[البرنسيسة]

العصيدة-- أكلة شعبية لذيذة--لاغنى عنها-- في أي بيت خاصة--البيت الجنوووبي---
طبعاً الكل فينا يعرف العصيدة التقليدية التي --تؤكل مع المرق واللحم---
هي من الأكلات الشعبية التي تشتهر بها المنطقة الجنوبية كافة

وتصنع من الدقيق (بمختلف أنواعه والأفضل البر البلدي وله انواع (بر الديره) أو بر السراة او بر نجران أو اليماني وأيضا (حب بوني) ومن بعده دقيق الشعير المخلوط مع البر أو دقيق الذرة مع قليل من البرأو دقيق الهند(الذرة الصفراء مع البر) وأيضا هناك الدقيق الاسترالي ودقيق دبي وأيضا أنواع أخرى حسب الرغبة )
والأدوات:::
ماء مناسب للكمية المراد صنعها من العصيدة

دقيق مخلوط من البر نوع (حب بوني) + دقيق شعير + دقيق ذرة (بمقدار نصف الكمية بر وربع ذرة وربع شعير)

ملح

قدر مناسب لكمية العصيدة

مصواط (وهو يشبه العصا وله أنواع وأفضله الذي له راسين من الأسفل إذا كانت الكمية كبيره وإذا كانت صغيرة فالأفضل بالمصواط الذي يشبه شكل العصا )

وتقدم مع المرق المصنوع من ماء اللحم واللبن البقري وحاليا لبن العلب الرائب


وأذكركم بطريقة عملها::

هذي طبخة شعبية ومفيدة وسهلة مرة مايبغالها شي وهذي مقاديرها وان شاء الله تعجبكم::

دقيق بر حوالي اربع كاسات..

قليل من الملح..

وماء على حسب الدقيق لحد مايصير متماسك

الطريقة::

تضعين القدر على النار وفيه الماء بعدين تضعين الملح و الدقيق بطريقة النثر

بمعنى تنثرين الدقيق وانتي تحركين بملعقة سميكة من خشب نسميها عندنا ( المسوط)

وتستمرين بالتحريك لحد ماتصير متماسكة وشديدة تبقى حوالي ساعة على النار..

تنزلين القدر وتعجنينها بيدك وهي ساخنةحتى تتماسك وتشكلينها بشكل اسطواني وتضعينها في طبق

دائري بحجم طبق الأرز ويكون العصيد عل طرف الطبق وتضعين في الوسط وعاء من المرق باضافة الفلفل الأسود والبصل ويؤكل العصيد مع المرق...

وعليكم بالعافية ..
وهذي صووورتها النهائية مع الخفسة,,,,









وفي ناس يحبوا ياكلوا العصيدة بالسمن والعسل0000 مثل كذا---





********************************

اليوووم جايبتلكم العصيدة --بشكل مختلف--عبارة عن نوووع من أنواااع الحلويــاااات الشعبية---تعددت طرائقها والنتيجة--هي أنها اكتسبت الشهرة--للذتها وفااائدتها الصحية لجميع الأعمار والفئات من الناس---وأكثر ماتؤكل في فصل الشتاء بكثرة لما تمنح الجسم من طاقة حرارية عجيبة وقوة ونشاط ملحوووظين---
سوف أقدم لكم جميعاً ---العصيدة بمختلف طرائقا المشهووورة في المطابخ اللي تحب التراث وتحافظ عليه,,,







أقدم لكم طريقة عصيدة الهوا
وتعتبر من الحلى
وهي أكثر من رائعه<<< ويمكن يصير أدمان عليها

المقادير:

1 كوب طحين
1 كوب حليب بودره
2/1 كوب نشا
1 كوب زيت _ أو أستبداله بالزبده 1 أصبع زبده
1 و2/1كوب سكر
1 كوب ماء أويمكن الزياده على حسب ليونة العصيده
شوية فانيلا + ( شوية زعفران+شوية هيل مطحون) طبعا" حسب الرغبه تضيفيهم أو لا

الطريقة:

1/ نضع السكر مع الماء والفانيلا والهيل والزعفران على النا حتى يغلي
ونطفي عليه ونتركه جانبا"

2/ نحمص الطحين مع الحليب البودره والنشا والزبده أو الزيت
مع بعض على النار مع التحريك حتى لا يحترق الحليب
وكل ما صار لونها أغمق صارت أحلى <<<بس عاد مو محروق

3/ بعد التحميص نصب فوقها مغلي السكر مع الماء ونحرك حتى تتجانس
وتوصل لليونه المطلوبه ويمكن زيادة الماء

4/ نعيدها على النار حتى تتماسك

5/ نصبها في صينيه أو في صحون صغيره
وتزين بالفستق والكاجو

وبالعافيه****وهذا شكلها النهاااائي,,,,






العصيدة بالتمــر بطريقة جديدة***

المقادير:

ثلاث كوب ماء
نصف كيلو تمر
نصف كيلو دقيق
زبدة
نصف كوب سكر


الطريقة:

- اغلي الماء و التمر جيداً ثم صفيه لتحصلي على سائل .
- احمسي الطحين ثم ضعيه على سائل التمر و اخلطيه جيداً .
- ضعي على المزيج السكر و القليل من الزبدة حتى يعطي لمعة .
- ضعي المزيج على نار هادئة و دعيه حتى ينشف ماءه قليلاً ثم اخلطيه بواسطة خلاط الكيك (استخدمي العصا السميكة ) .
- صبي العصيدة في الصحن و ادهنيها بالزبدة .
- اصنعي حفرة في وسط العصيدة بالفنجان الصغير للزينة ,و تقدم .


