منتديات زهران  

العودة   منتديات زهران > المنتديات العامة > شقائق الرجال > الطبخ

]ç[™¤ اطــايـب حجازيــة ]ç[™¤


الطبخ

إضافة ردإنشاء موضوع جديد
 
أدوات الموضوع
قديم 27-09-2011, 01:22 AM   #21
شذى الريحان
عضو اداري
كبار الشخصيات
 
الصورة الرمزية شذى الريحان
 







 
شذى الريحان will become famous soon enough
افتراضي رد: ]ç[™¤ اطــايـب حجازيــة ]ç[™¤




[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:90%;background-color:black;border:7px groove firebrick;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]

مرقة الهوى

من الاطعمة الخفيفة التى تلجا اليها ربات البيوت عند انشغالهم وتسمى مرقة هوى لانها خاليه من اللحم

المقادير خفيفة زي الهواء

عيش حَب (خبز اسمر)
بصلة متوسطة
ملح
كمون مطحون
فلفل اسود مطحون
زيت عافية او زبدة للكشنة
نص ملعقة صلصة

الطريقة

يكشن البصل في السمن الى ان يحمر ثم يطفى بالماء ويكون الخبز مفتوتا
فيصب عليه هذا المرق ويقدم للاكل مع اللبن الزبادي

[/ALIGN]
[/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
التوقيع
أخر مواضيعي
شذى الريحان غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 27-09-2011, 01:27 AM   #22
شذى الريحان
عضو اداري
كبار الشخصيات
 
الصورة الرمزية شذى الريحان
 







 
شذى الريحان will become famous soon enough
افتراضي رد: ]ç[™¤ اطــايـب حجازيــة ]ç[™¤

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:80%;background-color:gray;border:7px ridge purple;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]الجبنية




_المقادير:

1"2كأس كبير دقيق .

2"علبة جبنة كرافت مبشورة (متوسطة الحجم)

3"ملعقة صغيرة خميرة (الأفضل فرمبيان)

4" 2حبة بيض.

5" اصباع زبدة صغير .

6"ملعقة صغيرة سكر .

7" 4/1 كأس كبير حليب سائل للعجن ( تقريباً )

_الطريقة :

اخلطي المقادير مع بعض تصير عجينة متماسكة تخليها تخمر لمدة ساعة
بعدين افرديها باالنشابة وقطعيها دوائر او حسب الشكل اللي تبغيه
واقليها وبعدين حطيها في الشيرة وقدميها باالعافية بس انتبهي تاكلي
اصابعك وراها احذروا لانها رهيبة




ملاحظة: ممكن تفردي العجينة في صينية وتدخليها الفرن لمدة ربع ساعة بعدين تصبي عليها الشيرة
..[/ALIGN]
[/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]

شذى الريحان غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 27-09-2011, 12:38 PM   #23
ابو احمد العدواني
مراقب عام
 
الصورة الرمزية ابو احمد العدواني
 







 
ابو احمد العدواني is on a distinguished road
افتراضي رد: ]ç[™¤ اطــايـب حجازيــة ]ç[™¤


ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
التوقيع
كفارة المجلس: سبحانك اللهم وبحمدك ، أشهد أن لا إله إلا أنت ، أستغفرك وأتوب إليك .
أخر مواضيعي
ابو احمد العدواني غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 27-09-2011, 10:10 PM   #24
شذى الريحان
عضو اداري
كبار الشخصيات
 
الصورة الرمزية شذى الريحان
 







 
شذى الريحان will become famous soon enough
افتراضي رد: ]ç[™¤ اطــايـب حجازيــة ]ç[™¤

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عبدالله بن احمد العدواني   مشاهدة المشاركة

  


شذى الريحان غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 28-09-2011, 11:56 PM   #25
شذى الريحان
عضو اداري
كبار الشخصيات
 
الصورة الرمزية شذى الريحان
 







 
شذى الريحان will become famous soon enough
افتراضي رد: ]ç[™¤ اطــايـب حجازيــة ]ç[™¤

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:80%;background-image:url('http://www.zahran.org/vb/backgrounds/8.gif');border:6px solid green;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]

المعدوس (رز بعدس)

المقادير
2كوب ارز ابو بنت او ابو سيوف ممكن رز مصري

(انواع الرز المزة ماتنفع في المعدوس)
2 كوب وربع عدس
بصله مفرومه
2مكعب ماجي
ملعقه صغيره كمون مطحون
ربع ملعقه صغيره فلفل اسود مطحون
2ملعقة طعام ملح

