مطبخ نسيم السروات للأكلات الشعبية الجزء الأول .......

[نسيم السروات]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة حفيد الفقيه      الف شكر للأخوات نسيم السروات ووردة الجنوب وبالفعل البنت من أمها

العفو أخي حفيد الفقيه والله ماقصرت بمشاركاتك معنا ولك جزيل الشكر والتقدير .

لا تقاطع مطبخنا وأتحفنا بجديد أم خالد حفظها الله .

[نسيم السروات]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة حوران      وهذه عصيدة طازة اليوم وطلبية خاصة من الكهلة الله يعطيها الف عافية ماقصرت ادعوا لها معي بطولة العمر

ماشاء الله تبارك الله تسلم الأيادي .

لكن من هو اللي فيكم مسوي رجيم عصيدته صغيرة وطاسته صغيرة أنت أم الكهلة .

نسأل الله أن يحفظ لك كهلتك من كل شر ويطول بعمرها وعمرك أمييييييييييييين

مع جزيل شكري وأحترامي .

[حوران]

تسلمين
أما بالنسبة للرجيم إذا حضرت مثل تلك الأكلات الشعبية عندي فسلميلي عليه هههههه أكيد ألان عرفتي لمن يكون القسم الأكبر من العصيدة التي في الصورة

[نسيم السروات]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة حوران      تسلمين أما بالنسبة للرجيم إذا حضرت مثل تلك الأكلات الشعبية عندي فسلميلي عليه هههههه أكيد ألان عرفتي لمن يكون القسم الأكبر من العصيدة التي في الصورة

بالهناء والعافية . أكيد عرفت.

والله يعينك العصيدة ثقيلة على المعدة إذا كثر صاحبها في التخفاس في المرق

يجلس نهارين متخم .

[اسيرالقلم]

ادعس ياااااااعمي اكلات جنوبيه روعه والله واحشتني الباحه ليه اكثر من 8 سنوات مارحتلهاااا
بس انشالله عازم اروح بجازة شهر 2

بس ابغى اسلكم سوال صغيرووووووون الى الحين اهالي القري ينشبون في حلق الواحد حتى
يعزمونه بالقوه ولا خلااااص انتهة هل عاده
واكلات الجنوب الشعبيه مالي صداقه قويه معها يمكن العيش واللبن وخاصة اذا احترق اخر الحله اف سباق المرثون على الى ياخذ الحله
هههههههه

شكرآ لكم على هل موضوع القيم

[نسيم السروات]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة اسيرالقلم      ادعس ياااااااعمي اكلات جنوبيه روعه والله واحشتني الباحه ليه اكثر من 8 سنوات مارحتلهاااا بس انشالله عازم اروح بجازة شهر 2 بس ابغى اسلكم سوال صغيرووووووون الى الحين اهالي القري ينشبون في حلق الواحد حتى يعزمونه بالقوه ولا خلااااص انتهة هل عاده واكلات الجنوب الشعبيه مالي صداقه قويه معها يمكن العيش واللبن وخاصة اذا احترق اخر الحله اف سباق المرثون على الى ياخذ الحله هههههههه شكرآ لكم على هل موضوع القيم

عفواً أخي هذه أكلات زهران وغامد فقط أما باقي الجنوب فلهم أكلات أخرى تختلف وقليل منها تشبه أكلاتنا .

وإجابة على سؤوالك أخي أسير القلم أحب اقول لك :

أن أهل الكرم والجود مازال فيهم ومتأصل وخاصة عند كبار السن الله يحفظهم .

الضيف لازم يكرم ويأكل قدرة على قولهم والنشبة في الحلق هذه موجودة ومازالت عند الشياب أما الشباب

فهم يستشيرونك بقولة ما ودك تتعشى عندنا الليلة ودهم بالفكة وتقول لا ما أقدر وأذا قلت تم فهو راح يسويها

ومن غير نفس مو مثل أبوه وجدة تغيرت النفوس مع زود الفلوس والله المستعان .

وياصبرك صبراه على ترك الباحة 8 سنين.

الله يسهل لنا ولك زيارتها كل عام .

والف شكر على تواجدك .

[نسيم السروات]

[blink]أعلان هام جداً[/blink]

بمناسبة عيد الأضحى المبارك وكثرة اللحوم والشحوم والذبائح .

نعلن للسيدات والسادة الكرام عن تنزيل طريقة

عمل القليم في الماضي وطريقة عمل المقلقل

بالصوت والصورة لالالالا قصدي بالصورة فقط قالت الصوت وين تحسبين نفسك في قناة فتافيت ههههه

خلوكم قريب منا وترقبوا الموضوع هنا في مطبخ نسيم للأكلات الشعبية .

وعساكم من عوادة وعيد سعيد .

[نسيم السروات]

بسم الله الرحمن الرحيم


عدنا لكم مجدداً ::



طريقة عمل القليم :


[OVERLINE]أولاً نعرف القليم ولماذا كان الأولين يعملونه .[/OVERLINE]


القليم : هو عبارة عن لحم غنم أو بقر يقطع قطع صغيرة مع شحم ثم يحمس في قدر كبير حمساً جيداً.

حتى يذوب كل ما فيه من ماء وزيت ويوضع عليه ملح كثير وذلك لحمايته من العفن .

