[شذى الريحان]

تعد من اطيب الاكلات العراقية وهي كبة حامض




كبة الحامض !


المقادير

رز منقوع 6 ساعات
نصف مقدار الرز لحمة مفرومة ناشفة من السمن
ملح

طريقة العمل
يصفى الرز من الماء وتفرميه بالتناوب
مع اللحمة في ماكنة فرم اللحم وانتبهي
ان يكون الفرم ببطئ كي لايغرز الرز في الماكنة
تكون لديك عجينة لونها وردي تملحيها واذا كانت العجينة قاسية قليلا رشيها بقليل جدا
من الماء واعجنيها الان لفيها بكيس نايلون وادخليها الثلاجة


الحشوة وتتكون من:
لحمة مفرومة دهينة نحمسها جيد مع بصلة مفرومة
ناعم جدا ونحمسها بالزيت
ونضيف لها ملح وفلفل اسود ونتركها الى
ان تستوي وندعها تبرد تماما بعدها نقوم
باخذ قطعة عجينة ونفتحها خفبفة
لانها كلما كانت قشر الكبة خفيفة كانت اطيب ونحشيها
بالحشوة ونكورها

الان نعمل الصلصة لطبخ الكبة وتتكون من:
1 كوب حمص منقع قبل يوم بالماء وكاربونات الصوديوم
بصلة صغيرة مقطع ناعم
2 كوب سلق مفروم ناعم
لفت مقشر ومقطع على شكل هلال متوسط الثخن
2 ملعقة صلصة طماطة
4 كوب عصير طماطة مصفى
4 كوب ماء وملح

الان تحمسين البصل قليلا وفوقه اللفت وبعدها السلق
وتصفين الحمص من الماء وتضعيه فوقهم
قلبيهم جيدا و اضيفي الصلصة وقلبيها معهم 5 دقائق
وثم اسكبي ماء الطماطة والماء واتركي المرق تغلي
وننزل الكبة الواحدة بعد الاخرى وننتظر الى ان تغلي
المرق نقلل النار ثم نغطي القدر ونتركه من نصف ساعة
الى ثلاثة ارباع الساعة اي حتى تستوي الكبة

والف عااااااافية ........






وغدا يتبع ان شاالله