الطريقة ...
يحمر البصل مع قليل زيت ونحط عليه الماجي والرز بعد غسله ونغطيه بالماء ونتركه على نار متوسطه لمدة25 دقيقه بعدين نضيف عليه العدس بعد تنقيته وغسله والبهارات والملح ونزيد الماء وتحركينه كل شوي ولو نقص الماء زيدي حتي يستوي العدس يعني يختفي و يكون شكله زي السليق وقدميه مع سمك اذا حبيتي او لحاله ...
سلطة الحمر ...نقعي الحمر (التمر هندي ) بماء اربع ساعات بعدين اخلطيه بالملعقه وصفيه بالصفايه واضيفي عليه بصلة مفرومة وقليل ملح وخل ...وبالعافيه عليكم ...



[/ALIGN]
[/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]
شذى الريحان غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 29-09-2011, 12:00 AM   #26
شذى الريحان
عضو اداري
كبار الشخصيات
 
الصورة الرمزية شذى الريحان
 







 
شذى الريحان will become famous soon enough
افتراضي رد: ]ç[™¤ اطــايـب حجازيــة ]ç[™¤

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:80%;background-image:url('http://www.zahran.org/vb/backgrounds/12.gif');border:7px ridge deeppink;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]



طريقة تحضير عجينة القطايف

المقادير:
1 ملعقة كبيرة سكر
2/1 كوب حليب دافئ
1 ملعقة صغيرة خميرة
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
4/1 1 كوب دقيق
1 كوب ماء

طريقة التحضير:

1- يُذاب السكر مع الحليب وتضاف اليه الخميرة، ويترك مدة 5 دقائق على الاقل حتى تتفاعل الخميرة.
2- يُخلط البيكنج باودر مع الدقيق ثم تضاف اليه خليط الخميرة.
3- يُضاف الماء وتقلّب كل المحتويات جيدا حتى تندمج، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.
4-تسخن المقلاة جيدا ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على ان تحمر القطايف من جهة واحدة فقط. عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويجبب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعا من اسفل وتبقى سائلة من اعلى، او تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.

يصب مقدار ملعقة كبيرة من العجينة السائلة في المقلاة


تكرر الطريقة نفسها على ان تحمر القطايف من جهة واحدة فقط اذ تظهر فقاقيع داخل القرص


احرصي على ان لا تحترق ومن ثم ذلك يتم اخراجها من المقلاه وتكون على شكل دائرة



قطايف بالمكسرات


المقادير:

24 قرص قطايف
1 كوب بندق مجروش
1 كوب لوز مجروش
2/1 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة ماء زهر او ماء ورد
زيت للقلي او سمنة لدهن القالب حسب الرغبة في طريقة طهو القطايف
2/1 1 كوب قطر


طريقة التحضير
:
1- يُخلط البندق واللوز مع السكر جيد ويضاف اليه ماء الزهر او الورد وملعقة من الشيرى حتى يتماسك قليل.
2-تُوضع ملعقة كبيرة من خليط الحشو في وسط القطايف بحيث يكون الجزء المطهو من اسفل ثم يقفل القرص على شكل نصف دائرة وتبلل الاطراف بالماء مع الضغط عليها جيد والتاكد من عدم وجود اي حشو ظاهر.
3-يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتقلى القطايف حتى يصبح لونها ذهبي، ثم ترفع من الزيت، او يدهن قالب الفرن بقليل من الزبدة او السمن او المارجرين ومن ثم ترص اقراص القطايف المحشوة وتوضع فوق كل قرص قليل من اللزبدة .
4-تغمس اقراص القطايف المحمرة في الشيرى ثم ترفع وتوضع في مصفاة
5- ترص في طبق التقديم و يمكن دهن القطايف بالسمن ورصها في صاج (صينية) وخبزها في الفرن حتى تحمر، ثم تسقى بالشيرى









[/ALIGN]
[/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]
شذى الريحان غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 01-10-2011, 11:40 PM   #27
شذى الريحان
عضو اداري
كبار الشخصيات
 
الصورة الرمزية شذى الريحان
 







 
شذى الريحان will become famous soon enough
افتراضي رد: ]ç[™¤ اطــايـب حجازيــة ]ç[™¤




