العودة إلى مطبخ نسيم للأكلات الشعبية الجزء الثاني ......

[نسيم السروات]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة حوران      الاخت نسيم الصورة في الفاصل المرفق في اعتقادي أنه من الاكلات الشعبية في المنطقة الجنوبية ( عسير ) ونادراً يتم عمله في زهران واعتقد انه يسمى ( المشاهيف ) وهو عمل يشبه بحد كبير قرص الميفى عندنا يازهران. عموما وفيتي وكفليتي والله يعطيك الف عافية بس لاتنسين في المرة القادمة إذا عملتي سمن أو ( افيتي السمن) كما يقال زمان أن تضعي دهلوس على السمن عندما يبدأ يغلي لكي تتناولينه عندما يبرد السمن ولا داعي لعمل مخووض وبالهنا والعافية تحياتي لك وفي انتظار جديدك من قديم جداتنا

هنا كسبت معلومتين من بني عدوان وهي :

1 _ أنهم يسمون تحمية السمن ( أفيتي السمن ) وتبي شرح هذه الكلمة .

2 - الفائدة الثانية أنهم يضعون دهلوس على السمن وهو يطبخ ويأكلونه بعدما يستوي .

ألف شكر أخي حوران على المعلومات وعلى الإطراء

بارك الله فيك .

[نسيم السروات]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة جوري الدوسي      امممممممممممممم مشهيه للغايه بارك الله فيك واستفدنا كثيييييييييييييير ننتظر المزيد من الابداااااع

أهم شئ أنكم أستفدتم من الموضوع وهذا هدفي

وأبشري غاليتي بالمزيد وخليك متابعة .

وتقبلي ودي وتقديري .

[نسيم السروات]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة جمرة غضى      هذا عشاء الحريم لمـّا طلعنا مع قرايبنا هالأسبوع وكان إعداده بقيادة أم جمرة ماشاء الله تبارك الله عليها ومساعدتي لها بإعداده ومشاركة خالاتي الغاليات

ماشاء الله تبارك الله تسلم يدين أم جمرة وأخواتها وجمرة ذات نفسها على هذا المجهود الرائع

بصراحة شئ يفتح النفس كعادت سفرتك في كل مرة ،

يارب يعطيكم ألف عافية وألف شكر على هذه المشاركة القيمة .

[نسيم السروات]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة حفيد الفقيه      بسم الله الرحمن الرحيم اللهم صل على محمد وعلى آله وصحبه أجمعين السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ماشاء الله تبارك الله لاحول ولا قوة إلا بالله سلمت يداك أختي الكريمة نسيم السروات وبارك الله فيك وكثّر من أمثالك فأنت مثال للأصالة وليس أدل على ذلك من اهتمامك بالتراث الجنوبي عموما والزهراني خصوصا والعادات والتقاليد , ولم تنجرفي كغيرك خلف المدنية الحديثة ومطاعم الوجبات السريعة . وحقيقة ما الوم أم ذا الرجال اللي معك يوم خطبوك له أثرها تعرف أن ولدها بيغدي ونعم لا ظلوا أرحامه زهران الله يهنيكم ببعظكم ننتظر منك طريقة عمل جميع الأكلات القديمه المشهورة في زهران) وتقبلي تحياتي وتقديري

ألف شكر على الإطراء الجميل أخي حفيد الفقيه ليت بعض الناس يشوفه .

وأبشروا بعمل كل الأكلات الشعبية خلوكم متابعين .

والف شكر وتقدير على المرور .

[نسيم السروات]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عطر الكون      شكرا عزيزتي نسيم السروات - على هاذا المجهود الكبير والعوده الى العادات القديمه الله يعطيك العافيه ويقويك ياعسل بعض بناتنا واخواتنا ما يعرفون للخبزه المقناه ولاكن باارشاداتك واهتمامك بالتراث القديم سيكون عند الاخوات والبنات فكره كيف كانو الاولات يقمن بمجهود كبير - شكرا لكى عزيزتي والا الامام

هلا وغلا بأختي الغالية عطر الكون.

وتسلمين على الدعاوي الطيبة ولك مثلها بإذن الله تعالى .

وتقبلي فائق شكري وأحترامي .

[جوري الدوسي]

ماشاء الله عليك نسووووومة ابدعتي بالفعل تستحقي لقب كهلة المنتدىمن طرح لطرح ابدعتي
ننتظر المزيد

[نسيم السروات]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة جوري الدوسي      ماشاء الله عليك نسووووومة ابدعتي بالفعل تستحقي لقب كهلة المنتدىمن طرح لطرح ابدعتي ننتظر المزيد

هلا بك جوري الدوسي

أهم شئ انك أستفدتي أنتي وبقية الأخوات .

وألف شكر عالإطراء بارك الله فيك .

