½‰§صورة ½‰§ومعلومة ½‰§

[شذى الريحان]

الجبن غذاء معروف مصنوع من الحليب.
يصنع الجبن في بعض الدول من حليب الماعز أو حليب الغنم أو حليب البقر أو من أي نوع
من أنواع حليب الحيوانات الأليفة اللبونة.
قد يكون الحليب مبستراً أو غير مبستر مقشوط أو بكامل دسمه.
قد يكون حامضاً أو حلواً.

يكون الجبن بفعل أنزيم المنفحة الغني بالبكتيريا النافعة.

يمكن استخلاص حوالي 16 كغم من الجبن من كل 100 كغم من الحليب.





هناك أنواع كثيرة من الأجبان ولكل بلد نوع من الجبن تختص بصنعه وتتميز به.
ومن أشهر الأجبان في العالم الأجبان الفرنسية حيث هناك حوالي 360 نوع من الأجبان المختلفة،
هناك الجبن القاسي والجبن الطري اللين.
من أنواع الجبن الصلبة الشيدار والايدام والجودا وتشتهر به سويسرا والبارميسان.
وهناك الأجبان نصف الصلبة مثل الركفور والجور جنزولا. وهناك الأجبان الطرية النيف شاتل.

تتكاثر كائنات حية دقيقة في الجبن وخصوصاً أثناء عملية الإنضاج مما يعطيها نكهات مميزة.

يخلط مع الجبن بعض الحشائش والثوم البري ويحفظ في جلود الحيوانات
ثم تدفن لفترة معينة لاستكمال تخمرها يسمى هذا النوع من الجبن جبن البشاري
أو جبن بيزة تشتهر فيه قرى شمال العراق.

للجبن قيمة غذائية عالية فهو مصدر للبروتين والدهن والأملاح
والكالسيوم والفسفور والكبريت والحديد.

هناك الشرش وهو منتوج جانبي في صناعة الجبن يحوي على الماء
واللاكتوز والالييومين ومعادن قابلة للذوبان ودهون وبروتينيات.
للشرش استخدامات كثيرة منها علف للحيوانات أو لتحضير حامض
اللبنيك و الجلسرين أو تصنع منه جبن كالبريموست.

في المناطق العربية وتركيا يصنع اليوكرت أو العيران والذي يعتبر نوع من
الاجبان ويمكن تناوله سائلاً أو جافاً.


و تنتج مئات من أنواع الجبن . فأنماط الجبن ، وقوامه ،
ونكهاته تعتمد على أصل الحليب (بما في ذلك غذاء الحيوان) ،
عما إذا كانت مبسترة ام لا ، ومحتوى الزبد ، والبكتيريا والعفن ، والتجهيز .
الأعشاب ، التوابل ، دخان الخشب يمكن استخدامهم كمنكهات.
فاللون الأصفر إلى اللون الأحمر فى كثير من الجبن ينتج من إضافة annatto.


لعدد قليل من الجبن ،يجبن /يتخثر اللبن بإضافة حمض مثل الخل أو عصير الليمون.
معظم الأجبان هي محمضة إلى درجة قليلة بالبكتريا ،
والتي تحول سكريات الحليب إلى حمض اللبن ،

[شذى الريحان]

من هو مكتشف قدر الضغط ::

دني پاپان Denis Papin
اخترع عام 1679 قدر البخار،





وهو وعاء مغلق بإحكام يحصر البخار فيتولد الضغط العالي
مما يرفع درجة حرارة غليان الماء الغالي، وقد استخدم هذه المرة في ضوء تجاربه
السابقة صمام أمان لمنع القدر من الانفجار.


قدر الضغط القديم ::



اكتشاف رائع ومميز:::

[شذى الريحان]

الموطن و التاريخ :

منشأه اميركا الجنوبية ، البرازيل و البيرو ، فقد عثر على
حبوب فول سوداني متحجرة في خرائب الانكا بالبيرو .
وبعد دخول الاسبان الى هذه المناطق في اميركا الجنوبية ،
نقلوها الى افريقيا ، ومن افريقيا انتقلب نبتة الفستق عبيد حيث سميت على اسمهم ،
و يقصد بكلمة عبيد ( الإفريقي ) .
حيث كان الغربيون يستعملونهم كرقيق اسود ،
وانتقلت النبتة الى الصين و الهند و اندونيسيا ،
و الفلبين و المكسيك ، و امريكا الجنوبية ، وبوجه خاص البرازيل
( موطنها الاصلي ) و الارجنتين .