رز بالحمص

المقادير
كيلو لحم بعظمه مقطع مكعبات متساويه
4 كاسات رز الشعلان او الرشيد او ابو كاس هذي افضل انواع الرز
كاسين حمص اصفرمو بليلة الحمص حجمه اصغر اسمه حمص اصفر
كاس سمن او زيت
15 كاس ماء
5 حبات بصل مفروم
بهارات كبيره(5 قطع شيبه-3 اعواد قرفه-5 حبات قرنفل-1-حبات هيل-)
ملعقة شاي فلفل اسود-ملعقة شاي كمون
ملعقة طعان ثوم مطحون
2 ملعقة طعام ملح


الطريقة

ينقى الحمص وينقع في ماء حار
اغسلي اللحم جيدا وضعيه في قدر وضعي عليه15 كاس ماء وارفعيه على النار وازيلي الريم كلما ظهر على الوجه
ضعي عليه البهارات الصحيحه وغطيها حتى تنضج
اقدحي نصف كمية السمن وضعي عليها البصل وقلبي حتى يصفر وضعي عليه الثوم وقلبي ثم ضعي اللحم بعد تصفيته من المرق
ضعي نصف كمية الحمص على اللحم وضعي عليه نصف كمية المرق وضعي الملح واتركيه يغلي غليه واحده
اغسلي الرز جيدا وضعيه فوق الحمص واتركيه على نار هادئه وضعي باقي المرق بالتدريج وعندما ينضج الرز نصف استواء اسلقي باقي الحمص نصف استواء وضعيه فوق الرز واتركيه على نار هادئه الى ينضج
عند نضوج الرز اقدحي باقي السمن الى ان يتصاعد الدخان وضعيه على الرز وغطيه فورا
احضري الصحن المعد وانشلي الحمص الذي على الوجه وضعي الرز في الصحن وضعي من حوله الحمص ويقدم




طريقة ثانية
رز بالحمص بالدجاج

المقادير
دجاجتين مقطعه انصاص
5 كاسات رز
كاسين حمص اصفر
كاسه سمن او زيت
4 حبات بصل مفروم ناعم
10 كاسات ماء
ملعقه طعام ثوم مطحون
بهارات كبيره(3 عود قرفه-6حبات قرنفل-10 حبات هيل-5 قطع شيبه-)
ملعقة شاي كمون-ملعقة شاي فلفل اسود-ملعقة شاي كزبره ناشفه-
2 ملعقة طعام ملح
ماء لسلق الحمص

الطريقة

ينقى الحمص وينقع في ماء حار
اغسلي الدجاج وادعكيه بالملح والدقيق واغسليه مره اخرى
اقدحي كاسه الا ربع زيت وضعي عليه البصل والثوم والدجاج ويقلب واتركيه الى ان يشرب ماؤه
ضعي عليه الماء والبهارات في علبة البهارات الخاصه او في قطعة شاش تربط وتوضع في المرق وتترك حتى تنضج
اغسلي الحمص وضعيه في قدر وضعي عليه ماء وارفعيه على النار واتركيه ينضج نصف استوا
انشلي الدجاج من المرق وضعيه في صينيه وانشلي مصفاة البهارات
اغسلي الرز جيدا وضعيه على المرق ويقلب ويصفى الحمص ويوضع على الرزدون تقليب ويترك على نار هادئه حتى ينضج
يقدح باقي الزيت وتوضع على وجه الرز ويغطى فورا
يحمر الدجاج في الفرن
يرفع الحمص عن الرز ويغرف الرز ثم الدجاج ثم الحمص ويقدم مع سلطة الطحينة بالخضار
واشار اقصد مخلل الجزر

وبالهنا والعافية


شذى الريحان غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 03-10-2011, 11:15 PM   #28
شذى الريحان
عضو اداري
كبار الشخصيات
 
الصورة الرمزية شذى الريحان
 







 
شذى الريحان will become famous soon enough
افتراضي رد: ]ç[™¤ اطــايـب حجازيــة ]ç[™¤

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:80%;background-image:url('http://www.zahran.org/vb/backgrounds/12.gif');"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]

الطقاطيع

الـمـقـاديـــر

1 كرشة خروف
1 كبده خروف
2 حبات كلاوي
2 قلب خروف
½ كأس زيت ذرة أو سمن
3 حبات بصل كبيرة مبشورة
½ كوب حمص أصفر أنصاف صغيرة
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة ملح ليمون
ملح


