[شذى الريحان]

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:90%;background-image:url('http://forum.makkawi.com/backgrounds/12.gif');"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]المعمول بالطريقة المصرية






المقادير

1- لحشو التمر:

2 كوب تمر مفروم
2 ملعقة كبير سمسم
3 ملعقة كبيرة زيت
2/1 ملعقة صغيرة قرفة وهيل

للمعمول:

2/1 كوب حليب
1 كوب زبدة
2 كوب دقيق سميد
1 كوب دقيق
4/1 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة ماء زهر
سكر بودرة


يُعجن التمر جيدا بالسمسم والزيت والقرفة .
يُشكل الحشو على شكل كرات صغيرة في حجم البندق.
-يُوضع الحليب مع الزبدة على نار متوسطة حتى يغلي.
- يُخلط الدقيق ودقيق السميد والسكر.
- يُصب خليط الزبدة والحليب مباشرة على
الدقيق ويقلَّب بملعقة خشبية،
ويُترك الخليط ليبرد قليلاً.
- يُرش العجين بماء الزهر ويُفرك بأطراف الأصابع.
- يُغطى ويترك لمدة 8 ساعات على الأقل
(يُفضَل تحضير العجين قبل يوم من الخبز).
- يعجن العجين حتى يصير ناعم ومتماسك،
ويُشكل على شكل كرات في حجم عين الجمل.
-يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة
(مجوفة) تُحشى بحشو التمر أو بملعقة صغيرة من حشو المكسرات
وتغلق بإحكام (او استعملي القوالب الخاصة بالمعمول) وترص في صينية
يُسخن الفرن لدرجة حرارة 350 درجة فهرنهيت حوالي 10 دقائق قبل الخبز.
يخبز المعمول في الرف الأوسط من الفرن لمدة 25 دقيقة أو إلى أن يتغير اللون قليلاً إلى الذهبي.
يترك ليبرد


معمول بالقشطة




الطريقة:

نضع بالزبدية علبة قشطة ونصف كاس زبدة او سمن
ونصف كاس زيت ونخفق جديدا


ثم نضع فوقهم 2ونصف كاس طحين ونصف ملعقة خميرة
وملعقة سكر ونعجن جيدا ولا تحتاج للتخمير

وتحشى بالتمر المعجون مع الزبدة والقرفة
او الهيل المطحون او المكسرات والسمسم

وتشكل بالقالب او باليد حسب الرغبة



معمول فلسطيني بالسميد

المقادير:

4 كيلو سميد-
3 باكيتات زبدة غير مالحة للحلويات -
1.5كوب سمن
1.5كوب زيت الذرة -
1كوب سكر -
مستكه+ محلب+ دقه معمول + م.ك . خميره مسح -
ماء دافء للعجن -

الحشوه:
2كيلو تمر منزوع النواة -
قليل من القرفة المطحونة+
دقة معمول ابازير معمول +
اوقية جوزعين الجمل مفروم ناعم +
زيت زيت قليل لعجن التمر+
نص كوب سكر حسب الرغبه.


الطريقة:

نقوم بوضع السميد والسكر والمحلب والمستكه
في وعاء العجن ونضيف كل من السمن والزيت والزبدة
بعد اذابته الى الخليط ونقوم بكبسه وتركه مده 24
ساعة
؛وفي اليوم التالي نضيف الخميرة في ربع كوب ماء
دافئ وقليل من السكر ونتركه يتخمر ونضيفه
الى الخليط
ونضيف الماء تدريجيا الى ان تصبح العجينة
متماسكة بعض الشيء ونريحها مدة 15 دقيقة في ذلك
الوقت نحضر الحشوة باضافه الجوز او اللوز
الى التمر ونضع القليل من دقة المعمول (ابازير)
واليانسون حسب الرغبه والقرفه ونعجنه
بقليل من الزيت وندوره الى كريات صغيره
وبدها نقطع العجين ايضا ونحشي كل عجينة بكرة
التمر واما بالقالب اوبنقشة بالملقط المخصص للمعمول
ومن ثم صفه بصينية وخبزه بحرارة معتدلة
والتحمير حسب الرغبه وبعدها
يمكن اضافة السكر المطحون للزينة


***
معمول فلسطيني بالدقيق


معمــــول بالطحين
المقادير:

ثلاث أكواب و ربع من الطحين الأبيض
أصبعين زبدة حجم 113 جرام ، للواحد
بيضتين
واحد كوب سكر ناعم مطحون
واحد ملعقة كبيرة بيكنج بودر : ممسوحةغير مملوءة
بهار معمول : حبة حلوة مطحونة و حبة سودة مطحونة




الطريقة:

يخلط باليد الزبدة و البيض و السكر جيدا
ثم
يضاف الطحين المخلوط مع البيكنج البودر
وبهار المعمول
و تترك العجينة لمدة 10 دقائق
و يحضر الحشو
الحشوة :
تمر منزوع من النوى +
هيل +
قرفة +
سمسم +
بهار المعمول السابق
بعد ذلك
تكور العجينة كور صغيرة بحجم البندق
وتحشى بالتمر
وتكور باليد و يقطع الوجه و يشكل بالسكين
مثل ما شفتها
يخبز بالفرن إلى أن يشقر من أسفل
ثم يفتح الفرن من فوق
إلى أن يشقر الوجه قليلا
و يترك يبرد و يقدم بعد ذلك
ملاحظة :
لا يترك مدة طويلة بالفرن ، فقط ربع ساعة او اقل
مع ملاحظته دائما

http://www.alriyadh.com/2010/11/14/article577126.html




هذه الالة رائعة لصنع المعمول تنفع وقت الزيارات المفاجئة او اختصاراً للوقت

تكوري العجينة وحشيها بالتمر او اي شي يناسبك






[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]