ويصفى من الزيد وكان الأولين ما يرمون السمن أو الزيت الذي يخرج منه بل كانوا يستخدمونه في الكشنه

وبعض الفقراء يأخذونه بدل السمن ويستخدم كإيدام يأكلون فيه الخبز مثل السمن البقري .

وكان الأولين يعملون القليم لعدم وجود ثلاجات تحفظ الطعام فهذه الطريقة تحفظ اللحم مدة طويلة بدون ما يخرب

حيث بعدما يعمل ويبرد يوضع في غلقه ( زنبيل من الخصف ) ويعلق في مكان جيد التهوية في وسط المنزل ويغطى

بقطعة قماش عن الحشرات والغبار ، ويؤخذ منه لكل وجبة مقدار معين على حسب عدد العائلة ويعملون منه طبخاتهم

سواء مرق أو رز أو مرقوق أو إدام وغير ذلك .

وإليكم الطريقة بالصور .

أخذنا من لحم الأضحية حوالي 10 كيلو لحم مع شحم كما ترون في الصورة أدناه .



ثم نقوم بخلط اللحم مع الشحم وغسله جيداً وتصفيته من الماء تماماً.



ثم نضع عليه كمية كبيرة من الملح مقدار 2 فنجان شاهي ملح ويفضل الملح الطبيعي .
ممكن إضافة بهارات مكونه من كمون وفلفل أسود فقط أفضل شئ .



ثم يقلب على النار من حين إلى أخر قد يستغرق ذلك من ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينزل كل الزيت الذي في

اللحم ويذوب الشحم ويصير اللحم قاسي من شدة التحميس والملح بهذه الصورة .



ثم نقوم بتفريغة من القدر ونبريدة في صحن كبير كما في الصورالتالية .





وبعد ما يبرد نقوم بتوزيعه في أكياس لحم ونضه في الفريزر.



ويستخدم بعد ذلك في عمل كبسة أو مرق أو ايدام أو مرقوق أو أي طبخة.

كل ما عليك هو عمل كشنة البصل والطماطم ثم وضع محتوى الكيس بدون غسل طبعاً.

على الكشنة ثم نضع عليه الماء الحار وفوراً ضعي عليه الرز أو المرقوق وغير ذلك فهو لا يحتاج طبخ كثير.

وفيه ملاحظة مايحتاج تملحي الطعام لأن اللحم مملح من قبل .

طعمة أمممممممممم لذيذ بالمرة .

وبالهناء والعافية .

[اسيرالقلم]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نسيم السروات      عفواً أخي هذه أكلات زهران وغامد فقط أما باقي الجنوب فلهم أكلات أخرى تختلف وقليل منها تشبه أكلاتنا . وإجابة على سؤوالك أخي أسير القلم أحب اقول لك : أن أهل الكرم والجود مازال فيهم ومتأصل وخاصة عند كبار السن الله يحفظهم . الضيف لازم يكرم ويأكل قدرة على قولهم والنشبة في الحلق هذه موجودة ومازالت عند الشياب أما الشباب فهم يستشيرونك بقولة ما ودك تتعشى عندنا الليلة ودهم بالفكة وتقول لا ما أقدر وأذا قلت تم فهو راح يسويها ومن غير نفس مو مثل أبوه وجدة تغيرت النفوس مع زود الفلوس والله المستعان . وياصبرك صبراه على ترك الباحة 8 سنين. الله يسهل لنا ولك زيارتها كل عام . والف شكر على تواجدك .

عارف يالغاليه انها اكلات زهران وغامد
بالعكس هل اكلات موجوووده وشوفها بكثره بس الى احبه منها هوه العيش مع الحقينه
الباقي علاقتي فيه سطحيه

واذا من ناحية العزايم واكرام الضيف فوالله شهادتي برجال زهران مجروحه واعرفهم ولا يحتاج احد يشهدلهم بالكرم والجود
لكن الي يتعبني بالموضوع ماستصيغ سوالف الاولين وفي كل عزيمه احضرها يطلعلي حكواتي
ويجلس يعطيني سيرة حياته الى ان يصدع راسي.
ولا مجالسة كبار السن
وخذ علوم السيره والديره ممتع بس للاسف لا بد فيه من يعكر لك جوك بكل مجلس
اشكرك اختي جزيل الشكر على ردك الجميل دمتي بود
فمان الله

[وردة الجنوب]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة اسيرالقلم      ادعس ياااااااعمي اكلات جنوبيه روعه والله واحشتني الباحه ليه اكثر من 8 سنوات مارحتلهاااا بس انشالله عازم اروح بجازة شهر 2 بس ابغى اسلكم سوال صغيرووووووون الى الحين اهالي القري ينشبون في حلق الواحد حتى يعزمونه بالقوه ولا خلااااص انتهة هل عاده واكلات الجنوب الشعبيه مالي صداقه قويه معها يمكن العيش واللبن وخاصة اذا احترق اخر الحله اف سباق المرثون على الى ياخذ الحله هههههههه شكرآ لكم على هل موضوع القيم

انت 8 سنوات
انا 15 سنه والله العظيم ولا روحت جهة الجنوب ولا اعرف قريتنا ابد


نسومه والله اول مره اعرف القليم ولا عمري سمعت فيه والله
بس لما شوفت الطريقه عرفت
مشكوووووور والله يعطيك الف عافيه