عصيدة التمر من التراث****
المقادير..
باكيت زبده متوسطة الحجم او كوب زيت
كوبين ونص دقيق أسمر أو دقيق رقم ثنين
كوبين تمر قليل من السكر لتوازن التحلية أو بدون سكر حسب الرغبة
لترين ماء
ملعقة طعام زعفران
ملعقة طعام هيل
فنجان ماء ورد
الطريقه:..
نقوم بتشفيف الدقيق أي قليه على الناشف حتى تتصاعد رائحة النضج ثم ننخله ونتركه جانبا
بعد ان نخلي التمر من النوى نضع عليه ماء دافئ و نقوم بخلطه في الخلاط
نحظر قدر نضع فيه كامل المقادير الماء والزعفران والهيل وماء الورد والتمر المخلوط
ثم نضع الدقيق كاملا قليلا قليلا هكذا وعند وضعه على النار لانفارقه بل نقوم بتحريكه حتى
النهاية واثناء ذلك نضع كوب السمن او باكيت الزبده مستمرين في التحريك لنصف ساعة او يزيد
واذا اردنا نضع قليلا من السكر لموازنة التحليه او يكفي الاعتماد على تحلية التمروهكذا حتى نشعر بتماسك العصيدة وتمام نضجها ثم توضع في حراره وتقدم في اطباق ساخنه ممسوحه بسمن بلدي عادة
هنيئا,,,,


عصيدة التمر على الطريقة السعوديه****

المقادير
أربع أكواب طحين بر قمح
أربع أكواب تمر منزوع النوى
كوبين سكر
كوب سمن او زبده
من خمس اكواب ماء الى ثمان اكواب
فلفل اسود
طريقة التحضير :-
نقوم بتشفيف الدقيق أي قليه على الناشف حتى تتصاعد رائحة النضج ثم ننخله ونتركه جانبا
يضاف التمر الى الماء ثم يوضع على نار هادئة يقلب حتى يذوب التمر تماما





عصيدة البوبر او الجرع العسلي****

المقادير
باكيت زبده متوسطة الحجم او كوب زيت
كوبين ونص دقيق أسمر أو دقيق رقم ثنين
بوبره بحجم متوسط
كوب سكر
لترين ماء
ملعقة طعام زعفران
ملعقة طعام هيل
نف فنجان ماء ورد
طريقة التحظير
نقوم بتشفيف الدقيق أي قليه على الناشف حتى تتصاعد رائحة النضج ثم ننخله ونتركه جانبا
نقوم بتقشير وتقطيع البوبرة وسلقها وهرسها وتركها جانبا
نحظر قدر نضع فيه كامل المقادير الماء والزعفران والهيل وماء الورد ومهروس البوبرة
ثم نضع الدقيق كاملا قليلا قليلا هكذا وعند وضعه على النار لانفارقه بل نقوم بتحريكة حتى
النهاية واثناء ذلك نضع كوب السمن او باكيت الزبده مستمرين في التحريك لنصف ساعة او يزيد
ثم نضع كمية السكر ونوازن طعم السكر ونستمر في التحريك حتى نشعر
بتماسك العصيدة وتمام نضجها ثم توضع في حراره وتقدم في اطباق
ساخنه ممسوحه بسمن بلدي عادة وهنيئا


عصيدة الجزر****

المقادير
باكيت زبده متوسطة الحجم او كوب زيت
كوبين ونص دقيق أسمر أو دقيق رقم ثنين
كيلو جزر
كوب سكر
لترين ماء
ملعقة طعام زعفران
ملعقة طعام هيل
فنجان ماء ورد
طريقة التحضير::
نقوم بتشفيف الدقيق أي قليه على الناشف حتى تتصاعد رائحة النضج ثم ننخله ونتركه جانبا
نقوم بتقشير وتقطيع الجزر وسلقه وهرسه وتركه جانبا
نحظر قدر نضع فيه كامل المقادير الماء والزعفران والهيل وماء الورد ومهروس الجزر
ثم نضع الدقيق كاملا قليلا قليلا هكذا وعند وضعه على النار لانفارقه بل نقوم بتحريكة حتى
النهاية واثناء ذلك نضع كوب السمن او باكيت الزبده مستمرين في التحريك لنصف ساعة او يزيد
ثم نضع كمية السكر ونوازن طعم السكر ونستمر في التحريك حتى نشعر
بتماسك العصيدة وتمام نضجها ثم توضع في حراره وتقدم في اطباق
ساخنه ممسوحه بسمن بلدي عادة وهنيئا

[glow=#FF0000]
تقبلــوهــا مني بكل الــــــــووود,,,,[/glow]