يستعمل الفستق عبيد لأغراض و صناعات كثيرة منها ،
العدسات اللاصقة من زيت الفستق عبيد ، وفي صناعة المنظفات ،
والذي يبقى بعد عصر الزيت من فستق العبيد يستعمل كعلف لتغذية الماشية ،
و يدخل الفستق العبيد في صناعة الاغذية الخاصة برواد الفضاء
و يخفض مستوى السكر في الدم عند المصابين بالسكري .
هنالك دراسات عن تأثيره لمنع السرطانات التي تصيب العضلات
يدخل في صناعة الماكياج و الكريمات التجميلية ، لأنه يساعد على
إكساب البشرة صحتها و ليونتها و نعومتها ، و يمنع الشيخوخة
و التجاعيد و التعفن بالجلد

[شذى الريحان]

كل من يشاهد هذا المطبخ على حاله يعتقد أنه داخل استوديو يستعد
لتصوير مشاهد دارما تلفزيونية في مطبخ يعود إلى العصر الفيكتوري قامت بإنشائه الشركة المنتجة، ولكنه في واقع الأمر مطبخ حقيقي من العصر الفيكتوري، ويعود تاريخ بنائه قبل 200 عام، واكتشفه زوجان بريطانيان أسفل منزل ريفي ضخم قاما بشرائه حديثًا في ضواحي مدينة ريكسام في ويلز. وقد اكتشف الزوجان، وهما آرتشي غراهام بالمر وزوجته فيليبا، المطبخ الذي لم تمسسه يد بشر على مدار ستين عامًا منذ الحرب العالمية الثانية عندما تم إغلاق العقار المقام على مساحة 50 فدانًا. وقد انتابت الزوجان، الذين أصبحا مالكي منزل العائلة، حالة من الدهشة المصحوبة بالبهجة عندما عثرا بالصدفة على المطبخ المجهز
بالكامل بمعدات طبخ وأفران تعمل بنظام قديم وتصلح للشواء

. كما عثر الزوجان داخل المطبخ على مجموعة من الأدوات تعد بمثابة تحف أثرية مثل أدوات قطع الحلوى،
التي تحمل شعار التاج الملكي للملكة فيكتوريا"في آر"،
وبعض أدوات الطبخ الأخرى إضافة إلى طفايات حريق أثرية وعدد
من أطباق الجيلي. كما كان المطبخ يتوسطه مائدة ضخمة
تتسع لعشرين خادم وطباخ. ويومًا بعد يوم يكتشف الزوجان محتويات المطبخ
التي يمكن القول بأنها كنز تاريخي دفين.
ويقول الزوج غراهام بالمر، الذي انتقل إلى العقار الذي ورثه عن والده
في حزيران/يونيو من العام الماضي، إن العقار كان بمثابة
مكان لكل المتاع الذي كانت العائلة تريد التخلص منه على مدى سنوات منذ
إغلاقه أيام الحرب العالمية الثانية وأنه اكتشف المطبخ أثناء قيامه
بمحاولة التخلص من تلك الأشياء.
وقال أيضًا إنه عثر على كتاب للطبخ يعود تاريخه إلى القرن التاسع عشر
ويحتوي على وصفات من الأكل تحتاج إلى جيش من الطباخين لإعدادها.
وهو كتاب لا يقارن بالتأكيد بكتب كيفية إعداد الوجبات في أقل من 30 دقيقة.
وتقوم الزوجة في الوقت الراهن بتنظيف المطبخ بمنتهى
الدقة والعناية في الوقت الذي يقوم فيه مهندس الديكور غراي فالوز
بمهمة إزالة طبقة من الطلاء ليكشف عن اللون الأصلي الذي يعود
للعصر الفيكتوري وهو خليط من الأصفر القريب من لون المستردة والأزرق الزهري.
وكان يتم خلط طلاء اللون الأزرق بالطباشير ومسحوق عظام الحيوانات،
وكان يعتقد أن الطلاء بهذا الخليط هو أفضل وسيلة لطرد الذباب.
وتقول الإحصاءات التاريخيه التي تعود إلى العام 1881
إن مثل هذه المنازل الضخمة كانت في العادة تضم رجل
آنذاك ساقي وخادم خاص بالملابس وخادم لفتح الباب الرئيسي
وسائس للخيول وخادم عادي ومدبرة منزل وخادمة لغسيل الملابس وخادمتين
للنظافة وخادمة مطبخ وخادمة لغسيل الأطباق وسائق عربة وبستاني،
وجميعهم كان يقيم بالمنزل كما كان مكان تجمعهم الدائم في المطبخ.:





اووووووووه
كفاية اليوم اربعة معلومات بكرة ان شاالله اكمل

[ابو احمد العدواني]

[شذى الريحان]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عبدالله بن احمد العدواني

الله يسلمك

لازم تقراء المعلومات
راح اسوي مسابقة على نفس هذي المعلومات

راجع واحفظ من دحيييين
نور ماراح تشارك لاتشيل هم
اهلا بك

[ملاك زهران]

