً مائلة على وجه الكبة المبرومة لنحدد القطع بحيث تغرز السكينة بشكل لطيف

حجم القطع مثل حلو البرما تماماً .

* نغمر الكبة تماماً بالسمنة و نضعها في فرن متوسط حتى تنضج .

* تصفى من السمنة و بعد أن تبرد قليلاً تقطع ( إذا قطعت الكبة و هي ساخنة تتفتفت ) و تقدم .

[blink]عليكم بالف عافيه ...[/blink]

أختكم الشيف
شوق الاصيل