الـطـريـقـــــة

يسلق الحمص نص سلق
تنظف الكرشة بالماء الساخن جيداً وتدعك بالدقيق ثم تشطف بالماء
ثم توضع في قدر ويضاف لها الماء وبصلة صغيرة
ويغطى القدر حتى تنتهي عملية السلق وبعد ذلك تقطع الكرشة قطع
صغيرة وتوضع في قدر مع الزيت على النار وتحرك حتى يصفر لونها قليلاً.
تقطع الكبدة والكلاوي والقلب إلى قطع صغيرة وتقلى جيداً مع البصل ثم
تضاف الكرشة ونستمر في عملية القلي ثم نضيف الطماطم والصلصة
والبهارات والملح والحمص وتترك على نار هادئة حتى تنضج وتتسبك




[/ALIGN]
[/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]
شذى الريحان غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 03-10-2011, 11:18 PM   #29
شذى الريحان
عضو اداري
كبار الشخصيات
 
الصورة الرمزية شذى الريحان
 







 
شذى الريحان will become famous soon enough
افتراضي رد: ]ç[™¤ اطــايـب حجازيــة ]ç[™¤

تسمى
سد الحنك عند المصريين والحلاوة التركي عند اهل مكة




الحلاوة التركي .. أو العصيدة التركية ..
تعرف بطعام الحرب ليييييييييييييييييه؟؟

لأنها مصنوعة من مواد أولية أساسية وهي:
السكر ،، والدقيق ،،، والزيت أو السمن ,,,

لكن أيام الحرب العالمية الثانية ضد الألمان وحلفائهم الأتراك .. وصلت العصيدة التركي الى بلاد الحجاز
ومنها مكة .. عن طريق الحجاج الأتراك




وطبعا اهل مكة أهل مزاج ,,
تم اضافة الهيل والزعفران احياناً
وعرفت بعدها بالحلاوة التركية نسبة الى الاتراك لانهم هم اول من اتى بها الى ارض الحجاز ,,



طريقة عمل الحلاوة التركي
( سد الحنك )


هذه هي أحدى الحلويات القديمة بمكة وتدعى حلاوة تركي وطريقتها هي أن يتم تحميص دقيق البر اللي هو الحب أو دقيق مخلوط على طاوة (صاج)
به قليل من الزيت أو السمن البلدي حتى يحمر اللون مع نسبة من السكر حسب الرغبة
( بعد التحميص نحط عليها مويه علشان تسير مثل العجينه )
وعند الانتهاء يصبح الخليط كالعجين بني أو ذهبي اللون ويؤكل بالهناء والشفاء.
وممكن نحط عليها لوز مسلوق ومقشر وومحمص ومفروم
ويرش على الوجه ,,
..


***
هذه طريقة ثانية لكن نفس الشي تقريباً

المقادير

كوب دقيق
كوب الا ربع زيت
4 اكواب ماء وممكن اكثر
ملعقة طعام هيل مطحون
قرفة ( حسب الرغبة )
كوب سكر


الطريقة

يحمس الدقيق بالزيت حتى يصبح لونه بني غامق
(( لكن مو محروق ) ويقلب طول الوقت
نضيف له الماء الدافي ويقلب بسرعة حتى لايجمد ونضيف له السكر والهيل والقرفة
ويترك ليغلي قليلا حتى يبدا يتمساك بالتدريج مثل خليط الكيك.








ممكن نقدمها بهذا الشكل





شذى الريحان غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 04-10-2011, 10:11 AM   #30
ملاك زهران
 
الصورة الرمزية ملاك زهران
 







 
ملاك زهران is on a distinguished road
افتراضي رد: ]ç[™¤ اطــايـب حجازيــة ]ç[™¤

ما شاء الله تبارك الرحمن
شهالزين ؟

شغل جممميل ومتكتك ورائع وعدل وومميز اتعبني الوصف

ختم المميز تستحقينه وبجدااااااااره
لا تحرمينا جديدك الله يرحم والديك

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
التوقيع
أخر مواضيعي
ملاك زهران غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
الانتقال السريع


الساعة الآن 01:07 PM.


Powered by vBulletin
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
جميع ما يطرح في المنتديات من مواضيع وردود تعبر عن رأي كاتبها ولا تعبر بالضرورة عن رأي الإدارة
Copyright © 2006-2016 Zahran.org - All rights reserved