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:60%;background-image:url('http://www.zahran.org/vb/backgrounds/6.gif');"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]
حاسسه اني مستعده أدخل الأختبااار
يسلمووووو والله معلومات حلوة كثير
اكيدالكل بيستفيد منها
بس عجبني قدر الضغط القديم أول مره اشوفه
موضوع متميز كتميز صاحبته يعطيك ألف عافية شذى الريحان
انتظر جديدك بكل شوق
تحياتي لك

[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]

[شذى الريحان]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ملاك زهران      [ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:60%;background-image:url('http://www.zahran.org/vb/backgrounds/6.gif');"][CELL="filter:;"][ALIGN=center] حاسسه اني مستعده أدخل الأختبااار يسلمووووو والله معلومات حلوة كثير اكيدالكل بيستفيد منها بس عجبني قدر الضغط القديم أول مره اشوفه موضوع متميز كتميز صاحبته يعطيك ألف عافية شذى الريحان انتظر جديدك بكل شوق تحياتي لك [/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]

لسة هذي البداية عندي معلومات بعدد حبات الرز

قدر الضغط من اروع الاختراعات
تسعدني طلتك الحلوة

[شذى الريحان]

أم علي:

أشهر حلوى في العصر المملوكي،
فبعد مقتل شجرة الدر أمرت ضرتها::
"أم علي":
الطهاة بخلط رقائق الخبز مع اللبن والعسل وقامت بتفريقه على الناس ابتهاجا
بأخذ الثأر لزوجها عز الدين ، وأطلق على هذه الأكلة أم علي وصارت من أحب
الأطباق إلى المصريين.

[شذى الريحان]

تعتبرالسكين من أقدم الأدوات التي ابتكرها الإنسان و استخدمها في العديد من الأغراض ,
مثل الصيد و القتال , فصنعها في العصور البدائية من الصخور و الأحجار.
كان من السائد في العصور الوسطى في اوروبا ألا يقدم المضيف
لضيفه على الأكل أي السكاكين , بل كان على الضيف أن يحمل سكينه الخاص معه,
لذلك كانت السكاكين المخصصة للأكل ي تلك الفترة صغيرة الحجم,
ليسهل وضعها في غمد أو جيب مصنوع خصيصا لها .
يثبت على حزام أو يوضع بين الجروب و الحذاء, كما كان السكين ذا شفرة حادة ,
ليسهل على مستخدمه تقطيع اللحم اثناء الأكل.



في عام 1669 أصدر الملك لويس الرابع عشر في فرنسا أمرا
بمنع استخدام السكاكين ذات الشفرة الحادة أو المدببة في الأكل
واقتصار استخدامها على أغراض الصيد و القتال,
فظهرت تبعا لذلك أشكال مختلفة لسكاكين الأكل تميزت بحافة غير حادة ,
ذات شكل دائري أو مقوس , وهو تقريبا نفس الشكل السائد لمعظم سكاكين الأكل
المستخدمة حاليا.
أما الملاعق فتعد أيضا من أقدم الأدوات التي عرفها الأنسان ,
حيث يرجع تاريخ استخدامها لعصور ماقبل التاريخ , و استخدم الناس في تلك
الأزمنة رقائق الخشب , و الأصداف كملاعق لتناول الطعام.
في القرن الأول الميلادي صمم الرومان شكلين أو نموذجين للملاعق ,
الأول أطلق عليه (( ليجولا))



كانو يستخدمونها لتناول الحساء و الاطعمة الخفيفة ,
أما الشكل الثاني لملاعق الرومان ,
فكانت مخصصة لأكل البيض و الأسماك.



مع بداية القرن الرابع عشر الميلادي ,
بدا تصنيع ملاعق من الحديد الخفيف ,
كما تم إنتاج ملاعق من القصدير,
مما ساعد على انتشار استخدام الملاعق في الأكل بين عامة الناس .
لم تلق أداة من أدوات الأكل صعوبة لدى ظهورها و استخدامها بين الناس مثلما لاقته
(( الشوكة))
من رفض و عدم قبول الأكل بها لدى الكثير من الشعوب .

يرجع أصل ظهورها للعصر اليوناني,
إذ كانوا يستخدمون شوكات كبيرة ذات سنين حادين,
و عادة ما كان الطعام ينزلق بسهولة منها .
في منتصف القرن السابع عشر تم تطوير شكل

الشوكة بأن أصبحت ذات 4 أسنان فتمت
معالجة مشكلة سقوط الطعام منها ,
كما كانت تلك الأسنان مقوسه مما سهل على الناس
استخدامها بوصفها بديلا عن الملعقة.