[شتآتـ]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نسيم السروات      نكمل موضوعنا معكم . ثانياً : طريقة عمل السمن البلدي : ضعي كأسين من الدقيقي في قدر ثم ضعيه على النار وحركية ( أي نوع من الدقيق يصلح ) وحركية حتى يصير لونه أشقر بهذا اللون : ملاحظة إذا تريدين الخلاصة تصير تمام وزينه لا تحرقين الدقيق خليه أشقر فقط أما إذا بغيتي سمن فقط فأحرقي الدقيق أكثر لأنه يعطي السمن رائحة شهية . حضري ثلاث قوالب كبيرة زبدة من أي نوع وعلى حسب رغبتك . أما اللي في الصورة فهي من بقرة جدتي ( س ....) الله يرحمها ضعي قوالب الزبدة على الدقيق المحمص واتركيها تذوب على نار هادئة حتى تبدأ تغلي على النار أحضري كأس لبن مثل هذه: وعندما تبدأ الزبدة في الغليان أسكبي عليها كأس اللبن: والحكمة في ذلك من أجل أن تحصلي على خلاصة لذيذة جداً لأن جداتنا كان يوجد في زبدتهن بقايا لبن يعطي الخلاصة طعم رائع . عندما تصبين اللبن عليها حركيها ببط بالسلك ومن الأعلى لا توصلين بالتحريك إلى قاع القدر بحيث أن هناك دقيق محترق لاصق بالقدر من أسفله لو تحرك خرب عليك الخلاصة فأتركي قاع القدرم وحركي من أعلى عنه شوي بهذه الطريقة في الصورة : لا تنسين تضعين ذرة ملح مقدار ملعقة صغيرة ملح وزيد شوي إذا كان دقيقك أو زبدتك غير مملحة . إذا بدأ السمن يصير صافي مثل الذهب مثل ما ترين بالصورة فمعناه أنه بدأ يستوي فلا تتركينه يغلي اكثر على النار بل أطفئي النار عنه ودعيه يبرد هكذا : بعد ذلك صفيه بصفاية وضعيه في علب بلاستيكية أو زجاجية أفضل شئ ودخليه بالثلاجة وأستخدميه بعد ذلك . أما الخلاصة فاحفضيها في علبة لوحدها وتؤكل مع الخبز أو التمر طعمها بالمرة لذيذة . مع ملاحظة بسيطة : أن الخلاصة لها مسميات أخرى عند بعض قبائل زهران فبعضهم يسميها حقينه أو حقانة . وبعضهم يضع على السمن حلبة . أما عندنا في قبيلة بني بشير فلا نحب رائحة الحلبة على السمن ابداً ولا نضع عليه شئ سوى ماذكرت والحقينة عندنا هي اللبن وليست الخلاصة لأن اللبن تحقنة صاحبتة زمان بالمحقن في الشكوة التي كانوا يستخدمونها زمان في خض اللبن ومصنوعة من جلد الأغنام لذلك سمي اللبن حقينة أما الخلاصة فسميت خلاصة أعتقد لأنها تخلص السمن من الشوائب واللبن العالق بها ولأنها أخر السمن . هنا حبيت أني اكافئ نفسي بشئ فعندما شفت السمن صار جاهز ماصبرت سويت لي مخوض مع طاسة سمن بالخلاصة وفنجان شاهي وطاسة لبن . فمن حب أن يأكل معي حياه الله فليتفضل بالهناء والعافية . وإلى اللقاء في طبخة أخرى من طبخات زهران الأصيلة .

مع سمن نسسسسسسسسسسسسيم السروات موش حتقدر تغمض عينيك


بصراحه نسيم سمنك لا يقاوووووووووووووووووم

والطريقة حقتك احسها رووعه احلى من سمننا احنا مانسويه كيذا

عادي نفك الزبده ونرميها في القدر وبعدها امي تحط عليه حاجات مدري وشهي يمكن حلبه

واحيان نجيب مروه ونحطها ع النار لمن تجمر واذا جمرت نقلبها في دقيق اسمر وبعدين نرميها بالسمن وهي حاره ونغطي السمن ع طول علشان يتجمر زين 00


مالي دخل ابغى خبزه وسمن زي الي سويتيه اشوف عندك اربع علب سمن هبيلي وحده

( علشان اذا جاني بنت اسميها نسيم )

يوووه بغيت انسى من وين نجيب زبده بقره زي حقت جدتك ؟؟؟


ويعطيك الف الف الف عافيه ع التقرير الروعه ومو مستغرب عليك ربي يسعدك ويخليك لعين ترجيك

[نسيم السروات]

ميييين شتات هنية ؟؟؟؟

فديت البدية يايخته أبشري بالسمن والخلاصة والخبزة الدافية وإذا بتسمين بنتك بي نسيم فأبشري بالسماوة

بأعطيك بقرة جدتي كلها بسمنها وحليبها وكووووووووول شي فيها .

وتاك العلب الأربع أهي لك خذيها كلها معي غيرها أبشرك الخير حاصل .

وأني متفشله من الأعضاء ماكملت الموضوع حقي أشوف العم يحيى اللساب تحت ينتظر

أنزل له طريقة المثرية والله أني مقصرة لكن الشكوى على الله ما فضيت .

وأن شاء الله أحاول اكمل ماتبقى معي من أكلات شعبية في أقرب وقت وأنزلها هنا

غاليتي شتات أسعدك الله سعدت بمرورك المتميز دائماً .

وأنتظروني جاية لكم .

[لغة العيون]

الله يعطيك العافية
نسيم السروات
رائدة في مطبخك
ونبغى طبخات اكثر
الله يعين اللي يغسل المواعين